Gogoșari biberli ev yapımı ketçap (Romen biberi)

Gogoșari biberli, domates püresinden yapılan ev yapımı ketçap birkaç saat pişirilir, ardından püre haline getirilip istenen kıvama gelene kadar ocakta tutulur. Birinde tattım, hoşuma gitti ve tarifini aldım; şeker ve sirke miktarını damak tadınıza göre ayarlayabilirsiniz. Kızarmış patatesin yanında servis ediyorum. Hazırlık: 40 dakika. Pişirme: 4 saat 15 dakika. Dinlenme: 3 saat 20 dakika. Toplam süre: 8 saat 15 dakika. Porsiyon: 30. Porsiyon başına yaklaşık 120 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

10 adet gogoșari biberi
11 adet büyük beyaz soğan
1 orta boy kereviz kökü (500 g)
3 adet acı biber
3000 ml domates püresi
400 g şeker
250 ml sirke
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı tarçın
1/2 çay kaşığı karanfil
1/2 çay kaşığı muskat

Hazırlık

1. Gogoșari biberlerini, soğanı ve kerevizi yıkayıp ayıklayın. Acı biberleri temizleyin, ardından bütün sebzeleri kıyma makinesinden geçirin. 2. Sebzeleri paslanmaz çelik bir tencereye alın, domates püresini ekleyin ve tencereyi 150°C'ye ısıtılmış fırında 3 saat 30 dakika pişirin. Ara sıra karıştırın; sebzeler iyice yumuşamış olmalı. 3. Karışımı 20 dakika soğumaya bırakın, sonra blenderda püre haline getirin. 4. Karışımı tekrar tencereye dökün. Şekeri, sirkeyi, tuzu, tarçını, karanfili ve muskatı ekleyin. İstenen kıvama gelene kadar karıştırarak 45 dakika kaynatın. 5. Ketçabı sterilize edilmiş şişelere doldurun ve tamamen soğuyana kadar, yaklaşık 3 saat, üzerleri kapalı olarak bekletin. Buzdolabında saklayın.

Notlar

Acı biber miktarını 1 adede indirebilirsiniz. Yumuşak yerleri olmayan, etli gogoșari biberleri seçiyorum; çok sulu olanlar karışımı cıvık bırakabilir. Sebzeler çok su saldığında son kaynatma daha uzun sürebiliyor. Püre haline getirme ve ardından kaynatma adımlarını aceleye getirmiyorum. Salisil kullanmıyorum; şişeleri buzdolabında tutuyor ve ketçabı en fazla 3 gün içinde tüketiyorum. Kızarmış patatesin yanında ya da sandviçte servis ediyorum.