Σπιτική κέτσαπ με gogoșari (ρουμανικές πιπεριές)

Η σπιτική κέτσαπ με gogoșari (σαρκώδεις ρουμανικές πιπεριές) και πελτέ ντομάτας σιγοβράζει για μερικές ώρες, μετά πολτοποιείται και μένει κι άλλο στη φωτιά μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλω. Τη δοκίμασα στο σπίτι κάποιου, μου άρεσε και πήρα τη συνταγή. Η ποσότητα της ζάχαρης και του ξιδιού μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τη γεύση. Εγώ τη σερβίρω με τηγανητές πατάτες. Προετοιμασία: 40 λεπτά. Μαγείρεμα: 4 ώρες και 15 λεπτά. Αναμονή: 3 ώρες και 20 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 8 ώρες και 15 λεπτά. Μερίδες: 30. Περίπου 120 kcal και 3 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

10 gogoșari
11 μεγάλα λευκά κρεμμύδια
1 μέτρια σελινόριζα (500 g)
3 καυτερές πιπεριές
3000 ml πελτές ντομάτας
400 g ζάχαρη
250 ml ξίδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρίφαλα
1/2 κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο

Προετοιμασία

1. Πλύνε και καθάρισε τα gogoșari, τα κρεμμύδια και τη σελινόριζα. Καθάρισε τις καυτερές πιπεριές και μετά πέρασε όλα τα λαχανικά από τη μηχανή του κιμά. 2. Βάλε τα λαχανικά σε μια ανοξείδωτη κατσαρόλα, πρόσθεσε τον πελτέ ντομάτας και βάλε την κατσαρόλα στον φούρνο, προθερμασμένο στους 150°C, για 3 ώρες και 30 λεπτά. Ανακάτευε πού και πού. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν πολύ. 3. Άφησε το μείγμα να κρυώσει για 20 λεπτά και μετά πολτοποίησέ το στο μπλέντερ. 4. Ρίξε ξανά το μείγμα στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, το ξίδι, το αλάτι, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το μοσχοκάρυδο και βράσε για 45 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να αποκτήσει την πυκνότητα που θέλεις. 5. Γέμισε αποστειρωμένα μπουκάλια με την κέτσαπ και άφησέ τα σκεπασμένα μέχρι να κρυώσουν εντελώς, περίπου 3 ώρες. Φύλαξέ τα στο ψυγείο.

Σημειώσεις

Μπορείς να μειώσεις τις καυτερές πιπεριές σε 1 τεμάχιο. Διαλέγω σαρκώδη gogoșari, χωρίς μαλακά σημεία, γιατί τα πολύ ζουμερά μπορεί να αφήσουν το μείγμα αραιό. Μερικές φορές το τελικό βράσιμο διαρκεί περισσότερο όταν τα λαχανικά έχουν βγάλει πολύ νερό. Δεν βιάζομαι ούτε στο πολτοποίημα ούτε στο βράσιμο που ακολουθεί. Δεν χρησιμοποιώ σαλικυλικό οξύ. Κρατάω τα μπουκάλια στο ψυγείο και καταναλώνω την κέτσαπ μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Τη σερβίρω με τηγανητές πατάτες ή σε σάντουιτς.