Zacuscă z bakłażana do słoików

Postną zacuscă z bakłażana podaje się zwykle na zimno, na chlebie, po tym, jak bakłażany i pieczone papryki gotują się z cebulą i sokiem pomidorowym, aż masa zgęstnieje. Powstaje gęsta pasta, z olejem zbierającym się na powierzchni, niemal jak duszone warzywa odparowane do konsystencji, którą można rozsmarować. Ja smaruję nią cienkie kromki tostowego chleba. Przygotowanie: 90 minut. Gotowanie: 285 minut. Odpoczynek: 30 minut. Łącznie: 405 minut. Porcje: 80. Około 160 kcal i 2 g białka na porcję.

Składniki

6 kg bakłażanów
6 kg papryk
2 kg cebuli
1000 ml oleju
800 ml soku pomidorowego
4 łyżki soli
2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Piecz bakłażany w piekarniku nagrzanym do 220°C przez 50 minut, aż zmiękną i opadną. 2. Piecz papryki w 220°C przez 30 minut, aż skórka pokryje się pęcherzykami i sczernieje. 3. Obierz bakłażany i papryki, a następnie odsączaj je przez 30 minut. 4. Drobno posiekaj cebulę i duś ją w 1000 ml oleju przez 20 minut, aż zmięknie i będzie szklista. 5. Zmiel bakłażany i papryki w maszynce do mielenia mięsa, a następnie przełóż je do garnka z cebulą. Dodaj sok pomidorowy, 4 łyżki soli i 2 łyżeczki mielonego pieprzu. Gotuj zacuscă przez 150 minut, pod koniec często mieszając, aż zgęstnieje, a olej zbierze się na powierzchni. 6. Wstaw czyste, suche słoiki do piekarnika nagrzanego do 160°C na 35 minut, aż będą gorące. 7. Przełóż gorącą zacuscă do słoików, zamknij je i zostaw do ostygnięcia. Przechowuj w lodówce albo zamroź w porcjach.

Uwagi

Możesz zastąpić 1 kg papryki 1 kg papryki kapia; zacuscă nadal będzie postna i bez nabiału. Po ostygnięciu przechowuj ją w lodówce najwyżej 3 dni, a porcje na później zamroź w małych pojemnikach. Podawaj na zimno, na tostowym chlebie, z dodatkiem świeżych ogórków. Duże, stare bakłażany mają często więcej pestek i pieką się wolniej niż małe, jędrne. Jeśli warzywa puszczą dużo wody podczas odsączania, gotowanie może potrwać dłużej; pod koniec mieszaj częściej, bo gęsta zacuscă łatwo przywiera do dna.