Taci și înghite：うずらの卵をのせたマメリガの重ね焼き

Taci și înghite（ルーマニア風の重ね焼きマメリガ）は、燻製ソーセージ、パストラーマ、テレメアチーズを重ねたマメリガで、上にうずらの卵を三つ焼きます。ふつうは焼いた器のまま熱いうちに食べ、チーズが層のあいだで少しとろけます。私は細かく挽いたトウモロコシの粉を使っています。混ぜやすく、だまになりにくいからです。下ごしらえ：20分調理：30分休ませる：10分合計：60分分量：4人分 1人分あたり約600kcal、タンパク質37g。

材料

マメリガ用

水 500ml
牛乳 500ml
塩小さじ1
トウモロコシの粉 300g

重ね用

油大さじ1
燻製ソーセージ 200g
パストラーマ 50g
テレメアチーズ 150g
ブランザ・デ・ヴァカ 100g
うずらの卵 3個
細塩小さじ1/4

準備

1. 鍋に水、牛乳、塩を入れて、中火にかけます。 2. 沸く前にトウモロコシの粉を少しずつ加え、木べらでしっかり混ぜます。 3. マメリガを15分煮ます。鍋の縁から離れるまで混ぜ続けます。 4. 火から下ろし、マメリガを10分冷まします。 5. ソーセージは輪切りに、パストラーマは小さく切り、油をひかないフライパンで中火で5分、焼き色がつくまで炒めます。 6. テレメアチーズとブランザ・デ・ヴァカをすりおろし、ボウルに入れて混ぜます。 7. オーブンを180 °Cに予熱します。 8. 耐熱容器に油を大さじ1ひきます。 9. 容器に、マメリガの半量、ソーセージの半量、パストラーマの半量、チーズ混合物の半量を入れます。残りのマメリガを重ね、残りのソーセージ、パストラーマ、チーズ混合物を入れます。 10. 濡らしたお玉で上の層に三つくぼみを作り、それぞれにうずらの卵を一つずつ入れます。 11. 卵のそれぞれに塩をひとつまみずつ振ります。合計で小さじ1/4です。 12. 180 °Cのオーブンで10分焼きます。卵が固まり、白身が固まるまで焼きます。

メモ

この料理には乳製品と卵が入っています。パストラーマは、さいの目に切った燻製豚バラ肉50gで代用できます。熱いうちに、ピクルスのきゅうりやトマトのサラダと一緒に出します。太いソーセージはフライパンで長く焼く必要がありますが、薄いものは数分で色づきます。マメリガを冷ましすぎると固くなり、層がきれいにできなくなるので、容器に触れられる程度の温かさになったら十分です。冷蔵庫で3日まで保存でき、180 °Cのオーブンで温め直します。