Zacuscă de beringela em frasco

A zacuscă de beringela, uma pasta romena de jejum, costuma ser servida fria sobre pão, depois de a beringela e os pimentos assados cozerem com cebola e sumo de tomate até o preparado engrossar. Fica uma pasta espessa, com o óleo à superfície, quase como um estufado apurado até ficar próprio para barrar. Eu espalho-a em fatias finas de pão torrado. Preparação: 90 minutos. Cozedura: 285 minutos. Repouso: 30 minutos. Tempo total: 405 minutos. Doses: 80. Cerca de 160 kcal e 2 g de proteínas por dose.

Ingredientes

6 kg de beringelas
6 kg de pimentos
2 kg de cebolas
1000 ml de óleo
800 ml de sumo de tomate
4 colheres de sopa de sal
2 colheres de chá de pimenta moída

Preparação

1. Asse as beringelas no forno pré-aquecido a 220°C durante 50 minutos, até amolecerem e murcharem. 2. Asse os pimentos a 220°C durante 30 minutos, até a pele ganhar bolhas e ficar tostada. 3. Pele as beringelas e os pimentos e deixe-os a escorrer durante 30 minutos. 4. Pique a cebola finamente e refogue-a em 1000 ml de óleo durante 20 minutos, até ficar macia e translúcida. 5. Passe as beringelas e os pimentos pela máquina de picar e coloque-os no tacho, por cima da cebola. Junte o sumo de tomate, 4 colheres de sopa de sal e 2 colheres de chá de pimenta moída. Coza a zacuscă durante 150 minutos, mexendo com frequência no final, até engrossar e o óleo subir à superfície. 6. Coloque os frascos limpos e secos no forno pré-aquecido a 160°C durante 35 minutos, até ficarem quentes. 7. Encha os frascos com a zacuscă quente, feche-os e deixe arrefecer. Guarde no frigorífico ou congele em doses.

Notas

Pode substituir 1 kg dos pimentos por 1 kg de pimentos kapia; a zacuscă continua a ser de jejum e sem laticínios. Depois de arrefecer, guarde-a no frigorífico durante, no máximo, 3 dias e congele as doses para mais tarde em recipientes pequenos. Sirva fria, sobre pão torrado, com pepinos frescos a acompanhar. As beringelas grandes e velhas costumam ter mais sementes e assam mais devagar do que as pequenas e firmes. Se os legumes largarem muita água enquanto escorrem, a cozedura pode demorar mais; no final, mexa com mais frequência, porque a zacuscă espessa pega facilmente ao fundo.