Taci și înghite: bıldırcın yumurtalı katmanlı mamaliga

Taci și înghite, füme sosis, pastrama ve telemea peyniriyle katmanlar halinde hazırlanan bir mamaliga (Romen mısırlı lapası) yemeğidir, üzerine pişirilmiş üç bıldırcın yumurtası konur. Genellikle sıcak sıcak, pişirildiği kaptan doğrudan yenir ve peynirler katmanlar arasında hafifçe erir. Ben ince öğütülmüş mısır unu kullanıyorum, topaklanmadan karıştırmak daha kolay oluyor. Hazırlık: 20 dakika. Pişirme: 30 dakika. Dinlendirme: 10 dakika. Toplam süre: 60 dakika. Porsiyon: 4. Porsiyon başına yaklaşık 600 kkal ve 37 g protein.

Malzemeler

Mamaliga için

500 ml su
500 ml tatlı süt
1 çay kaşığı tuz
300 g mısır unu

Katmanlar için

1 yemek kaşığı sıvı yağ
200 g füme sosis
50 g pastrama
150 g telemea peyniri
100 g lor peyniri
3 bıldırcın yumurtası
1/4 çay kaşığı ince tuz

Hazırlık

1. Bir tencereye suyu, sütü ve tuzu koyun ve orta ateşte ısıtın. 2. Kaynamadan önce mısırununu azar azar ekleyin ve tahta kepçeyle kuvvetlice karıştırın. 3. Mamalingayı 15 dakika, karıştırarak pişirin, tencerenin kenarlarından ayrılana kadar. 4. Tencereyi ocaktan alın ve mamalingayı 10 dakika soğumaya bırakın. 5. Sosisleri dilimleyin, pastramayı küçük parçalara ayırın, sonra yağsız bir tavada orta ateşte 5 dakika, kızarana kadar kavurun. 6. Telemeayı ve lor peynirini rendeleyin ve bir kapta karıştırın. 7. Fırını ısınması için 180 °C'ye açın. 8. Fırına dayanıklı bir kabın içini 1 yemek kaşığı yağla yağlayın. 9. Kaba mamalingananın yarısını, sosisin yarısını, pastramanın yarısını ve peynir karışımının yarısını koyun. Kalan mamalingayı ekleyin, ardından sosisin, pastramanın ve peynir karışımının diğer yarısını koyun. 10. Islak bir kepçeyle üst katmana üç çukur açın ve her birine bir bıldırcın yumurtası koyun. 11. Her yumurtanın üzerine bir tutam tuz serpin, toplamda 1/4 çay kaşığına kadar. 12. Tepsiyi 180 °C fırında 10 dakika pişirin, yumurtalar pişip akı sertleşene kadar.

Notlar

Bu yemek süt ürünleri ve yumurta içerir, pastrama yerine 50 g küp doğranmış füme domuz yağı kullanılabilir. Sıcak servis edilir, turşu salatalık ya da domates salatasıyla. Kalın sosis parçaları tavada daha uzun süre ister, ince olanlar birkaç dakikada kızarır. Çok fazla soğuyan mamaliga katılaşır ve iyi katmanlar yapmaz, bu yüzden kabı dokunabilecek kadar soğumaya bırakın. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve fırında 180 °C'de yeniden ısıtılır.