Torta salata lievitata con pollo, funghi e mais

La torta salata lievitata con pollo, funghi e mais ha un impasto lievitato e un ripieno dorato sotto uno strato di formaggio. Mi piace cambiare i ripieni, giocarci come un clown con i suoi giocattoli, e per questa torta scelgo l’impasto lievitato, anche se so che quello classico si prepara con burro, uova e farina. Taglio il petto di pollo a pezzetti grandi più o meno come una noce, così si sentono in ogni fetta. Preparazione: 25 minuti. Cottura: 45 minuti. Riposo: 35 minuti. Tempo totale: 105 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 27 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per l’impasto

125 g di farina
10 g di lievito di birra fresco
120 ml di acqua tiepida
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero
15 ml di olio

Per il ripieno

300 g di petto di pollo disossato
1 cipolla media (150 g)
1 vasetto piccolo di funghi affettati da 280 g (150 g sgocciolati)
45 g di chicchi di mais
45 g di panna acida
100 g di formaggio semiduro
1 cucchiaino raso di prezzemolo secco
1/2 cucchiaino di sale
1/4 di cucchiaino di pepe macinato
30 ml di olio

Preparazione

1. Lavora il lievito con lo zucchero finché si scioglie. Metti la farina e il sale in una ciotola, aggiungi il lievito e inizia a impastare. Versa poco alla volta 120 ml di acqua tiepida, fermandoti quando l’impasto non si attacca più alle mani, poi incorpora 15 ml di olio. 2. Copri la ciotola con un canovaccio pulito e lascia lievitare l’impasto per 30 minuti, al riparo dalle correnti d’aria. 3. Asciuga il petto di pollo tamponandolo con carta da cucina e taglialo a pezzetti. Pulisci la cipolla e tritala finemente. Scalda 30 ml di olio in una padella e fai stufare la cipolla con il pollo per 4 minuti. 4. Scola e sciacqua i funghi, poi aggiungili alla padella e cuocili per 1 minuto. Versa 250 ml di acqua e aggiungi il sale, il pepe e il prezzemolo secco. Cuoci a fuoco medio per 10 minuti, finché il liquido si sarà ridotto e il pollo sarà cotto. Lascia intiepidire il ripieno per 5 minuti. 5. Scalda il forno a 180°C. Grattugia il formaggio con una grattugia a fori larghi. Infarina leggermente il piano di lavoro, stendi l’impasto in una sfoglia di spessore medio e sistemala in uno stampo da crostata foderato con carta da forno. Premi l’impasto anche lungo i bordi, poi bucherellalo con una forchetta. 6. Metti il ripieno sull’impasto, aggiungi i chicchi di mais e distribuisci la panna acida in uno strato uniforme. Cospargi con il formaggio e cuoci la torta per 30 minuti, finché sarà dorata in superficie.

Note

Scola bene i funghi in barattolo; se scegli quelli freschi, usane 200 g e cuocili finché non rilasciano più acqua. Scola anche il mais, così non aggiungerà liquido nella teglia. Se il barattolo contiene una quantità diversa, pesa i funghi dopo averli scolati, in modo che siano il più vicino possibile a 150 g. Puoi preparare il ripieno il giorno prima e conservarlo in frigorifero; la torta cotta si conserva al fresco fino a 3 giorni. L’impasto contiene glutine, mentre la panna acida e il formaggio sono latticini. Tra lievitazione e cottura ci vuole circa un’ora e 45 minuti, quindi mettiti al lavoro per tempo se la servi a pranzo. Lascio intiepidire un po’ le fette prima di tagliarle e le accompagno con un’insalata verde.