Tavuklu ve orman mantarlı ciulama

Tavuklu ve orman mantarlı ciulama, tavada pişen tavuk kanatları ve unla ekşi kremayla koyulaştırılmış yoğun sosuyla bir Rumen yemeğidir. Găbița'dan esinlendim; mantarları biraz daha kalın kesiyorum, böylece kanatların arasında parçaları belirgin kalıyor. Haşlama suyunu da sosa ekliyorum, mantarların orman kokusunu güzelce koruyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 88 dakika. Dinlenme: 15 dakika. Toplam süre: 123 dakika. Porsiyon: 5. Porsiyon başına yaklaşık 450 kcal ve 29 g protein.

Malzemeler

Kanatlar için

10 tavuk kanadı
5 yemek kaşığı sıvı yağ
3 diş sarımsak
1 defne yaprağı
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Ciulama için

2 paket dondurulmuş orman mantarı (900 g)
1500 ml su
Ayırdığınız 1000 ml mantar haşlama suyu
2 orta boy soğan (300 g)
Kanatların piştiği tavadan 4 yemek kaşığı yağ
1 defne yaprağı
1 yemek kaşığı Secretul gustului
6 diş sarımsak
5 yemek kaşığı ekşi krema
5 yemek kaşığı un
15 g dereotu
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Hazırlık

1. Tavuk kanatlarını kâğıt havluyla kurulayın ve 1/2 çay kaşığı tuz ile 1/2 çay kaşığı karabiberle tatlandırın. 2. Tavada 5 yemek kaşığı yağı ısıtın. Kanatları, doğranmış 3 diş sarımsağı ve 1 defne yaprağını ekleyin. Kapağı kapatıp kısık ateşte 30 dakika, et iyice pişip derisi yer yer altın rengi olana kadar pişirin. 3. Mantarları 1500 ml su ve 1/4 çay kaşığı tuzla birlikte bir tencereye alın. Neredeyse yumuşayana kadar 12 dakika haşlayın, ardından süzüp 1000 ml haşlama suyunu ayırın. Mantarları 15 dakika soğumaya bırakın. 4. Soğanları ince ince doğrayın ve başka bir tavada, kanatlardan kalan yağdan 4 yemek kaşığıyla 8 dakika, şeffaflaşana kadar kavurun. 5. Soğuyan mantarları dilimleyin, soğanlara ekleyin ve yumuşayana kadar 10 dakika birlikte kısık ateşte pişirin. 6. Ayırdığınız haşlama suyundan 1000 ml'yi tencereye dökün; ikinci defne yaprağını, 1 yemek kaşığı Secretul gustului'ni, 1/2 çay kaşığı karabiberi ve 1/2 çay kaşığı tuzu ekleyin. 25 dakika kaynatın. Pişmesine 5 dakika kala ezilmiş 6 diş sarımsağı ekleyin. 7. Ekşi kremayı unla karıştırın, ardından sıcak haşlama suyundan 150 ml'yi azar azar yedirin. Karışımı tencereye dökün ve sos koyulaşana kadar kısık ateşte 3 dakika karıştırın. Doğranmış dereotunu ve gerekirse 1/4 çay kaşığı daha tuzu ekleyin.

Notlar

Dondurulmuş mantarların boyları farklı olur; büyük olanları soğuduktan sonra dilimliyorum, küçükleri bütün bırakıyorum. Haşlama suyu fazla yoğunsa sos çok tuzlu veya yoğun olmasın diye bir kısmını sıcak suyla değiştirin. Etli kanatlar, et kemikten kolayca ayrılana kadar kısık ateşte 5 dakika daha pişmek isteyebilir. Unu ekşi kremayla iyice karıştırmak için acele etmiyorum, çünkü karışım sıcak haşlama suyuna girdikten sonra topakları açmak zor oluyor. Ciulamayı buzdolabında en fazla 3 gün saklayın; çok koyulaşmışsa ısıtırken içine bir yemek kaşığı su karıştırın. Yanında sıcak mamaliga ile servis ediyorum. Glutensiz bir seçenek için 5 yemek kaşığı unu, 2 yemek kaşığı soğuk suda eritilmiş 2½ yemek kaşığı nişastayla değiştirin ve hafifçe kaynayan sosa dökün. Ekşi krema süt ürünü içerir, buğday unu ise gluten içerir.