冬用の瓶詰めきのこ

冬用の瓶詰めきのこは塩水でゆでて瓶に詰めます。冷めてもやわらかく、形が崩れません。私は冷蔵庫で保存しています。瓶を湯せんにかけても、食品庫で安全に保存できるわけではないからです。瓶の中で見えるように、きのこは薄すぎず、ほどよい厚さに切ります。準備時間：30分。調理時間：15分。休ませる時間：0分。合計時間：45分。分量：20人分。1人分あたり約55 kcal、たんぱく質8 g。

材料

きのこ 5 kg
水 10 l
塩小さじ1

準備

1. きのこを洗い、薄切りにします。 2. 水10 lと塩小さじ1を沸かします。きのこを加え、やわらかくなるまで15分ゆでます。 3. 水を切り、清潔な瓶に詰めます。冷ましてから、2時間以内に瓶を冷蔵庫に入れます。

メモ

ゆでたきのもは冷蔵庫で最長3日保存できます。瓶を冷まし、2時間以内に冷蔵してください。きのこは酸性度が低く、瓶を沸騰したお湯で煮てもボツリヌス菌の芽胞を確実に死滅させることはできません。食品庫で保存するには、検証済みの加圧処理が必要です。傷んだ柔らかい部分がなく、かさが intact な、しっかりしたきのこを選びます。野生のきのこは、大きさよりも種類を確実に見分けることが大切です。見分けられない種類を混ぜないでください。大きいきのこは小さいものより薄く切ると、同じタイミングでやわらかくなります。切る量が多いときは、食べる日の食事の前に作業を分けておきます。私は、かなり前もってではなく、食卓に出す当日に瓶詰めの準備をするのが好きです。ゆでたじゃがいもと一緒に出すと、漬物の付け合わせのような位置づけで食卓に並びます。