Tavuk göğsü, mantar ve mısırlı tart

Tavuk göğsü, mantar ve mısırlı tartın mayalı hamuru ve üzeri kaşarla kızaran bir iç harcı var. İç harçları değiştirmeyi, bir palyaçonun oyuncaklarıyla jonglörlük yapması gibi onlarla oynamayı seviyorum. Bu tart için, klasik tart hamurunun tereyağı, yumurta ve unla yapıldığını bilsem de mayalı hamur kullanıyorum. Tavuk göğsünü her dilimde hissedilsin diye ceviz büyüklüğünde parçalara kesiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 45 dakika. Dinlenme: 35 dakika. Toplam süre: 105 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 450 kcal ve 27 g protein.

Malzemeler

Hamur için

125 g un
10 g yaş maya
120 ml ılık su
1 çay kaşığı tuz
1 çay kaşığı şeker
15 ml sıvı yağ

İç harç için

300 g kemiksiz tavuk göğsü
1 orta boy soğan (150 g)
1 küçük kavanoz dilimlenmiş mantar (280 g
süzülmüş 150 g)
45 g mısır tanesi
45 g ekşi krema
100 g kaşar peyniri
1 silme çay kaşığı kuru maydanoz
1/2 çay kaşığı tuz
1/4 çay kaşığı öğütülmüş karabiber
30 ml sıvı yağ

Hazırlık

1. Mayayı şekerle eriyene kadar ovalayın. Unu ve tuzu bir kaseye koyun, mayayı ekleyip yoğurmaya başlayın. 120 ml ılık suyu azar azar dökün. Hamur elinize yapışmamaya başlayınca durun, ardından 15 ml yağı yedirin. 2. Kaseyi temiz bir bezle örtün ve hamuru hava akımından uzak bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakın. 3. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurulayın ve uygun büyüklükte parçalara kesin. Soğanı soyup ince ince doğrayın. Tavada 30 ml yağı kızdırın ve soğanla tavuğu 4 dakika kısık ateşte pişirin. 4. Mantarları süzüp durulayın, tavaya ekleyin ve 1 dakika pişirin. 250 ml suyu dökün, tuzu, karabiberi ve kuru maydanozu ekleyin. Sıvı azalıncaya ve tavuk pişinceye kadar orta ateşte 10 dakika kaynatın. İç harcı 5 dakika soğumaya bırakın. 5. Fırını 180°C'ye ısıtın. Kaşarı kalın rendeleyin. Tezgâha biraz un serpin, hamuru orta kalınlıkta açın ve yağlı kâğıt serilmiş tart kalıbına yerleştirin. Hamuru kenarlara da bastırın, ardından çatalla delin. 6. İç harcı hamurun üzerine koyun, mısır tanelerini ekleyin ve ekşi kremayı eşit bir tabaka halinde yayın. Kaşarı serpin ve üzeri kızarıncaya kadar tartı 30 dakika pişirin.

Notlar

Kavanozdaki mantarları iyice süzün. Taze mantar kullanacaksanız 200 g alın ve suyunu salmayı bırakana kadar pişirin. Kalıba sıvı taşımaması için mısırı da süzün. Kavanozun miktarı farklıysa mantarları süzdükten sonra tartın ve miktarı 150 g'a mümkün olduğunca yakın tutun. İç harcı bir gün önceden pişirip buzdolabında saklayabilirsiniz. Pişmiş tart buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Hamur gluten içerir, ekşi krema ve kaşar süt ürünüdür. Mayalanma ve pişirme yaklaşık bir saat 45 dakika sürer, öğle yemeğinde servis edecekseniz erkenden başlayın. Dilimleri kesmeden önce biraz soğumaya bırakıyorum ve yanına yeşil salata koyuyorum.