Ketchup fatto in casa con gogosari (peperoni rumeni)

Il ketchup fatto in casa con gogosari (peperoni rumeni carnosi) e passata di pomodoro cuoce per alcune ore, poi si frulla e si lascia ancora sul fuoco finché raggiunge la consistenza desiderata. L’ho assaggiato a casa di qualcuno, mi è piaciuto e mi sono fatta dare la ricetta; la quantità di zucchero e aceto si può regolare secondo il proprio gusto. Io lo servo con le patate fritte. Preparazione: 40 minuti. Cottura: 4 ore e 15 minuti. Riposo: 3 ore e 20 minuti. Tempo totale: 8 ore e 15 minuti. Porzioni: 30. Circa 120 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

10 gogosari
11 cipolle bianche grandi
1 radice media di sedano rapa (500 g)
3 peperoncini
3000 ml passata di pomodoro
400 g zucchero
250 ml aceto
1 cucchiaino sale
1/2 cucchiaino cannella
1/2 cucchiaino chiodi di garofano
1/2 cucchiaino noce moscata

Preparazione

1. Lava e pulisci i gogosari, la cipolla e il sedano rapa. Pulisci i peperoncini, poi passa tutte le verdure al tritacarne. 2. Metti le verdure in una pentola di acciaio inox, aggiungi la passata di pomodoro e metti la pentola nel forno preriscaldato a 150°C per 3 ore e 30 minuti. Mescola di tanto in tanto; le verdure devono essere molto morbide. 3. Lascia intiepidire il composto per 20 minuti, poi frullalo. 4. Versa di nuovo il composto nella pentola. Aggiungi lo zucchero, l’aceto, il sale, la cannella, i chiodi di garofano e la noce moscata e cuoci per 45 minuti, mescolando, finché raggiunge la consistenza desiderata. 5. Versa il ketchup in bottiglie sterilizzate e lasciale coperte finché si raffreddano del tutto, circa 3 ore. Conservale in frigorifero.

Note

Puoi ridurre il peperoncino a 1 pezzo. Scelgo gogosari carnosi, senza parti molli, perché quelli molto acquosi possono lasciare il composto troppo liquido. A volte la cottura finale dura di più quando le verdure hanno rilasciato molta acqua. Non affretto la frullatura e la cottura successiva. Non uso acido salicilico; tengo le bottiglie in frigorifero e consumo il ketchup entro 3 giorni al massimo. Lo servo con le patate fritte o in un panino.