Gogoșari em molho de tomate

Gogoșari em molho de tomate, pimentos romenos para o inverno, amolecem ligeiramente num molho de vinagre e concentrado de tomate e depois são fechados ainda quentes nos frascos. Aprendi o método com a Andresita, a quem agradeço, e escolho pimentos carnudos, cortados em tiras iguais com um centímetro de largura; o molho fica agridoce, com uma película de óleo à superfície. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 41 minutos. Repouso: 2 dias. Tempo total: 2 dias, 1 hora e 11 minutos. Porções: 16. Cerca de 200 kcal e 3 g de proteínas por porção.

Ingredientes

3 kg de pimentos gogoșari
350 g de concentrado de tomate
250 ml de vinagre a 9°
250 g de açúcar granulado
2 colheres de sopa de mel
100 ml de óleo
2 colheres de sopa de sal grosso
1 colher de chá de grãos de pimenta
1 colher de sopa de sementes de mostarda
3 folhas de louro

Preparação

1. Lave os pimentos, corte-os ao meio e retire os pés e as sementes. Passe-os novamente por água para eliminar as sementes e depois corte-os em tiras com cerca de 1 cm. Reserve 30 minutos para a preparação. 2. Lave 4 frascos de 800 g e esterilize-os durante 20 minutos no forno aquecido a 120°C. Mantenha-os quentes até os encher. 3. Coloque num tacho o concentrado de tomate, o vinagre, o açúcar, o mel, o óleo, o sal, os grãos de pimenta, as sementes de mostarda e as folhas de louro. Aqueça em lume brando durante cerca de 5 minutos, até o molho começar a ferver. 4. Passe os pimentos pelo molho em 4 levas, 4 minutos cada. Deixe-os amolecer ligeiramente, até as tiras começarem a curvar, e depois retire cada leva para uma taça. 5. Retire os frascos do forno e coloque por baixo de cada um uma faca de lâmina comprida. Encha-os com os pimentos e deite por cima o molho que sobrou, ainda quente. 6. Feche os frascos e envolva-os em mantas. Deixe-os durante um dia e uma noite, até arrefecerem completamente, e depois guarde-os na despensa. Os pimentos podem ser servidos ao fim de dois dias.

Notas

Escolha pimentos firmes, pesados e de paredes grossas; os mais moles amolecem mais depressa, e as tiras cortadas das pontas cozinham primeiro. Depois de arrefecerem, guarde os frascos na despensa; depois de aberto, mantenha o frasco no frigorífico e consuma o conteúdo no prazo máximo de 3 dias. Pode servi-los com carne assada ou numa travessa fria com queijos. As sementes de mostarda tendem a ficar no fundo do tacho, por isso o molho pode ficar distribuído de forma desigual pelos frascos. Se arrefecer enquanto enche os frascos, volte a aquecê-lo até começar a ferver.

Perguntas frequentes

Posso usar pimentos kapia?

Sim, também pode usar kapia. Corte-os em tiras com cerca de 1,5 cm e retire-os do molho quando as bordas começarem a curvar.

Porque ficaram demasiado moles?

As tiras com menos de 8 mm amolecem depressa. Nesse caso, reduza o tempo no molho para 2-3 minutos.

Como verifico se os frascos ficaram bem fechados?

Ao fim de 24 horas, o centro da tampa deve estar puxado para dentro. Se fizer um estalido quando o pressiona, o frasco não ficou hermeticamente fechado.

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