Setas en conserva para el invierno

Name: Setas en conserva para el invierno
Ingredients: 5 kg de setas; 10 l de agua; 1 cucharadita de sal

Conservar - Setas en conserva para el invierno por Despina E. - Recetas Recipia

Las setas en conserva para el invierno se cuecen en agua con sal y se ponen en tarros; al enfriarse, quedan tiernas y enteras. Las guardo en el frigorífico, porque el baño maría no las hace seguras para la despensa. Las corto en rodajas medianas, no muy finas, para que se vean en el tarro. Preparación: 30 minutos. Cocción: 15 minutos. Reposo: 0 minutos. Tiempo total: 45 minutos. Raciones: 20. Aproximadamente 55 kcal y 8 g de proteínas por ración.

Ingredientes

5 kg de setas
10 l de agua
1 cucharadita de sal

Preparación

1. Lava las setas y córtalas en rodajas. 2. Pon a hervir 10 l de agua con 1 cucharadita de sal. Añade las setas y cuécelas durante 15 minutos, hasta que estén tiernas. 3. Escúrrelas y ponlas en tarros limpios. Deja que se enfríen y luego guarda los tarros en el frigorífico en un máximo de 2 horas.

Notas

Las setas cocidas se conservan en el frigorífico un máximo de 3 días; enfría los tarros y mételos en frío en un máximo de 2 horas. Las setas tienen poca acidez, y hervir los tarros en agua no destruye de forma segura las esporas del botulismo; para conservarlas en la despensa hace falta un procedimiento probado a presión. Elige setas firmes, sin partes blandas y con los sombreros intactos. Si son silvestres, identificarlas correctamente importa más que el tamaño; no mezcles especies que no reconozcas. Las setas grandes necesitan rodajas más finas que las pequeñas para que se ablanden al mismo tiempo. Si tienes mucho que cortar, reparte el trabajo antes de la comida en la que quieras servirlas. Yo prefiero preparar los tarros el mismo día que voy a servirlas, no con mucha antelación. Con patatas cocidas, quedan en la mesa como una guarnición de encurtidos.