ゴゴシャリ入り自家製ケチャップ

ゴゴシャリ入り自家製ケチャップは、肉厚なルーマニアのピーマン、ゴゴシャリとトマトピューレを数時間煮てから、なめらかにし、好みの濃さになるまでさらに火にかけます。知人の家で食べて気に入り、レシピを教えてもらいました。砂糖と酢の量は好みに合わせて調整できます。フライドポテトに添えています。準備時間：40分。調理時間：4時間15分。休ませる時間：3時間20分。合計時間：8時間15分。30人分。1人分あたり約120 kcal、たんぱく質3 g。

材料

ゴゴシャリ 10個
大きな白玉ねぎ 11個
中くらいのセロリの根 1個（500 g）
唐辛子 3本
トマトピューレ 3000 ml
砂糖 400 g
酢 250 ml
塩小さじ1
シナモン小さじ1/2
クローブ小さじ1/2
ナツメグ小さじ1/2

準備

1. ゴゴシャリ、玉ねぎ、セロリの根を洗って皮をむきます。唐辛子も下ごしらえし、すべての野菜を肉挽き器にかけます。 2. 野菜をステンレス鍋に入れ、トマトピューレを加えます。鍋を150°Cに予熱したオーブンに入れ、3時間30分加熱します。時々混ぜ、野菜がとても柔らかくなるまで火を通します。 3. 20分ほど冷ましてから、ブレンダーでなめらかにします。 4. 鍋に戻し入れます。砂糖、酢、塩、シナモン、クローブ、ナツメグを加え、混ぜながら45分煮て、好みの濃さにします。 5. ケチャップを消毒した瓶に注ぎ、ふたをして完全に冷めるまで置きます。目安は約3時間です。冷蔵庫で保存します。

メモ

唐辛子は1本に減らしてもかまいません。私は、柔らかくなった部分のない肉厚なゴゴシャリを選びます。水分の多いものだと、仕上がりがゆるくなることがあるからです。野菜から水分がたくさん出ると、最後に煮る時間が長くなることがあります。ブレンダーにかける工程と、その後の煮込みは急ぎません。サリチルは使いません。瓶は冷蔵庫に入れ、ケチャップは3日以内に食べきります。フライドポテトに添えたり、サンドイッチにはさんだりします。