Grzyby na zimę do słoików

Grzyby na zimę do słoików gotuje się w osolonej wodzie i wkłada do słoików; po ostudzeniu pozostają miękkie i całe. Przechowuję je w lodówce, bo pasteryzacja w kąpieli wodnej nie sprawia, że nadają się bezpiecznie do przechowywania w spiżarni. Kroję je na niezbyt cienkie plasterki, żeby było je widać w słoiku. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 15 minut. Odpoczynek: 0 minut. Łącznie: 45 minut. Porcje: 20. Około 55 kcal i 8 g białka na porcję.

Składniki

5 kg grzybów
10 l wody
1 łyżeczka soli

Przygotowanie

1. Umyj grzyby i pokrój je w plasterki. 2. Zagotuj 10 l wody z 1 łyżeczką soli. Dodaj grzyby i gotuj je 15 minut, aż zmiękną. 3. Odcedź je i przełóż do czystych słoików. Zostaw do ostygnięcia, a potem wstaw słoiki do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin.

Uwagi

Ugotowane grzyby można przechowywać w lodówce najwyżej 3 dni; ostudź słoiki i wstaw je do lodówki najpóźniej w ciągu 2 godzin. Grzyby mają niską kwasowość, a gotowanie słoików we wrzątku nie niszczy w bezpieczny sposób zarodników bakterii wywołujących botulizm; do przechowywania w spiżarni potrzebna jest sprawdzona metoda wekowania pod ciśnieniem. Wybieraj jędrne grzyby, bez miękkich plam i z całymi kapeluszami. W przypadku grzybów leśnych pewne rozpoznanie gatunku jest ważniejsze niż ich wielkość; nie mieszaj gatunków, których nie rozpoznajesz. Duże grzyby trzeba pokroić w cieńsze plasterki niż małe, żeby zmiękły w tym samym czasie. Jeśli masz dużo do pokrojenia, podziel pracę przed posiłkiem, do którego chcesz je podać. Wolę przygotować słoiki w dniu, w którym będę je podawać, a nie dużo wcześniej. Obok gotowanych ziemniaków dobrze sprawdzają się na stole mniej więcej jak dodatek z kiszonek.