Zacuscă de berenjena en tarros

Name: Zacuscă de berenjena en tarros
Ingredients: 6 kg de berenjenas; 6 kg de pimientos; 2 kg de cebollas; 1000 ml de aceite; 800 ml de zumo de tomate; 4 cucharadas de sal; 2 cucharaditas de pimienta molida

Conservar - Zacuscă de berenjena en tarros por Mihaela B. - Recetas Recipia

La zacuscă de berenjena, una conserva rumana apta para el ayuno, suele servirse fría sobre pan, después de que las berenjenas y los pimientos asados hiervan con cebolla y zumo de tomate hasta que todo quede bien ligado. Queda una pasta espesa, con el aceite subiendo a la superficie, casi como un guiso reducido hasta poder untarlo. Yo la unto en rebanadas finas de pan tostado. Preparación: 90 minutos. Cocción: 285 minutos. Reposo: 30 minutos. Tiempo total: 405 minutos. Raciones: 80. Aproximadamente 160 kcal y 2 g de proteínas por ración.

Ingredientes

6 kg de berenjenas
6 kg de pimientos
2 kg de cebollas
1000 ml de aceite
800 ml de zumo de tomate
4 cucharadas de sal
2 cucharaditas de pimienta molida

Preparación

1. Asa las berenjenas en el horno precalentado a 220°C durante 50 minutos, hasta que se ablanden y se hundan. 2. Asa los pimientos a 220°C durante 30 minutos, hasta que la piel se ampolle y se ennegrezca. 3. Pela las berenjenas y los pimientos y déjalos escurrir durante 30 minutos. 4. Pica la cebolla muy fina y póchala en 1000 ml de aceite durante 20 minutos, hasta que quede blanda y transparente. 5. Pasa las berenjenas y los pimientos por la picadora y añádelos a la cazuela con la cebolla. Agrega el zumo de tomate, 4 cucharadas de sal y 2 cucharaditas de pimienta molida. Cuece la zacuscă durante 150 minutos, removiendo a menudo hacia el final, hasta que espese y el aceite suba a la superficie. 6. Coloca los tarros limpios y secos en el horno precalentado a 160°C durante 35 minutos, hasta que estén calientes. 7. Reparte la zacuscă caliente en los tarros, ciérralos y déjalos enfriar. Guárdala en el frigorífico o congélala en porciones.

Notas

Puedes sustituir 1 kg de los pimientos por 1 kg de pimientos kapia; la zacuscă seguirá siendo apta para el ayuno y no llevará lácteos. Una vez fría, guárdala en el frigorífico un máximo de 3 días y congela las porciones para más adelante en recipientes pequeños. Sírvela fría, sobre pan tostado, con pepinos frescos al lado. Las berenjenas grandes y viejas suelen tener más semillas y tardan más en asarse que las pequeñas y firmes. Si las verduras sueltan mucha agua al escurrirse, la cocción puede alargarse; hacia el final remueve más a menudo, porque la zacuscă espesa se pega fácilmente al fondo.