Ketchup de casă cu gogoșari

Ketchup de casă cu gogoșari și bulion fierbe câteva ore, apoi se pasează și se mai lasă pe foc până capătă consistența dorită. L-am gustat la cineva, mi-a plăcut și am luat rețeta; cantitatea de zahăr și oțet se poate potrivi după gust. Eu îl pun lângă cartofi prăjiți. Pregătire: 40 de minute. Gătire: 4 ore și 15 minute. Odihnă: 3 ore și 20 de minute. Timp total: 8 ore și 15 minute. Porții: 30. Aproximativ 120 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

10 buc gogoșari
11 buc ceapă albă mare
1 rădăcină medie de țelină (500 g)
3 buc ardei iuți
3000 ml bulion
400 g zahăr
250 ml oțet
1 linguriță sare
1/2 linguriță scorțișoară
1/2 linguriță cuișoare
1/2 linguriță nucșoară

Preparare

1. Spală și curăță gogoșarii, ceapa și țelina. Curăță ardeii iuți, apoi trece toate legumele prin mașina de tocat. 2. Pune legumele într-o oală de inox, adaugă bulionul și bagă oala în cuptorul încălzit la 150°C pentru 3 ore și 30 de minute. Amestecă din când în când; legumele trebuie să fie foarte moi. 3. Lasă compoziția să se răcorească 20 de minute, apoi paseaz-o la blender. 4. Toarnă din nou compoziția în oală. Adaugă zahărul, oțetul, sarea, scorțișoara, cuișoarele și nucșoara și fierbe 45 de minute, amestecând, până ajunge la consistența dorită. 5. Toarnă ketchupul în sticle sterilizate și lasă-le acoperite până se răcesc complet, aproximativ 3 ore. Păstrează-le la frigider.

Note

Poți reduce ardeiul iute la 1 bucată. Aleg gogoșari cărnoși, fără porțiuni moi, fiindcă cei foarte apoși pot lăsa compoziția subțire. Se întâmplă ca fierberea finală să dureze mai mult când legumele au lăsat multă apă. Pasarea și fierberea de după sunt pașii pe care nu-i grăbesc. Nu folosesc salicil; țin sticlele la frigider și consum ketchupul în cel mult 3 zile. Îl servesc cu cartofi prăjiți sau într-un sandviș.