Ciulama roumaine au poulet et aux champignons sauvages

Name: Ciulama roumaine au poulet et aux champignons sauvages
Ingredients: 10 ailes de poulet; 5 cuillères à soupe d’huile; 3 gousses d’ail; 1 feuille de laurier; 1/2 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu; 2 sachets de champignons sauvages surgelés (900 g); 1500 ml d’eau; 1000 ml d’eau de cuisson des champignons réservée; 2 oignons moyens (300 g); 4 cuillères à soupe d’huile de la poêle des ailes; 1 feuille de laurier; 1 cuillère à soupe de Secretul gustului; 6 gousses d’ail; 5 cuillères à soupe de crème fraîche; 5 cuillères à soupe de farine; 15 g d’aneth; 1 cuillère à café de sel; 1/2 cuillère à café de poivre moulu

Viande - Ciulama roumaine au poulet et aux champignons sauvages par Cipriana E. - Recettes Recipia

La ciulama roumaine au poulet et aux champignons sauvages se prépare avec des ailes cuites à la poêle et une sauce épaisse liée à la farine et à la crème fraîche. Je me suis inspirée de Găbița ; je coupe les champignons en morceaux un peu plus gros, pour qu’ils restent bien distincts parmi les ailes, et leur eau de cuisson entre dans la sauce et en préserve bien le goût des bois. Préparation : 20 minutes. Cuisson : 88 minutes. Repos : 15 minutes. Temps total : 123 minutes. Pour 5 personnes. Environ 450 kcal et 29 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour les ailes

10 ailes de poulet
5 cuillères à soupe d’huile
3 gousses d’ail
1 feuille de laurier
1/2 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Pour la ciulama

2 sachets de champignons sauvages surgelés (900 g)
1500 ml d’eau
1000 ml d’eau de cuisson des champignons réservée
2 oignons moyens (300 g)
4 cuillères à soupe d’huile de la poêle des ailes
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe de Secretul gustului
6 gousses d’ail
5 cuillères à soupe de crème fraîche
5 cuillères à soupe de farine
15 g d’aneth
1 cuillère à café de sel
1/2 cuillère à café de poivre moulu

Préparation

1. Éponge les ailes avec du papier absorbant et assaisonne-les avec 1/2 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre. 2. Fais chauffer 5 cuillères à soupe d’huile dans une poêle. Ajoute les ailes, 3 gousses d’ail hachées et 1 feuille de laurier. Couvre et fais cuire à feu doux pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et que la peau soit dorée par endroits. 3. Mets les champignons dans une casserole avec 1500 ml d’eau et 1/4 de cuillère à café de sel. Fais-les cuire 12 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient presque tendres, puis égoutte-les et garde 1000 ml de leur eau de cuisson. Laisse les champignons refroidir 15 minutes. 4. Hache finement les oignons et fais-les cuire 8 minutes dans une autre poêle avec 4 cuillères à soupe de l’huile restée dans la poêle des ailes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides. 5. Coupe les champignons refroidis en tranches, ajoute-les aux oignons et fais étuver le tout 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. 6. Verse dans la casserole 1000 ml de l’eau de cuisson réservée et ajoute la deuxième feuille de laurier, 1 cuillère à soupe de Secretul gustului, 1/2 cuillère à café de poivre et 1/2 cuillère à café de sel. Fais cuire 25 minutes. Ajoute 6 gousses d’ail écrasées 5 minutes avant la fin. 7. Mélange la crème fraîche avec la farine, puis incorpore peu à peu 150 ml d’eau de cuisson chaude. Verse le mélange dans la casserole et remue à feu doux pendant 3 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe. Ajoute l’aneth haché et encore 1/4 de cuillère à café de sel, si nécessaire.

Notes

Les champignons surgelés sont de tailles différentes ; je coupe les plus gros en tranches après refroidissement et laisse les petits entiers. Si leur eau de cuisson est trop concentrée, remplace-en une partie par de l’eau chaude, pour que la sauce ne soit pas trop salée ou trop forte. Les ailes les plus charnues peuvent demander 5 minutes de plus à feu doux, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os. Je ne me presse pas pour bien mélanger la farine à la crème fraîche, car les grumeaux sont difficiles à défaire une fois le mélange versé dans l’eau de cuisson chaude. Garde la ciulama au réfrigérateur pendant 3 jours au maximum ; au moment de la réchauffer, ajoute une cuillère à soupe d’eau et mélange si elle a trop épaissi. Je la sers avec de la polenta chaude. Pour une version sans gluten, remplace les 5 cuillères à soupe de farine par 2½ cuillères à soupe de fécule délayées dans 2 cuillères à soupe d’eau froide et verse-les dans la sauce qui mijote doucement. La crème fraîche contient des produits laitiers et la farine de blé contient du gluten.