Patlıcanlı zacuscă

Oruç dönemine uygun patlıcanlı zacuscă, patlıcan ve közlenmiş biber soğan ve domates suyuyla koyulaşana kadar piştikten sonra genellikle ekmeğin üzerine soğuk olarak sürülür. Yağı yüzeyine çıkan, sürülebilecek kadar suyunu çekmiş bir türlü gibi koyu bir ezme olur. Ben ince kızarmış ekmek dilimlerine sürüyorum. Hazırlık: 90 dakika. Pişirme: 285 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 405 dakika. Porsiyon: 80. Porsiyon başına yaklaşık 160 kcal ve 2 g protein.

Malzemeler

6 kg patlıcan
6 kg biber
2 kg soğan
1000 ml yağ
800 ml domates suyu
4 yemek kaşığı tuz
2 çay kaşığı öğütülmüş karabiber

Hazırlık

1. Patlıcanları önceden ısıtılmış 220°C fırında yumuşayıp sönene kadar 50 dakika közleyin. 2. Biberleri 220°C'de derileri kabarıp kararana kadar 30 dakika közleyin. 3. Patlıcanların ve biberlerin kabuklarını soyun, ardından 30 dakika süzülmeye bırakın. 4. Soğanı ince ince doğrayın ve 1000 ml yağda yumuşayıp şeffaflaşana kadar 20 dakika kavurun. 5. Patlıcanları ve biberleri kıyma makinesinden geçirin, soğanların üzerine tencereye alın. Domates suyunu, 4 yemek kaşığı tuzu ve 2 çay kaşığı öğütülmüş karabiberi ekleyin. Zacuscă'yı 150 dakika pişirin; koyulaşıp yağı yüzeye çıkana kadar sonlara doğru sık sık karıştırın. 6. Temiz ve kuru kavanozları önceden ısıtılmış 160°C fırında ısınana kadar 35 dakika bekletin. 7. Sıcak zacuscă'yı kavanozlara doldurun, kapaklarını kapatın ve soğumaya bırakın. Buzdolabında saklayın veya porsiyonlar halinde dondurun.

Notlar

Biberlerin 1 kg'ını 1 kg kapya biberle değiştirebilirsiniz; zacuscă oruca uygun ve süt ürünü içermeyen bir tarif olarak kalır. Soğuduktan sonra buzdolabında en fazla 3 gün saklayın, daha sonrası için ayırdığınız porsiyonları küçük kaplarda dondurun. Soğuk olarak kızarmış ekmeğin üzerine sürüp yanında taze salatalıkla servis edin. Büyük ve yaşlı patlıcanlarda genellikle daha çok çekirdek bulunur ve küçük, diri patlıcanlara göre daha geç közlenir. Sebzeler süzülürken çok su bırakırsa pişirme süresi uzayabilir; sonlara doğru daha sık karıştırın, çünkü koyu zacuscă tencerenin dibine kolayca tutar.

Sık sorulan sorular

Neden acı olabilir?

Yaklaşık 250-350 g ağırlığında, açık renk çekirdekli ve diri etli küçük patlıcanlar seçin. Çok büyük olanlarda daha fazla çekirdek bulunabilir ve tatları daha keskin olabilir.

Soğanı ne kadar ince doğramalıyım?

Tencerede eşit yumuşaması için yaklaşık 5 mm'lik küpler halinde doğrayın.

Dibine tutarsa ne yapmalıyım?

Dibine tutan tabakayı kazımadan, üstteki zacuscă'yı temiz bir tencereye aktarın ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.

Yeşil biber de kullanılabilir mi?

Evet, biberlerin 1 kg'ını yeşil biberle değiştirebilirsiniz; zacuscă daha az tatlı ve daha açık renkli olur.