Funghi in barattolo per l'inverno

I funghi in barattolo per l'inverno si fanno bollire in acqua salata e si mettono nei barattoli; una volta raffreddati, restano morbidi e interi. Li conservo in frigorifero, perché il bagnomaria non li rende sicuri da tenere in dispensa. Li taglio a fette della misura giusta, non troppo sottili, così si vedono nel barattolo. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 15 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 45 minuti. Porzioni: 20. Circa 55 kcal e 8 g di proteine per porzione.

Ingredienti

5 kg funghi
10 l acqua
1 cucchiaino sale

Preparazione

1. Lava i funghi e tagliali a fette. 2. Metti a bollire 10 l di acqua con 1 cucchiaino di sale. Aggiungi i funghi e falli cuocere per 15 minuti, finché si ammorbidiscono. 3. Scolali e mettili in barattoli puliti. Lasciali raffreddare, poi metti i barattoli in frigorifero entro 2 ore.

Note

I funghi cotti si conservano in frigorifero per non più di 3 giorni; fai raffreddare i barattoli e mettili al freddo entro 2 ore. I funghi sono poco acidi e far bollire i barattoli in acqua non distrugge in modo sicuro le spore del botulino; per conservarli in dispensa serve una procedura testata di conservazione sotto pressione. Scegli funghi sodi, senza parti molli e con i cappelli interi. Per quelli selvatici, riconoscerli con certezza conta più della dimensione; non mescolare specie che non sai identificare. I funghi grandi vanno tagliati a fette più sottili di quelli piccoli, così si ammorbidiscono nello stesso tempo. Se hai molto da tagliare, dividiti il lavoro prima del pasto in cui vuoi servirli. Preferisco preparare i barattoli il giorno stesso in cui li servo, non molto prima. Con le patate lesse stanno bene in tavola, un po' come un contorno di sottaceti.