Ciulama de frango com cogumelos silvestres

A ciulama de frango com cogumelos silvestres é um prato romeno com asas de frango feitas na frigideira e um molho espesso, ligado com farinha e natas. Inspirei-me na Găbița; corto os cogumelos um pouco mais grossos, para que os pedaços se distingam bem entre as asas, e a água da cozedura entra no molho e conserva bem o sabor a floresta. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 88 minutos. Repouso: 15 minutos. Tempo total: 123 minutos. Doses: 5. Cerca de 450 kcal e 29 g de proteínas por dose.

Ingredientes

Para as asas

10 asas de frango
5 colheres de sopa de óleo
3 dentes de alho
1 folha de louro
1/2 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Para a ciulama

2 embalagens de cogumelos silvestres congelados (900 g)
1500 ml de água
1000 ml de água da cozedura dos cogumelos reservada
2 cebolas médias (300 g)
4 colheres de sopa de óleo da frigideira das asas
1 folha de louro
1 colher de sopa de Secretul gustului
6 dentes de alho
5 colheres de sopa de natas
5 colheres de sopa de farinha
15 g de endro
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Seque as asas com papel de cozinha e tempere-as com 1/2 colher de chá de sal e 1/2 colher de chá de pimenta. 2. Aqueça 5 colheres de sopa de óleo numa frigideira. Junte as asas, 3 dentes de alho picados e 1 folha de louro. Tape e cozinhe em lume brando durante 30 minutos, até a carne estar bem cozinhada e a pele ficar dourada em alguns pontos. 3. Ponha os cogumelos numa panela com 1500 ml de água e 1/4 de colher de chá de sal. Coza-os durante 12 minutos, até estarem quase macios, depois escorra-os e reserve 1000 ml da água da cozedura. Deixe os cogumelos arrefecer durante 15 minutos. 4. Pique as cebolas finamente e salteie-as durante 8 minutos noutra frigideira, com 4 colheres de sopa do óleo que ficou das asas, até ficarem translúcidas. 5. Corte os cogumelos já frios às fatias, junte-os à cebola e cozinhe tudo em lume brando durante 10 minutos, até amaciarem. 6. Deite na panela 1000 ml da água da cozedura reservada e junte a segunda folha de louro, 1 colher de sopa de Secretul gustului, 1/2 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de sal. Coza durante 25 minutos. 5 minutos antes de estar pronto, junte 6 dentes de alho esmagados. 7. Misture as natas com a farinha e, em seguida, incorpore aos poucos 150 ml do caldo quente. Deite a mistura na panela e mexa em lume brando durante 3 minutos, até o molho engrossar. Junte o endro picado e mais 1/4 de colher de chá de sal, se necessário.

Notas

Os cogumelos congelados têm tamanhos diferentes; corto os maiores depois de arrefecerem e deixo os pequenos inteiros. Se a água da cozedura estiver demasiado concentrada, substitua uma parte por água quente, para o molho não ficar demasiado salgado ou intenso. As asas mais carnudas podem precisar de mais 5 minutos em lume brando, até a carne se soltar facilmente do osso. Não apresso a mistura da farinha com as natas, porque é difícil desfazer os grumos depois de a mistura chegar ao caldo quente. Guarde a ciulama no frigorífico durante, no máximo, 3 dias; ao aquecer, misture-lhe uma colher de sopa de água se tiver engrossado demasiado. Sirvo-a com polenta quente. Para uma versão sem glúten, substitua as 5 colheres de sopa de farinha por 2½ colheres de sopa de amido dissolvidas em 2 colheres de sopa de água fria e deite-as no molho a fervilhar lentamente. As natas contêm laticínios, e a farinha de trigo contém glúten.