Kış için kavanozda mantar

Kış için kavanozda mantar tuzlu suda haşlanır ve kavanozlara konur; soğuduktan sonra yumuşak ve bütün kalır. Ben buzdolabında saklıyorum, çünkü kavanozları benmari usulü kaynatmak kilerde saklamak için güvenli hale getirmiyor. Kavanozda görünsünler diye çok ince olmayan, orta kalınlıkta dilimler halinde kesiyorum. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 15 dakika. Dinlendirme: 0 dakika. Toplam süre: 45 dakika. Porsiyon: 20. Porsiyon başına yaklaşık 55 kcal ve 8 g protein.

Malzemeler

5 kg mantar
10 l su
1 çay kaşığı tuz

Hazırlık

1. Mantarları yıkayıp dilimleyin. 2. 10 l suyu 1 çay kaşığı tuzla kaynatın. Mantarları ekleyip yumuşayana kadar 15 dakika haşlayın. 3. Süzüp temiz kavanozlara koyun. Soğumaya bırakın, ardından kavanozları en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın.

Notlar

Haşlanmış mantarlar buzdolabında en fazla 3 gün dayanır; kavanozları soğutup en geç 2 saat içinde buzdolabına kaldırın. Mantarların asit oranı düşüktür ve kavanozları kaynar suda kaynatmak botulizm sporlarını güvenilir biçimde yok etmez; kilerde saklamak için basınç altında uygulanan, test edilmiş bir yöntem gerekir. Yumuşak lekeleri olmayan, diri ve şapkaları sağlam mantarlar seçin. Yabani mantarlarda türü güvenle teşhis etmek boyutundan daha önemlidir; tanımadığınız türleri karıştırmayın. Büyük mantarları küçüklerden daha ince dilimlemek gerekir, böylece aynı sürede yumuşarlar. Doğrayacak çok mantar varsa, kullanacağınız öğünden önce işi bölün. Ben kavanozları çok önceden değil, servis edeceğim gün hazırlamayı tercih ediyorum. Haşlanmış patatesin yanında, sofrada turşu garnitürü gibi yer bulurlar.