Tarte de peito de frango, cogumelos e milho

A tarte de peito de frango, cogumelos e milho leva massa levedada e um recheio que fica dourado sob uma camada de queijo. Gosto de ir mudando os recheios, fazendo malabarismos com eles como um palhaço com os brinquedos, e para esta tarte escolho massa levedada, embora saiba que a versão clássica se faz com manteiga, ovo e farinha. Corto o peito em pedaços mais ou menos do tamanho de uma noz, para se sentir em cada fatia. Preparação: 25 minutos. Cozedura: 45 minutos. Repouso: 35 minutos. Tempo total: 105 minutos. Porções: 4. Aproximadamente 450 kcal e 27 g de proteínas por porção.

Ingredientes

Para a massa

125 g de farinha
10 g de fermento de padeiro fresco
120 ml de água morna
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de açúcar
15 ml de óleo

Para o recheio

300 g de peito de frango desossado
1 cebola média (150 g)
1 frasco pequeno de cogumelos laminados (280 g
150 g escorridos)
45 g de grãos de milho
45 g de natas ácidas
100 g de queijo flamengo
1 colher de chá rasa de salsa seca
1/2 colher de chá de sal
1/4 colher de chá de pimenta moída
30 ml de óleo

Preparação

1. Esfregue o fermento com o açúcar até se dissolver. Ponha a farinha e o sal numa tigela, junte o fermento e comece a amassar. Deite gradualmente 120 ml de água morna, parando quando a massa deixar de se colar às mãos, e depois incorpore 15 ml de óleo. 2. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa levedar durante 30 minutos, ao abrigo de correntes de ar. 3. Seque o peito de frango com papel de cozinha e corte-o em pedaços. Descasque a cebola e pique-a finamente. Aqueça 30 ml de óleo numa frigideira e estufe a cebola com o frango durante 4 minutos. 4. Escorra e passe os cogumelos por água, depois junte-os à frigideira e cozinhe durante 1 minuto. Deite 250 ml de água e adicione o sal, a pimenta e a salsa seca. Cozinhe em lume médio durante 10 minutos, até o líquido evaporar e o frango estar cozinhado. Deixe o recheio arrefecer durante 5 minutos. 5. Aqueça o forno a 180°C. Rale o queijo no ralador grosso. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha, estenda a massa numa folha de espessura média e coloque-a numa forma de tarte forrada com papel vegetal. Pressione a massa também contra as laterais e pique-a com um garfo. 6. Coloque o recheio sobre a massa, junte os grãos de milho e espalhe as natas ácidas numa camada uniforme. Polvilhe com o queijo e leve a tarte ao forno durante 30 minutos, até ficar dourada por cima.

Notas

Escorra bem os cogumelos de frasco. Se escolher cogumelos frescos, use 200 g e cozinhe-os até deixarem de largar água. Escorra também o milho, para não levar líquido para a forma. Se o frasco tiver outra quantidade, pese os cogumelos depois de escorridos, para que fiquem o mais perto possível de 150 g. Pode preparar o recheio na véspera e guardá-lo no frigorífico. A tarte, depois de cozida, conserva-se no frio até 3 dias. A massa contém glúten, e as natas ácidas e o queijo são lacticínios. A levedação e a cozedura demoram cerca de uma hora e 45 minutos, por isso comece com antecedência se a servir ao almoço. Deixo as fatias arrefecer um pouco antes de as cortar e sirvo-as com uma salada verde.