Zacuscă aus Auberginen im Glas

Name: Zacuscă aus Auberginen im Glas
Ingredients: 6 kg Auberginen; 6 kg Paprika; 2 kg Zwiebeln; 1000 ml Öl; 800 ml Tomatensaft; 4 Esslöffel Salz; 2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Konservieren - Zacuscă aus Auberginen im Glas von Mihaela B. - Recipia Rezepte

Zacuscă aus Auberginen im Glas ist ein rumänischer Aufstrich, der meist kalt auf Brot kommt. Dafür werden Auberginen und Paprika mit Zwiebeln und Tomatensaft gekocht, bis alles schön bindet. Es bleibt ein dicker Aufstrich, auf dessen Oberfläche sich das Öl absetzt, fast wie ein Eintopf, der so lange eingekocht wird, bis man ihn streichen kann. Ich streiche ihn auf dünne Scheiben getoastetes Brot. Vorbereitung: 90 Minuten. Garzeit: 285 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 405 Minuten. Portionen: 80. Ungefähr 160 kcal und 2 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

6 kg Auberginen
6 kg Paprika
2 kg Zwiebeln
1000 ml Öl
800 ml Tomatensaft
4 Esslöffel Salz
2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Die Auberginen im auf 220°C vorgeheizten Ofen 50 Minuten backen, bis sie weich sind und zusammenfallen. 2. Die Paprika bei 220°C 30 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft und schwarz wird. 3. Auberginen und Paprika häuten und anschließend 30 Minuten abtropfen lassen. 4. Die Zwiebeln fein hacken und in 1000 ml Öl 20 Minuten anschwitzen, bis sie weich und glasig sind. 5. Auberginen und Paprika durch den Fleischwolf drehen und mit den Zwiebeln in den Topf geben. Tomatensaft, 4 Esslöffel Salz und 2 Teelöffel gemahlenen Pfeffer dazugeben. Die Zacuscă 150 Minuten kochen und gegen Ende häufig umrühren, bis sie eindickt und sich das Öl an der Oberfläche absetzt. 6. Die sauberen, trockenen Gläser in den auf 160°C vorgeheizten Ofen stellen und 35 Minuten erhitzen, bis sie heiß sind. 7. Die heiße Zacuscă in die Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren oder portionsweise einfrieren.

Hinweise

Du kannst 1 kg Paprika durch 1 kg Kapia-Paprika ersetzen; die Zacuscă bleibt damit ein Fastengericht und milchfrei. Nach dem Abkühlen höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren und die Portionen für später in kleinen Behältern einfrieren. Kalt auf getoastetem Brot servieren, dazu frische Gurken. Große, ältere Auberginen haben oft mehr Kerne und garen langsamer als kleine, feste. Wenn das Gemüse beim Abtropfen viel Wasser verliert, kann sich die Kochzeit verlängern; gegen Ende häufiger umrühren, denn die dicke Zacuscă setzt leicht am Topfboden an.

Häufige Fragen

Warum kann sie bitter werden?

Wähle kleine Auberginen von etwa 250-350 g mit hellen Kernen und festem Fruchtfleisch. Sehr große Auberginen können mehr Kerne und einen herberen Geschmack haben.

Wie fein soll ich die Zwiebeln hacken?

Schneide sie in etwa 5 mm große Würfel, damit sie im Topf gleichmäßig weich werden.

Was mache ich, wenn sie am Topfboden angesetzt hat?

Fülle die Zacuscă von oben in einen sauberen Topf um, ohne die angebrannte Schicht abzukratzen, und koche sie bei niedriger Hitze weitere 10 Minuten.

Kann ich auch grüne Paprika verwenden?

Ja, du kannst 1 kg Paprika durch grüne Paprika ersetzen; die Zacuscă wird dann weniger süß und heller.