Gogoșari in salsa di pomodoro

I gogoșari in salsa di pomodoro, peperoni rumeni carnosi, per l’inverno si ammorbidiscono appena in una salsa di aceto e concentrato di pomodoro, poi si chiudono bollenti nei barattoli. Ho ripreso il metodo da Andresita, che ringrazio, e scelgo gogoșari carnosi, tagliati in strisce tutte uguali di un centimetro; la salsa resta agrodolce, con un velo d’olio in superficie. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 41 minuti. Riposo: 2 giorni. Tempo totale: 2 giorni, 1 ora e 11 minuti. Porzioni: 16. Circa 200 kcal e 3 g di proteine per porzione.

Ingredienti

3 kg di gogoșari
350 g di concentrato di pomodoro
250 ml di aceto al 9°
250 g di zucchero semolato
2 cucchiai di miele
100 ml di olio
2 cucchiai di sale grosso
1 cucchiaino di grani di pepe
1 cucchiaio di semi di senape
3 foglie di alloro

Preparazione

1. Lava i gogoșari, tagliali a metà ed elimina i torsoli. Sciacquali di nuovo per togliere i semi, poi tagliali a strisce di circa 1 cm. Calcola 30 minuti per la preparazione. 2. Lava 4 barattoli da 800 g ciascuno e sterilizzali per 20 minuti nel forno preriscaldato a 120°C. Tienili caldi fino al momento di riempirli. 3. Metti in una pentola il concentrato di pomodoro, l’aceto, lo zucchero, il miele, l’olio, il sale, i grani di pepe, i semi di senape e le foglie di alloro. Scalda a fuoco basso per circa 5 minuti, finché la salsa arriva a bollore. 4. Passa i gogoșari nella salsa in 4 riprese, per 4 minuti ciascuna. Lasciali ammorbidire appena, finché le strisce si incurvano, poi trasferisci ogni ripresa in una ciotola. 5. Togli i barattoli dal forno e metti sotto ciascuno un coltello a lama lunga. Riempili con i gogoșari e versa sopra la salsa rimasta, ancora bollente. 6. Chiudi i barattoli e avvolgili nelle coperte. Lasciali per un giorno e una notte, finché si raffreddano completamente, poi riponili in dispensa. I gogoșari si possono servire dopo due giorni.

Note

Scegli gogoșari sodi, pesanti e con le pareti spesse; quelli morbidi si ammorbidiscono più in fretta, mentre le strisce tagliate dalle estremità cuociono per prime. Dopo che si sono raffreddati, conserva i barattoli in dispensa; quello aperto va tenuto in frigorifero e consumato entro 3 giorni. Puoi servirli con l’arrosto o su un piatto freddo con formaggi. I semi di senape tendono a depositarsi sul fondo della pentola, quindi la salsa potrebbe distribuirsi in modo non uniforme tra i barattoli. Se nel frattempo si raffredda, scaldala di nuovo fino a farla bollire.