Zacuscă di melanzane in barattolo

La Zacuscă di melanzane in barattolo, una crema rumena da spalmare, si serve di solito fredda sul pane, dopo aver cotto melanzane e peperoni al forno con cipolla e succo di pomodoro finché il tutto si amalgama. Resta una crema densa, con l’olio che affiora in superficie, quasi come uno stufato ristretto fino a diventare spalmabile. Io la spalmo su fettine sottili di pane tostato. Preparazione: 90 minuti. Cottura: 285 minuti. Riposo: 30 minuti. Tempo totale: 405 minuti. Porzioni: 80. Circa 160 kcal e 2 g di proteine per porzione.

Ingredienti

6 kg di melanzane
6 kg di peperoni
2 kg di cipolle
1000 ml di olio
800 ml di succo di pomodoro
4 cucchiai di sale
2 cucchiaini di pepe macinato

Preparazione

1. Cuoci le melanzane nel forno preriscaldato a 220°C per 50 minuti, finché si ammorbidiscono e si afflosciano. 2. Cuoci i peperoni a 220°C per 30 minuti, finché la buccia si riempie di bolle e annerisce. 3. Pela le melanzane e i peperoni, poi lasciali scolare per 30 minuti. 4. Trita finemente la cipolla e falla appassire in 1000 ml di olio per 20 minuti, finché diventa morbida e traslucida. 5. Passa le melanzane e i peperoni nel tritacarne e mettili nella casseruola con la cipolla. Aggiungi il succo di pomodoro, 4 cucchiai di sale e 2 cucchiaini di pepe macinato. Cuoci la zacuscă per 150 minuti, mescolando spesso verso la fine, finché si addensa e l’olio affiora in superficie. 6. Metti i barattoli puliti e asciutti nel forno preriscaldato a 160°C per 35 minuti, finché sono ben caldi. 7. Versa la zacuscă bollente nei barattoli, chiudili e lasciali raffreddare. Conservala in frigorifero o congelala in porzioni.

Note

Puoi sostituire 1 kg di peperoni con 1 kg di peperoni kapia; la zacuscă resta adatta al digiuno e senza latticini. Dopo averla fatta raffreddare, conservala in frigorifero per non più di 3 giorni e congela le porzioni da tenere per dopo in contenitori piccoli. Servila fredda, sul pane tostato, con cetrioli freschi a parte. Le melanzane grandi e mature spesso hanno più semi e cuociono più lentamente di quelle piccole e sode. Se le verdure rilasciano molta acqua mentre scolano, la cottura può richiedere più tempo; verso la fine mescola più spesso, perché la zacuscă densa tende ad attaccarsi facilmente sul fondo.