Taci și înghite: mămăliguță en couches aux œufs de caille

Name: Taci și înghite: mămăliguță en couches aux œufs de caille
Ingredients: 500 ml d'eau; 500 ml de lait frais; 1 cuillère à café de sel; 300 g de farine de maïs fine; 1 cuillère à soupe d'huile; 200 g de saucisses fumées; 50 g de pastrami; 150 g de telemea (fromage blanc de saumure); 100 g de fromage blanc; 3 œufs de caille; 1/4 cuillère à café de sel fin

Viande - Taci și înghite: mămăliguță en couches aux œufs de caille par Simina P. - Recettes Recipia

Taci și înghite est une mămăliguță (polenta roumaine) en couches, avec saucisses fumées, pastrami et telemea, et trois œufs de caille cuits par-dessus. On la mange en général chaude, directement dans le plat où elle a été cuite, et les fromages fondent un peu entre les couches. J'utilise de la farine de maïs finement moulue, plus facile à mélanger sans grumeaux. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 30 minutes. Repos: 10 minutes. Temps total: 60 minutes. Portions: 4. Environ 600 kcal et 37 g de protéines par portion.

Ingrédients

Pour la mămăligă

500 ml d'eau
500 ml de lait frais
1 cuillère à café de sel
300 g de farine de maïs fine

Pour les couches

1 cuillère à soupe d'huile
200 g de saucisses fumées
50 g de pastrami
150 g de telemea (fromage blanc de saumure)
100 g de fromage blanc
3 œufs de caille
1/4 cuillère à café de sel fin

Préparation

1. Dans une casserole, mettez l'eau, le lait et le sel et faites chauffer à feu moyen. 2. Avant l'ébullition, ajoutez la farine de maïs petit à petit et remuez énergiquement avec la cuillère en bois. 3. Faites cuire la mămăligă 15 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole. 4. Retirez la casserole du feu et laissez refroidir la mămăligă 10 minutes. 5. Coupez les saucisses en tranches et le pastrami en petits morceaux, puis faites-les revenir dans une poêle sans huile, à feu moyen, pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils dorent. 6. Râpez la telemea et le fromage blanc et mélangez-les dans un bol. 7. Préchauffez le four à 180 °C. 8. Graissez avec 1 cuillère à soupe d'huile un plat allant au four. 9. Mettez dans le plat la moitié de la mămăligă, la moitié des saucisses, la moitié du pastrami et la moitié du mélange de fromages. Ajoutez le reste de la mămăligă, puis l'autre moitié des saucisses, l'autre moitié du pastrami et l'autre moitié du mélange de fromages. 10. Avec une louche mouillée, faites trois creux dans la couche du dessus et mettez un œuf de caille dans chacun. 11. Saupoudrez chaque œuf d'une pincée de sel, jusqu'à 1/4 de cuillère à café au total. 12. Enfournez le plat à 180 °C pendant 10 minutes, jusqu'à ce que les œufs soient pris et que le blanc soit ferme.

Notes

La préparation contient des produits laitiers et des œufs, et le pastrami peut être remplacé par 50 g de lard fumé coupé en dés. Servez chaud, avec des concombres marinés ou une salade de tomates. Les gros morceaux de saucisse demandent plus de temps à la poêle, tandis que les fins dorent en quelques minutes. La mămăligă qui refroidit trop durcit et ne fait plus de bonnes couches, alors laissez-la refroidir juste assez pour pouvoir toucher la casserole. Elle se conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours et se réchauffe au four à 180 °C.

Questions fréquentes

Quelles saucisses conviennent le mieux?

Les saucisses de porc fumées, sèches et fermes tiennent à la friture sans se défaire. Les fraîches rejettent beaucoup d'eau dans la poêle et ne dorent pas.

Peut-on utiliser des œufs de poule à la place des œufs de caille?

Oui, un œuf de poule dans chaque creux, mais les gros ont besoin de plus de temps, alors vérifiez après 12 minutes.

Pourquoi faut-il remuer la mămăligă sans arrêt quand on ajoute la farine de maïs?

Si la farine tombe en un bloc, il se forme de gros grumeaux qui ne se défont pas, même à la cuisson.