Gogoșari în sos tomat

Gogoșarii în sos tomat pentru iarnă se înmoaie ușor în sos de oțet și pastă de tomate, apoi se închid fierbinți în borcane. Am preluat metoda de la Andresita, căreia îi mulțumesc, și aleg gogoșari cărnoși, tăiați în fâșii egale de un centimetru; sosul rămâne dulce-acrișor, cu o peliculă de ulei la suprafață. Pregătire: 30 de minute. Gătire: 41 de minute. Odihnă: 2 zile. Timp total: 2 zile, 1 oră și 11 minute. Porții: 16. Aproximativ 200 kcal și 3 g proteine pe porție.

Ingrediente

3 kg gogoșari
350 g pastă de tomate
250 ml oțet de 9°
250 g zahăr tos
2 linguri miere
100 ml ulei
2 linguri sare grunjoasă
1 linguriță piper boabe
1 lingură boabe de muștar
3 foi de dafin

Preparare

1. Spală gogoșarii, taie-i în jumătăți și îndepărtează cotoarele. Clătește-i din nou ca să îndepărtezi semințele, apoi taie-i în fâșii de aproximativ 1 cm. Alocă 30 de minute pentru pregătire. 2. Spală 4 borcane de câte 800 g și sterilizează-le 20 de minute în cuptorul încălzit la 120°C. Păstrează-le calde până le umpli. 3. Pune într-o oală pasta de tomate, oțetul, zahărul, mierea, uleiul, sarea, piperul boabe, boabele de muștar și foile de dafin. Încălzește la foc mic aproximativ 5 minute, până când sosul dă în clocot. 4. Treci gogoșarii prin sos în 4 tranșe, câte 4 minute fiecare. Lasă-i să se înmoaie ușor, până când fâșiile se curbează, apoi scoate fiecare tranșă într-un castron. 5. Scoate borcanele din cuptor și așază sub fiecare câte un cuțit cu lama lungă. Umple-le cu gogoșari și toarnă deasupra sosul rămas, încă fierbinte. 6. Închide borcanele și învelește-le în pături. Lasă-le o zi și o noapte, până se răcesc complet, apoi depozitează-le în cămară. Gogoșarii pot fi serviți după două zile.

Note

Alege gogoșari tari, grei și cu pereți groși; cei moi se înmoaie mai repede, iar fâșiile tăiate din capete se gătesc primele. După răcire, păstrează borcanele în cămară; borcanul desfăcut stă la frigider și se consumă în cel mult 3 zile. Îi poți pune lângă friptură sau pe un platou rece cu brânzeturi. Boabele de muștar tind să se așeze la fundul oalei, așa că sosul se poate împărți neuniform între borcane. Dacă apucă să se răcească în timpul umplerii, încălzește-l din nou până dă în clocot.