Ketchup caseiro de gogoșari (pimentos romenos)

O ketchup caseiro de gogoșari e polpa de tomate coze durante algumas horas, depois é triturado e fica mais um pouco ao lume até atingir a consistência desejada. Provei-o em casa de alguém, gostei e fiquei com a receita; a quantidade de açúcar e vinagre pode ser ajustada a gosto. Sirvo-o com batatas fritas. Preparação: 40 minutos. Cozedura: 4 horas e 15 minutos. Repouso: 3 horas e 20 minutos. Tempo total: 8 horas e 15 minutos. Doses: 30. Cerca de 120 kcal e 3 g de proteína por dose.

Ingredientes

10 unid. de gogoșari
11 unid. de cebolas brancas grandes
1 raiz média de aipo (500 g)
3 unid. de malaguetas
3000 ml de polpa de tomate
400 g de açúcar
250 ml de vinagre
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de canela
1/2 colher de chá de cravinho
1/2 colher de chá de noz-moscada

Preparação

1. Lava e limpa os gogoșari, a cebola e o aipo. Limpa as malaguetas e passa todos os legumes pela máquina de picar. 2. Põe os legumes numa panela de inox, junta a polpa de tomate e leva a panela ao forno, aquecido a 150°C, durante 3 horas e 30 minutos. Vai mexendo de vez em quando; os legumes devem ficar muito macios. 3. Deixa a mistura arrefecer durante 20 minutos e depois tritura-a no liquidificador. 4. Deita novamente a mistura na panela. Junta o açúcar, o vinagre, o sal, a canela, o cravinho e a noz-moscada e deixa cozer durante 45 minutos, mexendo, até chegar à consistência desejada. 5. Deita o ketchup em garrafas esterilizadas e deixa-as tapadas até arrefecerem completamente, cerca de 3 horas. Guarda-as no frigorífico.

Notas

Podes reduzir as malaguetas para 1 unidade. Escolho gogoșari carnudos, sem partes moles, porque os muito aguados podem deixar a mistura demasiado líquida. Às vezes, a cozedura final demora mais quando os legumes largam muita água. Não apresso a trituração nem a cozedura que vem depois. Não uso salicilato; guardo as garrafas no frigorífico e consumo o ketchup no prazo máximo de 3 dias. Sirvo-o com batatas fritas ou numa sanduíche.