Ciulama mit Hähnchen und Waldpilzen

Name: Ciulama mit Hähnchen und Waldpilzen
Ingredients: 10 Hähnchenflügel; 5 Esslöffel Öl; 3 Knoblauchzehen; 1 Lorbeerblatt; 1/2 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 2 Beutel tiefgekühlte Waldpilze (900 g); 1500 ml Wasser; 1000 ml aufgefangenes Pilzkochwasser; 2 mittelgroße Zwiebeln (300 g); 4 Esslöffel Öl aus der Flügelpfanne; 1 Lorbeerblatt; 1 Esslöffel Secretul gustului; 6 Knoblauchzehen; 5 Esslöffel saure Sahne; 5 Esslöffel Mehl; 15 g Dill; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Fleisch - Ciulama mit Hähnchen und Waldpilzen von Cipriana E. - Recipia Rezepte

Ciulama mit Hähnchen und Waldpilzen ist ein cremiges Gericht mit in der Pfanne gegarten Hähnchenflügeln und einer dicken, mit Mehl und saurer Sahne gebundenen Soße. Ich habe mich von Găbița inspirieren lassen; ich schneide die Pilze etwas gröber, damit man zwischen den Flügeln noch deutliche Stücke sieht, und gebe das Kochwasser der Pilze in die Soße, so bleibt ihr Waldaroma gut erhalten. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 88 Minuten. Ruhezeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 123 Minuten. Portionen: 5. Etwa 450 kcal und 29 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Hähnchenflügel

10 Hähnchenflügel
5 Esslöffel Öl
3 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Für die Ciulama

2 Beutel tiefgekühlte Waldpilze (900 g)
1500 ml Wasser
1000 ml aufgefangenes Pilzkochwasser
2 mittelgroße Zwiebeln (300 g)
4 Esslöffel Öl aus der Flügelpfanne
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Secretul gustului
6 Knoblauchzehen
5 Esslöffel saure Sahne
5 Esslöffel Mehl
15 g Dill
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Tupfe die Hähnchenflügel mit Küchenpapier trocken und würze sie mit 1/2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer. 2. Erhitze 5 Esslöffel Öl in einer Pfanne. Gib die Flügel, 3 gehackte Knoblauchzehen und 1 Lorbeerblatt dazu. Decke die Pfanne ab und gare alles bei niedriger Hitze 30 Minuten, bis das Fleisch gut durchgegart ist und die Haut goldene Stellen bekommt. 3. Gib die Pilze mit 1500 ml Wasser und 1/4 Teelöffel Salz in einen Topf. Koche sie 12 Minuten, bis sie fast weich sind, gieße sie dann ab und fange 1000 ml Kochwasser auf. Lass die Pilze 15 Minuten abkühlen. 4. Hacke die Zwiebeln fein und dünste sie 8 Minuten in einer anderen Pfanne mit 4 Esslöffeln des Öls aus der Flügelpfanne, bis sie glasig sind. 5. Schneide die abgekühlten Pilze in Scheiben, gib sie zu den Zwiebeln und dünste alles 10 Minuten, bis die Pilze weich sind. 6. Gieße 1000 ml des aufgefangenen Kochwassers in den Topf und gib das zweite Lorbeerblatt, 1 Esslöffel Secretul gustului, 1/2 Teelöffel Pfeffer und 1/2 Teelöffel Salz dazu. Koche alles 25 Minuten. 5 Minuten vor Ende gibst du 6 zerdrückte Knoblauchzehen dazu. 7. Verrühre die saure Sahne mit dem Mehl und rühre dann nach und nach 150 ml von der heißen Flüssigkeit ein. Gib die Mischung in den Topf und rühre sie bei niedriger Hitze 3 Minuten, bis die Soße eindickt. Gib den gehackten Dill und bei Bedarf noch 1/4 Teelöffel Salz dazu.

Notizen

Die tiefgekühlten Pilze sind unterschiedlich groß; die großen schneide ich nach dem Abkühlen in Scheiben, die kleinen lasse ich ganz. Wenn ihr Kochwasser zu konzentriert ist, ersetze einen Teil davon durch heißes Wasser, damit die Soße nicht zu salzig oder zu kräftig wird. Fleischigere Hähnchenflügel brauchen bei niedriger Hitze vielleicht noch 5 Minuten, bis sich das Fleisch leicht vom Knochen löst. Ich nehme mir Zeit, das Mehl mit der sauren Sahne glatt zu rühren, denn Klümpchen lassen sich nur schwer auflösen, sobald die Mischung in die heiße Flüssigkeit kommt. Bewahre die Ciulama höchstens 3 Tage im Kühlschrank auf; beim Aufwärmen rührst du einen Esslöffel Wasser unter, falls sie zu dick geworden ist. Dazu serviere ich warme Mămăligă. Für eine glutenfreie Variante ersetzt du die 5 Esslöffel Mehl durch 2½ Esslöffel Stärke, die in 2 Esslöffeln kaltem Wasser angerührt sind, und gibst sie in die leicht köchelnde Soße. Saure Sahne enthält Milchprodukte und Weizenmehl enthält Gluten.