Zacuscă d’aubergine en bocaux

Name: Zacuscă d’aubergine en bocaux
Ingredients: 6 kg d’aubergines; 6 kg de poivrons; 2 kg d’oignons; 1000 ml d’huile; 800 ml de jus de tomate; 4 cuillères à soupe de sel; 2 cuillères à café de poivre moulu

Conserver - Zacuscă d’aubergine en bocaux par Mihaela B. - Recettes Recipia

La zacuscă d’aubergine, une tartinade roumaine de carême, se sert généralement froide sur du pain, après avoir fait mijoter les aubergines et les poivrons grillés avec de l’oignon et du jus de tomate jusqu’à ce que le tout soit bien lié. On obtient une pâte épaisse, avec l’huile qui remonte à la surface, presque comme un ragoût réduit jusqu’à pouvoir être tartiné. Je l’étale sur de fines tranches de pain grillé. Préparation : 90 minutes. Cuisson : 285 minutes. Repos : 30 minutes. Temps total : 405 minutes. Portions : 80. Environ 160 kcal et 2 g de protéines par portion.

Ingrédients

6 kg d’aubergines
6 kg de poivrons
2 kg d’oignons
1000 ml d’huile
800 ml de jus de tomate
4 cuillères à soupe de sel
2 cuillères à café de poivre moulu

Préparation

1. Faites cuire les aubergines au four préchauffé à 220°C pendant 50 minutes, jusqu’à ce qu’elles ramollissent et s’affaissent. 2. Faites cuire les poivrons à 220°C pendant 30 minutes, jusqu’à ce que leur peau cloque et noircisse. 3. Pelez les aubergines et les poivrons, puis laissez-les égoutter pendant 30 minutes. 4. Hachez finement l’oignon et faites-le revenir dans 1000 ml d’huile pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. 5. Passez les aubergines et les poivrons au hachoir et ajoutez-les dans la casserole avec l’oignon. Ajoutez le jus de tomate, 4 cuillères à soupe de sel et 2 cuillères à café de poivre moulu. Faites cuire la zacuscă pendant 150 minutes, en remuant souvent vers la fin, jusqu’à ce qu’elle épaississe et que l’huile remonte à la surface. 6. Placez les bocaux propres et secs dans le four préchauffé à 160°C pendant 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient chauds. 7. Répartissez la zacuscă chaude dans les bocaux, fermez-les et laissez-les refroidir. Conservez-la au réfrigérateur ou congelez-la en portions.

Notes

Vous pouvez remplacer 1 kg de poivrons par 1 kg de poivrons kapia ; la zacuscă restera adaptée au carême et sans produits laitiers. Une fois refroidie, conservez-la au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum et congelez les portions pour plus tard dans de petits contenants. Servez-la froide, sur du pain grillé, avec des concombres frais à côté. Les grosses aubergines bien mûres ont souvent plus de graines et cuisent plus lentement que les petites aubergines fermes. Si les légumes rendent beaucoup d’eau en égouttant, la cuisson peut se prolonger ; vers la fin, remuez plus souvent, car la zacuscă épaisse attache facilement au fond.

Questions fréquentes

Pourquoi peut-elle être amère ?

Choisissez de petites aubergines, d’environ 250-350 g, avec des graines claires et une chair ferme. Les très grosses peuvent avoir plus de graines et un goût plus âpre.

À quel point faut-il hacher l’oignon ?

Coupez-le en dés d’environ 5 mm pour qu’il ramollisse uniformément dans la casserole.

Que faire si elle a attaché au fond ?

Transférez la zacuscă du dessus dans une casserole propre, sans gratter la couche attachée, puis faites-la cuire encore 10 minutes à feu doux.

Peut-on aussi utiliser des poivrons verts ?

Oui, vous pouvez remplacer 1 kg de poivrons par des poivrons verts ; la zacuscă sera moins sucrée et plus claire.