Champignons en bocaux pour l’hiver

Name: Champignons en bocaux pour l’hiver
Ingredients: 5 kg de champignons; 10 l d’eau; 1 cuillère à café de sel

Conserver - Champignons en bocaux pour l’hiver par Despina E. - Recettes Recipia

Les champignons en bocaux pour l’hiver sont cuits dans de l’eau salée puis mis en bocaux ; une fois refroidis, ils restent tendres et entiers. Je les garde au réfrigérateur, car le bain-marie ne permet pas de les conserver sans risque dans le garde-manger. Je les coupe en tranches moyennes, pas trop fines, pour qu’on les voie dans le bocal. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15 minutes. Repos : 0 minute. Temps total : 45 minutes. Portions : 20. Environ 55 kcal et 8 g de protéines par portion.

Ingrédients

5 kg de champignons
10 l d’eau
1 cuillère à café de sel

Préparation

1. Lave les champignons et coupe-les en tranches. 2. Fais bouillir 10 l d’eau avec 1 cuillère à café de sel. Ajoute les champignons et fais-les cuire 15 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 3. Égoutte-les et mets-les dans des bocaux propres. Laisse-les refroidir, puis mets les bocaux au réfrigérateur dans un délai maximal de 2 heures.

Notes

Les champignons cuits se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours maximum ; laisse refroidir les bocaux et mets-les au frais dans un délai maximal de 2 heures. Les champignons sont peu acides, et faire bouillir les bocaux dans l’eau ne détruit pas de façon sûre les spores du botulisme ; pour les conserver dans le garde-manger, il faut une méthode testée sous pression. Choisis des champignons fermes, sans parties molles et avec les chapeaux intacts. Pour les champignons sauvages, une identification fiable compte plus que la taille ; ne mélange pas des espèces que tu ne reconnais pas. Les gros champignons doivent être coupés plus finement que les petits pour qu’ils ramollissent en même temps. Si tu as beaucoup à couper, répartis le travail avant le repas où tu veux les servir. Je préfère préparer les bocaux le jour même où je les servirai, pas longtemps à l’avance. Avec des pommes de terre bouillies, ils trouvent leur place à table comme un accompagnement de cornichons.