Zacuscă με μελιτζάνες σε βάζο

Η Zacuscă με μελιτζάνες σε βάζο είναι ένας ρουμανικός αλειμματικός μεζές που σερβίρεται συνήθως κρύος πάνω σε ψωμί, αφού ψηθούν οι μελιτζάνες και οι πιπεριές με κρεμμύδι και χυμό ντομάτας μέχρι να δέσουν. Γίνεται μια πηχτή πάστα, με το λάδι να ανεβαίνει στην επιφάνεια, σχεδόν σαν στιφάδο που έχει σιγοβράσει μέχρι να απλώνεται. Εγώ την αλείφω σε λεπτές φέτες φρυγανισμένου ψωμιού. Προετοιμασία: 90 λεπτά. Μαγείρεμα: 285 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 405 λεπτά. Μερίδες: 80. Περίπου 160 kcal και 2 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

6 kg μελιτζάνες
6 kg πιπεριές
2 kg κρεμμύδια
1000 ml λάδι
800 ml χυμός ντομάτας
4 κουταλιές της σούπας αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Ψήσε τις μελιτζάνες σε προθερμασμένο φούρνο στους 220°C για 50 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να ξεφουσκώσουν. 2. Ψήσε τις πιπεριές στους 220°C για 30 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η φλούδα τους και να μαυρίσει. 3. Ξεφλούδισε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές και άφησέ τες να στραγγίξουν για 30 λεπτά. 4. Ψιλόκοψε τα κρεμμύδια και σοτάρισέ τα σε 1000 ml λάδι για 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να γίνουν διάφανα. 5. Πέρασε τις μελιτζάνες και τις πιπεριές από τη μηχανή του κιμά και βάλ’ τες στην κατσαρόλα μαζί με τα κρεμμύδια. Πρόσθεσε τον χυμό ντομάτας, 4 κουταλιές της σούπας αλάτι και 2 κουταλάκια του γλυκού τριμμένο πιπέρι. Βράσε τη zacuscă για 150 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά προς το τέλος, μέχρι να πήξει και να ανέβει το λάδι στην επιφάνεια. 6. Βάλε τα καθαρά και στεγνά βάζα στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 35 λεπτά, μέχρι να ζεσταθούν. 7. Βάλε τη ζεστή zacuscă στα βάζα, κλείσ’ τα και άφησέ τα να κρυώσουν. Φύλαξέ τη στο ψυγείο ή κατάψυξέ τη σε μερίδες.

Σημειώσεις

Μπορείς να αντικαταστήσεις 1 kg από τις πιπεριές με 1 kg πιπεριές kapia· η zacuscă παραμένει νηστίσιμη και χωρίς γαλακτοκομικά. Αφού κρυώσει, φύλαξέ τη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και βάλε τις μερίδες που θα κρατήσεις για αργότερα στην κατάψυξη, σε μικρά δοχεία. Σέρβιρέ τη κρύα, πάνω σε φρυγανισμένο ψωμί, με φρέσκα αγγουράκια στο πλάι. Οι μεγάλες και ώριμες μελιτζάνες έχουν συχνά περισσότερους σπόρους και ψήνονται πιο αργά από τις μικρές και σφιχτές. Αν τα λαχανικά βγάλουν πολύ νερό όσο στραγγίζουν, μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος βρασίματος· προς το τέλος ανακάτευε πιο συχνά, γιατί η πηχτή zacuscă κολλάει εύκολα στον πάτο.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί μπορεί να βγει πικρή;

Διάλεξε μικρές μελιτζάνες, περίπου 250-350 g, με ανοιχτόχρωμους σπόρους και σφιχτή σάρκα. Οι πολύ μεγάλες μπορεί να έχουν περισσότερους σπόρους και πιο έντονη γεύση.