Ciulama z kurczakiem i grzybami leśnymi

Ciulama z kurczakiem i grzybami leśnymi to rumuńskie danie ze skrzydełkami przygotowanymi na patelni i gęstym sosem zagęszczonym mąką i śmietaną. Inspiracją była dla mnie Găbița; kroję grzyby nieco grubiej, żeby ich kawałki wyraźnie odcinały się od skrzydełek, a wywar, w którym się gotowały, trafia do sosu i dobrze zachowuje ich leśny smak. Przygotowanie: 20 minut. Gotowanie: 88 minut. Odpoczynek: 15 minut. Łącznie: 123 minuty. Porcje: 5. Około 450 kcal i 29 g białka na porcję.

Składniki

Na skrzydełka

10 skrzydełek z kurczaka
5 łyżek oleju
3 ząbki czosnku
1 liść laurowy
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Na ciulamę

2 opakowania mrożonych grzybów leśnych (900 g)
1500 ml wody
1000 ml zachowanego wywaru z grzybów
2 średnie cebule (300 g)
4 łyżki oleju z patelni po skrzydełkach
1 liść laurowy
1 łyżka Secretul gustului
6 ząbków czosnku
5 łyżek śmietany
5 łyżek mąki
15 g koperku
1 łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu

Przygotowanie

1. Osusz skrzydełka ręcznikiem papierowym i dopraw 1/2 łyżeczki soli oraz 1/2 łyżeczki pieprzu. 2. Rozgrzej 5 łyżek oleju na patelni. Dodaj skrzydełka, 3 posiekane ząbki czosnku i 1 liść laurowy. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 30 minut, aż mięso będzie dobrze upieczone, a skórka miejscami się zarumieni. 3. Włóż grzyby do garnka z 1500 ml wody i 1/4 łyżeczki soli. Gotuj przez 12 minut, aż będą prawie miękkie, a następnie odcedź i zachowaj 1000 ml wywaru. Odstaw grzyby do ostygnięcia na 15 minut. 4. Drobno posiekaj cebule i smaż przez 8 minut na drugiej patelni, na 4 łyżkach oleju pozostałego po skrzydełkach, aż się zeszklą. 5. Pokrój ostudzone grzyby w plasterki, dodaj do cebuli i duś wszystko przez 10 minut, aż zmiękną. 6. Wlej do garnka 1000 ml zachowanego wywaru i dodaj drugi liść laurowy, 1 łyżkę Secretul gustului, 1/2 łyżeczki pieprzu i 1/2 łyżeczki soli. Gotuj przez 25 minut. Na 5 minut przed końcem dodaj 6 zmiażdżonych ząbków czosnku. 7. Wymieszaj śmietanę z mąką, a następnie stopniowo wlej 150 ml gorącego wywaru. Wlej mieszankę do garnka i mieszaj na małym ogniu przez 3 minuty, aż sos zgęstnieje. Dodaj posiekany koperek i jeszcze 1/4 łyżeczki soli, jeśli będzie potrzebna.

Uwagi

Mrożone grzyby są różnej wielkości; większe kroję po ostudzeniu, a małe zostawiam w całości. Jeśli ich wywar jest zbyt intensywny, zastąp część gorącą wodą, żeby sos nie był zbyt słony ani zbyt mocny w smaku. Mięsiste skrzydełka mogą potrzebować jeszcze 5 minut na małym ogniu, aż mięso będzie łatwo odchodzić od kości. Nie przyspieszam dokładnego połączenia mąki ze śmietaną, bo grudki trudno rozbić, kiedy mieszanka trafi już do gorącego wywaru. Przechowuj ciulamę w lodówce najwyżej 3 dni; jeśli za bardzo zgęstnieje, podczas podgrzewania wmieszaj w nią łyżkę wody. Podaję ją z ciepłą mamałygą. W wersji bezglutenowej zastąp 5 łyżek mąki 2½ łyżki skrobi rozmieszanej w 2 łyżkach zimnej wody i wlej ją do lekko gotującego się sosu. Śmietana zawiera nabiał, a mąka pszenna zawiera gluten.