Чуляма с курицей и лесными грибами

Чуляма с курицей и лесными грибами готовится с куриными крылышками на сковороде и густым соусом на муке и сметане. Я вдохновилась рецептом Гэбицы; грибы я нарезаю чуть крупнее, чтобы между крылышками оставались заметные кусочки, а отвар, в котором они варились, добавляю в соус, чтобы сохранить их лесной вкус. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 88 минут. Отдых: 15 минут. Общее время: 123 минуты. Порций: 5. Примерно 450 ккал и 29 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для крылышек

10 куриных крылышек
5 столовых ложек масла
3 зубчика чеснока
1 лавровый лист
1/2 чайной ложки соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Для чулямы

2 пакета замороженных лесных грибов (900 г)
1500 мл воды
1000 мл сохранённого грибного отвара
2 средние луковицы (300 г)
4 столовые ложки масла из сковороды
где готовились крылышки
1 лавровый лист
1 столовая ложка Secretul gustului
6 зубчиков чеснока
5 столовых ложек сметаны
5 столовых ложек муки
15 г укропа
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца

Приготовление

1. Промокни крылышки бумажными полотенцами и приправь 1/2 чайной ложки соли и 1/2 чайной ложки перца. 2. Разогрей в сковороде 5 столовых ложек масла. Добавь крылышки, 3 измельчённых зубчика чеснока и 1 лавровый лист. Накрой крышкой и готовь на слабом огне 30 минут, пока мясо не будет полностью готово, а на коже не появятся золотистые пятна. 3. Положи грибы в кастрюлю, залей 1500 мл воды и добавь 1/4 чайной ложки соли. Вари 12 минут, пока они почти не размягчатся, затем слей воду и сохрани 1000 мл отвара. Оставь грибы остывать на 15 минут. 4. Мелко нарежь лук и обжаривай его 8 минут в другой сковороде с 4 столовыми ложками масла, оставшегося после крылышек, пока он не станет прозрачным. 5. Нарежь остывшие грибы ломтиками, добавь к луку и туши всё 10 минут, пока грибы не станут мягкими. 6. Влей в кастрюлю 1000 мл отвара, который сохранила, и добавь второй лавровый лист, 1 столовую ложку приправы Secretul gustului, 1/2 чайной ложки перца и 1/2 чайной ложки соли. Вари 25 минут. За 5 минут до готовности добавь 6 измельчённых зубчиков чеснока. 7. Смешай сметану с мукой, затем постепенно введи 150 мл горячего отвара. Влей смесь в кастрюлю и помешивай на слабом огне 3 минуты, пока соус не загустеет. Добавь измельчённый укроп и ещё 1/4 чайной ложки соли, если нужно.

Примечания

Замороженные грибы бывают разного размера; крупные я нарезаю после остывания, а мелкие оставляю целыми. Если отвар получился слишком насыщенным, замени часть горячей водой, чтобы соус не вышел слишком солёным или слишком ярким по вкусу. На более мясистых крылышках может понадобиться ещё 5 минут на слабом огне, пока мясо не начнёт легко отделяться от кости. Я не тороплюсь размешивать муку со сметаной до однородности, потому что комочки трудно разбить, когда смесь уже попала в горячий отвар. Храни блюдо в холодильнике не дольше 3 дней; при разогревании добавь ложку воды, если оно слишком загустело. Подаю с горячей мамалыгой. Для безглютенового варианта замени 5 столовых ложек муки на 2½ столовые ложки крахмала, разведённого в 2 столовых ложках холодной воды, и влей в медленно кипящий соус. Сметана содержит молочные продукты, а пшеничная мука содержит глютен.