Gogoșari in Tomatensauce

Name: Gogoșari in Tomatensauce
Ingredients: 3 kg Gogoșari; 350 g Tomatenmark; 250 ml Essig mit 9° Säure; 250 g Kristallzucker; 2 EL Honig; 100 ml Öl; 2 EL grobes Salz; 1 TL Pfefferkörner; 1 EL Senfkörner; 3 Lorbeerblätter

Konservieren - Gogoșari in Tomatensauce von Draga E. - Recipia Rezepte

Gogoșari in Tomatensauce, fleischige rumänische Paprika, werden für den Winter in einer Essig-Tomatenmark-Sauce kurz weich gekocht und dann heiß in Gläser gefüllt und verschlossen. Die Methode habe ich von Andresita übernommen, der ich danke, und ich nehme fleischige Gogoșari, die ich in gleichmäßige, einen Zentimeter breite Streifen schneide; die Sauce bleibt süß-säuerlich und bekommt oben einen Ölfilm. Vorbereitung: 30 Minuten. Kochzeit: 41 Minuten. Ruhezeit: 2 Tage. Gesamtzeit: 2 Tage, 1 Stunde und 11 Minuten. Portionen: 16. Etwa 200 kcal und 3 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 kg Gogoșari
350 g Tomatenmark
250 ml Essig mit 9° Säure
250 g Kristallzucker
2 EL Honig
100 ml Öl
2 EL grobes Salz
1 TL Pfefferkörner
1 EL Senfkörner
3 Lorbeerblätter

Zubereitung

1. Wasche die Gogoșari, halbiere sie und entferne die Stielansätze. Spüle sie noch einmal ab, um die Kerne zu entfernen, und schneide sie dann in etwa 1 cm breite Streifen. Für die Vorbereitung 30 Minuten einplanen. 2. Wasche 4 Gläser zu je 800 g und sterilisiere sie 20 Minuten im auf 120°C vorgeheizten Ofen. Halte sie warm, bis du sie befüllst. 3. Gib Tomatenmark, Essig, Zucker, Honig, Öl, Salz, Pfefferkörner, Senfkörner und Lorbeerblätter in einen Topf. Erhitze alles bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten, bis die Sauce aufkocht. 4. Gib die Gogoșari in 4 Portionen in die Sauce, jeweils 4 Minuten lang. Lass sie leicht weich werden, bis sich die Streifen biegen, und nimm jede Portion anschließend in eine Schüssel. 5. Nimm die Gläser aus dem Ofen und lege unter jedes ein Messer mit langer Klinge. Fülle die Gogoșari hinein und gieße die restliche Sauce noch heiß darüber. 6. Verschließe die Gläser und wickle sie in Decken. Lass sie einen Tag und eine Nacht stehen, bis sie vollständig abgekühlt sind, und lagere sie dann in der Speisekammer. Nach zwei Tagen können die Gogoșari serviert werden.

Hinweise

Nimm feste, schwere Gogoșari mit dicken Wänden; weiche werden schneller weich, und die Streifen von den Enden garen zuerst. Nach dem Abkühlen die Gläser in der Speisekammer aufbewahren; ein geöffnetes Glas gehört in den Kühlschrank und sollte innerhalb von 3 Tagen verzehrt werden. Du kannst sie zu Braten oder auf einer kalten Platte mit Käse servieren. Die Senfkörner setzen sich gern am Topfboden ab, deshalb kann sich die Sauce ungleichmäßig auf die Gläser verteilen. Wenn sie beim Einfüllen abkühlt, erhitze sie erneut, bis sie aufkocht.

Häufige Fragen

Kann ich Kapia-Paprika verwenden?

Ja, Kapia-Paprika eignen sich auch. Schneide sie in etwa 1,5 cm breite Streifen und nimm sie aus der Sauce, sobald sich die Ränder zu biegen beginnen.

Warum sind sie zu weich geworden?

Streifen, die dünner als 8 mm sind, werden schnell weich. Bei diesen die Zeit in der Sauce auf 2-3 Minuten verkürzen.

Wie prüfe ich, ob die Gläser richtig verschlossen sind?

Nach 24 Stunden muss die Mitte des Deckels nach innen gezogen sein. Wenn es beim Drücken knackt, ist das Glas nicht luftdicht verschlossen.