Ciulama rumana de pollo y setas silvestres

Name: Ciulama rumana de pollo y setas silvestres
Ingredients: 10 alitas de pollo; 5 cucharadas de aceite; 3 dientes de ajo; 1 hoja de laurel; 1/2 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida; 2 bolsas de setas silvestres congeladas (900 g); 1500 ml de agua; 1000 ml de agua de cocción de las setas reservada; 2 cebollas medianas (300 g); 4 cucharadas de aceite de la sartén de las alitas; 1 hoja de laurel; 1 cucharada de Secretul gustului; 6 dientes de ajo; 5 cucharadas de crema agria; 5 cucharadas de harina; 15 g de eneldo; 1 cucharadita de sal; 1/2 cucharadita de pimienta molida

Carne - Ciulama rumana de pollo y setas silvestres por Cipriana E. - Recetas Recipia

La ciulama rumana de pollo y setas silvestres lleva alitas hechas en la sartén y una salsa espesa ligada con harina y crema agria. Me inspiré en Găbița; yo corto las setas un poco más gruesas, para que queden trozos bien definidos entre las alitas, y el agua de cocción se añade a la salsa y conserva bien su sabor a bosque. Preparación: 20 minutos. Cocción: 88 minutos. Reposo: 15 minutos. Tiempo total: 123 minutos. Raciones: 5. Unas 450 kcal y 29 g de proteínas por ración.

Ingredientes

Para las alitas

10 alitas de pollo
5 cucharadas de aceite
3 dientes de ajo
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida

Para la ciulama

2 bolsas de setas silvestres congeladas (900 g)
1500 ml de agua
1000 ml de agua de cocción de las setas reservada
2 cebollas medianas (300 g)
4 cucharadas de aceite de la sartén de las alitas
1 hoja de laurel
1 cucharada de Secretul gustului
6 dientes de ajo
5 cucharadas de crema agria
5 cucharadas de harina
15 g de eneldo
1 cucharadita de sal
1/2 cucharadita de pimienta molida

Preparación

1. Seca las alitas con papel de cocina y sazónalas con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta. 2. Calienta 5 cucharadas de aceite en una sartén. Añade las alitas, 3 dientes de ajo picados y 1 hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne esté bien hecha y la piel tenga algunas zonas doradas. 3. Pon las setas en una olla con 1500 ml de agua y 1/4 de cucharadita de sal. Cuécelas durante 12 minutos, hasta que estén casi tiernas; después escúrrelas y reserva 1000 ml del agua de cocción. Deja que las setas se enfríen durante 15 minutos. 4. Pica las cebollas muy finas y cocínalas durante 8 minutos en otra sartén, con 4 cucharadas del aceite que quedó de las alitas, hasta que estén transparentes. 5. Corta en láminas las setas ya frías, añádelas a la cebolla y cocina todo tapado durante 10 minutos, hasta que se ablanden. 6. Vierte en la olla 1000 ml del agua de cocción reservada y añade la segunda hoja de laurel, 1 cucharada de Secretul gustului, 1/2 cucharadita de pimienta y 1/2 cucharadita de sal. Cuece durante 25 minutos. Añade 6 dientes de ajo machacados 5 minutos antes de que esté listo. 7. Mezcla la crema agria con la harina y luego incorpora poco a poco 150 ml del agua de cocción caliente. Vierte la mezcla en la olla y remueve a fuego lento durante 3 minutos, hasta que la salsa espese. Añade el eneldo picado y otro 1/4 de cucharadita de sal, si hace falta.

Notas

Las setas congeladas vienen en trozos de distintos tamaños; corto en láminas las grandes cuando se enfrían y dejo enteras las pequeñas. Si el agua de cocción está demasiado concentrada, sustituye una parte por agua caliente, para que la salsa no quede demasiado salada o intensa. Las alitas más carnosas pueden necesitar otros 5 minutos a fuego lento, hasta que la carne se desprenda fácilmente del hueso. No tengo prisa al mezclar bien la harina con la crema agria, porque los grumos cuestan de deshacer una vez que la mezcla llega al agua de cocción caliente. Guarda la ciulama en la nevera un máximo de 3 días; al recalentarla, añade una cucharada de agua y remueve si se ha espesado demasiado. La sirvo con polenta caliente. Para una versión sin gluten, sustituye las 5 cucharadas de harina por 2½ cucharadas de almidón disueltas en 2 cucharadas de agua fría y échalas en la salsa a fuego lento. La crema agria contiene lácteos y la harina de trigo contiene gluten.