Pilze im Glas für den Winter

Name: Pilze im Glas für den Winter
Ingredients: 5 kg Pilze; 10 l Wasser; 1 Teelöffel Salz

Konservieren - Pilze im Glas für den Winter von Despina E. - Recipia Rezepte

Pilze im Glas für den Winter werden in Salzwasser gekocht und in Gläser gefüllt; nach dem Abkühlen bleiben sie weich und ganz. Ich bewahre sie im Kühlschrank auf, denn das Einkochen im Wasserbad macht sie nicht sicher für den Vorratsschrank. Ich schneide sie in passende, nicht zu dünne Scheiben, damit man sie im Glas sieht. Vorbereitung: 30 Minuten. Garzeit: 15 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 45 Minuten. Portionen: 20. Etwa 55 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 kg Pilze
10 l Wasser
1 Teelöffel Salz

Zubereitung

1. Putze die Pilze und schneide sie in Scheiben. 2. Bringe 10 l Wasser mit 1 Teelöffel Salz zum Kochen. Gib die Pilze hinein und koche sie 15 Minuten, bis sie weich sind. 3. Gieße sie ab und fülle sie in saubere Gläser. Lass sie abkühlen und stelle die Gläser dann innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank.

Hinweise

Gekochte Pilze halten sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage; lass die Gläser abkühlen und stelle sie innerhalb von 2 Stunden kalt. Pilze sind säurearm, und das Kochen der Gläser in sprudelndem Wasser zerstört Botulismussporen nicht zuverlässig; für die Lagerung im Vorratsschrank braucht es ein geprüftes Verfahren zum Einkochen unter Druck. Wähle feste Pilze ohne weiche Stellen und mit unversehrten Hüten. Bei Waldpilzen ist die sichere Bestimmung wichtiger als die Größe; mische keine Arten, die du nicht erkennst. Große Pilze müssen dünner geschnitten werden als kleine, damit sie gleichzeitig weich werden. Wenn du viel zu schneiden hast, teile dir die Arbeit ein, bevor du sie servieren möchtest. Ich bereite die Gläser lieber am selben Tag vor, an dem ich sie serviere, nicht lange vorher. Zu Salzkartoffeln passen sie auf den Tisch, ungefähr wie eine Beilage aus eingelegtem Gemüse.