Taci și înghite: polenta a strati con uova di quaglia

Taci și înghite è una polenta rumena a strati con salsicce affumate, pastrami e telemea, un formaggio salato rumeno, con tre uova di quaglia cotte sopra. Di solito si mangia calda, direttamente dal recipiente in cui è stata cotta, e i formaggi si sciolgono un po' tra uno strato e l'altro. Io uso la farina di mais macinata fine, che si mescola meglio senza grumi. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 10 minuti. Tempo totale: 60 minuti. Porzioni: 4. Circa 600 kcal e 37 g di proteine a porzione.

Ingredienti

Per la polenta

500 ml acqua
500 ml latte fresco
1 cucchiaino di sale
300 g farina di mais

Per gli strati

1 cucchiaio di olio
200 g salsicce affumicate
50 g pastrami
150 g telemea
100 g formaggio fresco
3 uova di quaglia
1/4 di cucchiaino di sale fino

Preparazione

1. In una pentola mettete l'acqua, il latte e il sale e scaldate a fuoco medio. 2. Prima che bolla, aggiungete la farina di mais a poco a poco e mescolate energicamente con il mestolo di legno. 3. Cuocete la polenta per 15 minuti, mescolando, finché non si stacca dalle pareti della pentola. 4. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la polenta per 10 minuti. 5. Tagliate le salsicce a fette e il pastrami a pezzetti, poi fateli rosolare in una padella senza olio, a fuoco medio, per 5 minuti, finché non dorano. 6. Grattugiate la telemea e il formaggio fresco e mescolateli in una ciotola. 7. Accendete il forno a 180 °C perché si scaldi. 8. Ungete una pirofila resistente al calore con 1 cucchiaio di olio. 9. Mettete nella pirofila metà della polenta, metà delle salsicce, metà del pastrami e metà del mix di formaggi. Aggiungete il resto della polenta, poi l'altra metà delle salsicce, l'altra metà del pastrami e l'altra metà del mix di formaggi. 10. Con un mestolo bagnato fate tre incavi nello strato superiore e in ognuno mettete un uovo di quaglia. 11. Spolverate su ogni uovo un pizzico di sale, fino a 1/4 di cucchiaino in tutto. 12. Infornate la teglia a 180 °C per 10 minuti, finché le uova sono cotte e l'albume si è rassodato.

Note

Il piatto contiene latticini e uova, e il pastrami si può sostituire con 50 g di pancetta affumicata tagliata a cubetti. Si serve calda, con cetrioli sott'aceto o con un'insalata di pomodori. I pezzi spessi di salsiccia richiedono più tempo in padella, mentre quelli sottili dorano in pochi minuti. La polenta che si raffredda troppo si indurisce e non forma più strati belli, quindi lasciatela raffreddare solo finché riuscite a toccare il recipiente. Si conserva in frigorifero fino a 3 giorni e si riscalda in forno a 180 °C.

Domande frequenti

Quali salsicce vanno bene?

Le salsicce affumicate di maiale, secche e dure, resistono alla padella senza sfaldarsi. Quelle fresche rilasciano molta acqua in padella e non dorano.

Si può usare uovo di gallina al posto di quelli di quaglia?

Sì, un uovo di gallina per ogni incavo, ma quelli grandi richiedono più tempo, quindi controllate dopo 12 minuti.

Perché bisogna mescolare la polenta senza fermarsi quando si aggiunge la farina?

Se la farina cade in un blocco, si formano grossi grumi che non si sciolgono nemmeno durante la cottura.