Gogoșari w sosie pomidorowym

Gogoșari w sosie pomidorowym, rumuńskie papryki na zimę, lekko miękną w sosie z octu i koncentratu pomidorowego, a potem na gorąco trafiają do słoików. Sposób mam od Andresity, której dziękuję, i wybieram mięsiste papryki, pokrojone w równe paski o szerokości jednego centymetra; sos pozostaje słodko-kwaśny, z warstewką oleju na powierzchni. Przygotowanie: 30 minut. Gotowanie: 41 minut. Czas odpoczynku: 2 dni. Łącznie: 2 dni, 1 godzina i 11 minut. Porcje: 16. Około 200 kcal i 3 g białka na porcję.

Składniki

3 kg papryk gogoșari
350 g koncentratu pomidorowego
250 ml octu 9-procentowego
250 g cukru kryształu
2 łyżki miodu
100 ml oleju
2 łyżki soli gruboziarnistej
1 łyżeczka ziaren pieprzu
1 łyżka gorczycy
3 liście laurowe

Przygotowanie

1. Umyj papryki, przekrój je na połówki i usuń gniazda nasienne. Opłucz je ponownie, żeby pozbyć się pestek, a potem pokrój w paski o szerokości około 1 cm. Na przygotowanie przeznacz 30 minut. 2. Umyj 4 słoiki po 800 g i sterylizuj je przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 120°C. Trzymaj je w cieple do czasu napełnienia. 3. Włóż do garnka koncentrat pomidorowy, ocet, cukier, miód, olej, sól, ziarna pieprzu, gorczycę i liście laurowe. Podgrzewaj na małym ogniu około 5 minut, aż sos się zagotuje. 4. Zanurzaj papryki w sosie w 4 partiach, po 4 minuty każda. Poczekaj, aż lekko zmiękną, a paski zaczną się wyginać, a potem przekładaj każdą partię do miski. 5. Wyjmij słoiki z piekarnika i pod każdy podłóż nóż z długim ostrzem. Napełnij je paprykami i wlej na wierzch pozostały, wciąż gorący sos. 6. Zamknij słoiki i owiń je kocami. Zostaw na dzień i noc, aż całkowicie ostygną, a potem schowaj do spiżarni. Papryki można podawać po dwóch dniach.

Uwagi

Wybieraj twarde, ciężkie papryki o grubych ściankach; miękkie szybciej zmiękną, a paski pokrojone z końcówek ugotują się jako pierwsze. Po ostudzeniu przechowuj słoiki w spiżarni; otwarty słoik trzymaj w lodówce i zużyj w ciągu najwyżej 3 dni. Możesz podać je do pieczeni albo na zimnym półmisku z serami. Gorczyca ma tendencję do osiadania na dnie garnka, dlatego sos może rozdzielić się nierówno między słoiki. Jeśli zdąży ostygnąć podczas napełniania, ponownie go podgrzej, aż się zagotuje.