Taci și înghite: мамалыга слоями с перепелиными яйцами

Taci și înghite (румынская слоёная мамалыга): мамалыга в слоях с копчёными колбасками, пастрамой и телемеа, сверху запекаются три перепелиных яйца. Обычно её едят горячей, прямо из той посуды, в которой она запеклась, а сыры между слоями немного плавятся. Я беру малай помолотый мелко, его легче размешать без комков. Подготовка: 20 минут. Готовка: 30 минут. Отдых: 10 минут. Общее время: 60 минут. Порций: 4. Примерно 600 ккал и 37 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для мамалыги

500 мл воды
500 мл сладкого молока
1 чайная ложка соли
300 г малая

Для слоёв

1 столовая ложка масла
200 г копчёных колбасок
50 г пастрамы
150 г телемеа
100 г брынзы de vacă
3 перепелиных яйца
1/4 чайной ложки мелкой соли

Приготовление

1. В кастрюле смешайте воду, молоко и соль и поставьте на средний огонь. 2. Пока смесь не закипела, постепенно добавьте малай и энергично размешивайте деревянной лопаткой. 3. Варите мамалыгу 15 минут, помешивая, пока она не начнёт отставать от стенок кастрюли. 4. Снимите кастрюлю с огня и дайте мамалыге остыть 10 минут. 5. Нарежьте колбаски кружочками, а пастраму кусочками, затем обжарьте их на сухой сковороде на среднем огне 5 минут, пока они не зарумянятся. 6. Натрите телемеа и брынзу de vacă и смешайте в миске. 7. Включите духовку на 180 °C, чтобы она прогрелась. 8. Смажьте жаропрочную форму 1 столовой ложкой масла. 9. Выложите в форму половину мамалыги, половину колбасок, половину пастрамы и половину сырной смеси. Добавьте оставшуюся мамалыгу, затем вторую половину колбасок, вторую половину пастрамы и вторую половину сырной смеси. 10. Влажным половником сделайте три углубления в верхнем слое и положите в каждое по перепелиному яйцу. 11. Посыпьте каждое яйцо щепоткой соли, всего до 1/4 чайной ложки. 12. Поставьте форму в духовку на 180 °C на 10 минут, пока яйца не сварятся и белок не застынет.

Примечания

В блюде есть молочные продукты и яйца, а пастраму можно заменить 50 г копчёного сала, нарезанного кубиками. Подавайте горячим, с солёными огурцами или салатом из помидоров. Толстые куски колбасы нужно дольше держать на сковороде, а тонкие зарумянятся за несколько минут. Остывшая слишком сильно мамалыга твердеет и плохо собирается слоями, поэтому остужайте её только до тех пор, пока можно дотронуться до посуды. Хранится в холодильнике до 3 дней, разогревается в духовке на 180 °C.