Domates sosunda gogoșari biberi

Domates sosunda gogoșari biberleri, kışlık Romanya biberleri, sirke ve domates salçalı sosta hafifçe yumuşatılır, ardından sıcakken kavanozlara kapatılır. Yöntemi, kendisine teşekkür ettiğim Andresita’dan aldım; etli biberler seçip eşit, bir santimetre genişliğinde şeritler halinde doğrarım. Sos tatlı-ekşi kalır, yüzeyinde ince bir yağ tabakası oluşur. Hazırlık: 30 dakika. Pişirme: 41 dakika. Dinlenme: 2 gün. Toplam süre: 2 gün, 1 saat ve 11 dakika. Porsiyon: 16. Porsiyon başına yaklaşık 200 kcal ve 3 g protein.

Malzemeler

3 kg gogoșari biberi
350 g domates salçası
250 ml %9 sirke
250 g toz şeker
2 yemek kaşığı bal
100 ml sıvı yağ
2 yemek kaşığı iri tuz
1 tatlı kaşığı tane karabiber
1 yemek kaşığı hardal tohumu
3 defne yaprağı

Hazırlık

1. Biberleri yıkayın, ikiye bölün ve saplarını çıkarın. Çekirdeklerini temizlemek için yeniden durulayın, ardından yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler halinde kesin. Hazırlık için 30 dakika ayırın. 2. 800 g’lık 4 kavanozu yıkayın ve 120°C’ye ısıtılmış fırında 20 dakika sterilize edin. Doldurana kadar sıcak tutun. 3. Domates salçasını, sirkeyi, şekeri, balı, yağı, tuzu, tane karabiberi, hardal tohumlarını ve defne yapraklarını bir tencereye koyun. Sos kaynamaya başlayana kadar kısık ateşte yaklaşık 5 dakika ısıtın. 4. Biberleri sosa 4 seferde, her seferinde 4 dakika batırın. Şeritler kıvrılmaya başlayana kadar hafifçe yumuşamalarını bekleyin, ardından her seferinde biberleri bir kaseye alın. 5. Kavanozları fırından çıkarın ve her birinin altına uzun ağızlı bir bıçak koyun. Biberlerle doldurun ve kalan sosu hâlâ sıcakken üzerlerine dökün. 6. Kavanozları kapatın ve battaniyelere sarın. Tamamen soğuyana kadar bir gün bir gece bekletin, ardından kilerde saklayın. Biberler iki gün sonra servis edilebilir.

Notlar

Sert, ağır ve kalın etli biberler seçin; yumuşak olanlar daha çabuk yumuşar, uç kısımlardan kesilen şeritler de önce pişer. Soğuduktan sonra kavanozları kilerde saklayın; açılan kavanozu buzdolabında tutun ve en geç 3 gün içinde tüketin. Kızartmanın yanında ya da peynirlerle hazırlanan soğuk bir tabakta servis edebilirsiniz. Hardal tohumları tencerenin dibine çökmeye meyillidir, bu yüzden sos kavanozlara eşit dağılmayabilir. Doldurma sırasında soğursa yeniden kaynayana kadar ısıtın.