Ciuperci pentru iarnă la borcan

Ciupercile pentru iarnă se fierb în apă cu sare și se pun în borcane; după răcire, rămân moi și întregi. Le păstrez la frigider, fiindcă fierberea la bain-marie nu le face sigure pentru cămară. Eu le tai în felii potrivite, nu foarte subțiri, ca să se vadă în borcan. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 15 minute. Odihnă: 0 minute. Timp total: 45 de minute. Porții: 20. Aproximativ 55 kcal și 8 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 kg ciuperci
10 l apă
1 linguriță sare

Preparare

1. Spală ciupercile și taie-le în felii. 2. Pune 10 l de apă la fiert cu 1 linguriță de sare. Adaugă ciupercile și fierbe-le 15 minute, până se înmoaie. 3. Scurge-le și pune-le în borcane curate. Lasă-le să se răcească, apoi pune borcanele la frigider în cel mult 2 ore.

Note

Ciupercile fierte țin la frigider cel mult 3 zile; răcește borcanele și pune-le la rece în cel mult 2 ore. Ciupercile au aciditate scăzută, iar fierberea borcanelor în apă clocotită nu distruge în mod sigur sporii de botulism; pentru păstrarea în cămară e nevoie de o procedură testată la presiune. Alege ciuperci ferme, fără pete moi și cu pălăriile întregi. La cele de pădure, identificarea sigură contează mai mult decât mărimea; nu amesteca specii pe care nu le recunoști. Ciupercile mari cer felii mai subțiri decât cele mici, ca să se înmoaie în același timp. Dacă ai mult de tocat, împarte treaba înainte de masa la care vrei să le folosești. Eu prefer să pregătesc borcanele în aceeași zi în care le voi servi, nu cu mult înainte. Alături de cartofi fierți, au loc pe masă cam ca o garnitură de murături.