Zacuscă de vinete la borcan

Zacuscă de vinete de post se pune de obicei rece pe pâine, după ce vinetele și ardeii copți au fiert cu ceapă și suc de roșii până se leagă. Rămâne o pastă groasă, cu uleiul ridicat la suprafață, aproape ca o tocăniță scăzută până se poate întinde. Eu o întind pe felii subțiri de pâine prăjită. Pregătire: 90 de minute. Gătire: 285 de minute. Odihnă: 30 de minute. Timp total: 405 de minute. Porții: 80. Aproximativ 160 kcal și 2 g proteine pe porție.

Ingrediente

6 kg vinete
6 kg ardei
2 kg ceapă
1000 ml ulei
800 ml suc de roșii
4 linguri sare
2 lingurițe piper măcinat

Preparare

1. Coace vinetele în cuptorul preîncălzit la 220°C timp de 50 de minute, până se înmoaie și se lasă. 2. Coace ardeii la 220°C timp de 30 de minute, până li se bășică și se înnegrește coaja. 3. Curăță vinetele și ardeii de coajă, apoi lasă-i la scurs 30 de minute. 4. Toacă mărunt ceapa și călește-o în 1000 ml de ulei timp de 20 de minute, până devine moale și sticloasă. 5. Dă vinetele și ardeii prin mașina de tocat și pune-i în cratiță peste ceapă. Adaugă sucul de roșii, 4 linguri de sare și 2 lingurițe de piper măcinat. Fierbe zacusca 150 de minute, amestecând des spre final, până se îngroașă și uleiul se ridică la suprafață. 6. Așază borcanele curate și uscate în cuptorul preîncălzit la 160°C timp de 35 de minute, până sunt fierbinți. 7. Pune zacusca fierbinte în borcane, închide-le și lasă-le să se răcească. Păstreaz-o la frigider sau congeleaz-o în porții.

Note

Poți înlocui 1 kg din ardei cu 1 kg de ardei kapia; zacusca rămâne de post și fără lactate. După răcire, păstreaz-o la frigider cel mult 3 zile, iar porțiile pentru mai târziu congelează-le în recipiente mici. Servește-o rece, pe pâine prăjită, cu castraveți proaspeți alături. Vinetele mari și bătrâne au adesea mai multe semințe și se coc mai lent decât cele mici, ferme. Dacă legumele lasă multă apă la scurs, fierberea se poate prelungi; pe final amestecă mai des, fiindcă zacusca groasă prinde ușor de fund.

Întrebări frecvente

De ce poate ieși amară?

Alege vinete mici, de aproximativ 250-350 g, cu semințe deschise la culoare și pulpă fermă. Cele foarte mari pot avea mai multe semințe și un gust mai aspru.

Cât de fin să toc ceapa?

Taie-o în cubulețe de aproximativ 5 mm, ca să se înmoaie uniform în cratiță.

Ce fac dacă s-a prins de fund?

Mută zacusca de deasupra într-o cratiță curată, fără să răzuiești stratul prins, și mai fierbe-o 10 minute la foc mic.

Se pot folosi și ardei verzi?

Da, poți înlocui 1 kg din ardei cu ardei verzi; zacusca va ieși mai puțin dulce și mai deschisă la culoare.