Cogumelos em frasco para o inverno

Os cogumelos em frasco para o inverno são cozidos em água com sal e colocados em frascos; depois de arrefecerem, ficam macios e inteiros. Guardo-os no frigorífico, porque a fervura em banho-maria não os torna seguros para guardar na despensa. Corto-os em fatias não muito finas, para se verem no frasco. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 15 minutos. Repouso: 0 minutos. Tempo total: 45 minutos. Porções: 20. Cerca de 55 kcal e 8 g de proteína por porção.

Ingredientes

5 kg de cogumelos
10 l de água
1 colher de chá de sal

Preparação

1. Lave os cogumelos e corte-os em fatias. 2. Leve 10 l de água ao lume com 1 colher de chá de sal. Junte os cogumelos e coza-os durante 15 minutos, até ficarem macios. 3. Escorra-os e coloque-os em frascos limpos. Deixe-os arrefecer e depois ponha os frascos no frigorífico no prazo máximo de 2 horas.

Notas

Os cogumelos cozidos conservam-se no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; deixe os frascos arrefecer e ponha-os no frio no prazo máximo de 2 horas. Os cogumelos têm baixa acidez e ferver os frascos em água a ferver não destrói de forma segura os esporos do botulismo; para guardar na despensa, é necessário um método testado de conservação sob pressão. Escolha cogumelos firmes, sem partes moles e com os chapéus intactos. No caso dos cogumelos silvestres, identificá-los com segurança é mais importante do que o tamanho; não misture espécies que não reconhece. Os cogumelos grandes precisam de fatias mais finas do que os pequenos, para ficarem macios ao mesmo tempo. Se tiver muitos para cortar, divida o trabalho antes da refeição em que os quer usar. Prefiro preparar os frascos no próprio dia em que os vou servir, e não com muita antecedência. Ao lado de batatas cozidas, ficam na mesa mais ou menos como um acompanhamento de picles.