Taci și înghite: बटेर के अंडों वाली मामालिगा की परतें

Taci și înghite (रोमानियाई मक्के की पॉलेंटा और बटेर के अंडों की परतदार डिश) स्मोक्ड सॉसेज, पास्त्रामा और टेलेमिया पनीर की परतों वाली मामालिगा है, जिसके ऊपर तीन बटेर के अंडे पकाए जाते हैं। इसे आम तौर पर गरम खाया जाता है, सीधे उसी बर्तन से जिसमें यह पकी है, और पनीर की परतों के बीच हल्का सा पिघल जाता है। मैं बारीक पिसा मक्के का आटा लेती हूँ, उसे गांठ पड़े बिना मिलाना आसान होता है। तैयारी: 20 मिनट। पकाना: 30 मिनट। आराम: 10 मिनट। कुल समय: 60 मिनट। परोसे: 4। लगभग 600 kcal और प्रति परोसा 37 g प्रोटीन।

सामग्री

मामालिगा के लिए

500 ml पानी
500 ml मीठा दूध
1 चम्मच नमक
300 g मक्के का बारीक पिसा आटा

परतों के लिए

1 बड़ा चम्मच तेल
200 g स्मोक्ड सॉसेज
50 g पास्त्रामा
150 g टेलेमिया पनीर
100 g कॉटेज चीज़
3 बटेर के अंडे
1/4 चम्मच बारीक नमक

तैयारी

1. पतीले में पानी, दूध और नमक डालकर मध्यम आंच पर गर्म करें। 2. उबलने से पहले मक्के का आटा धीरे-धीरे डालें और लकड़ी की कलछी से लगातार अच्छी तरह चलाएं। 3. मामालिगा को 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं, जब तक वह पतीले की दीवारों से अलग न होने लगे। 4. पतीला आंच से उतारें और मामालिगा को 10 मिनट ठंडा होने दें। 5. सॉसेज को स्लाइस में और पास्त्रामा को छोटे टुकड़ों में काटें, फिर बिना तेल की कड़ाही में मध्यम आंच पर 5 मिनट तक भूनें, जब तक हल्के भूरे न हो जाएं। 6. टेलेमिया और कॉटेज चीज़ को कद्दूकस करें और एक कटोरे में मिला लें। 7. ओवन को 180 °C पर पहले से गरम होने दें। 8. एक ओवन-सेफ बर्तन में 1 बड़ा चम्मच तेल चुपड़ें। 9. बर्तन में आधी मामालिगा, आधे सॉसेज, आधा पास्त्रामा और आधा पनीर मिश्रण डालें। ऊपर बची हुई मामालिगा डालें, फिर बाकी आधा सॉसेज, बाकी आधा पास्त्रामा और बाकी आधा पनीर मिश्रण रखें। 10. गीली कलछी से ऊपरी परत में तीन गड्ढे बनाएं और हर गड्ढे में एक बटेर का अंडा डालें। 11. हर अंडे पर थोड़ा सा नमक छिड़कें, कुल 1/4 चम्मच तक। 12. ट्रे को 180 °C पर ओवन में 10 मिनट रखें, जब तक अंडे पक न जाएं और सफेदी सख्त न हो जाए।

नोट्स

इस व्यंजन में डेयरी और अंडे हैं, और पास्त्रामा की जगह 50 g स्मोक्ड बेकन के छोटे टुकड़े डाले जा सकते हैं। इसे गरम परोसें, खट्टे अचार वाली खीरे या टमाटर के सलाद के साथ। मोटे सॉसेज को कड़ाही में ज़्यादा समय लगता है, पतले कुछ मिनटों में भूरे हो जाते हैं। मामालिगा ज़्यादा ठंडी हो जाए तो सख्त हो जाती है और अच्छी परतें नहीं बनतीं, इसलिए बस इतना ठंडा होने दें कि बर्तन को छू सकें। फ्रिज में 3 दिन तक रखा जा सकता है और 180 °C पर ओवन में गरम करें।