Taci și înghite: polenta romena em camadas com ovos de codorniz

Taci și înghite é uma mămăligă (polenta romena) em camadas com salsichas defumadas, pastrama e telemea, com três ovos de codorniz assados por cima. Costuma comer-se quente, direto do recipiente em que foi assada, e os queijos derretem um pouco entre as camadas. Eu uso farinha de milho fina e moída, mais fácil de misturar sem caroços. Preparação: 20 minutos. Cozedura: 30 minutos. Descanso: 10 minutos. Tempo total: 60 minutos. Porções: 4. Cerca de 600 kcal e 37 g de proteína por porção.

Ingredientes

Para a mămăligă

500 ml de água
500 ml de leite meio gordo
1 colher de chá de sal
300 g de farinha de milho fina

Para as camadas

1 colher de sopa de óleo
200 g de salsichas defumadas
50 g de pastrama
150 g de telemea
100 g de queijo fresco
3 ovos de codorniz
1/4 de colher de chá de sal fino

Preparação

1. Numa panela, ponha a água, o leite e o sal e aqueça em lume médio. 2. Antes de ferver, junte a farinha aos poucos e mexa com energia com a colher de pau. 3. Cozinhe a mămăligă durante 15 minutos, mexendo, até se soltar das paredes da panela. 4. Retire a panela do lume e deixe a mămăligă arrefecer durante 10 minutos. 5. Corte as salsichas em rodelas e a pastrama em pedacinhos, e depois frite-os numa frigideira sem óleo, em lume médio, durante 5 minutos, até alourarem. 6. Ralie a telemea e o queijo fresco e misture-os numa tigela. 7. Ligue o forno a 180 °C para aquecer. 8. Unte com 1 colher de óleo um recipiente resistente ao calor. 9. Ponha no recipiente metade da mămăligă, metade das salsichas, metade da pastrama e metade da mistura de queijos. Junte o resto da mămăligă, depois a outra metade das salsichas, a outra metade da pastrama e a outra metade da mistura de queijos. 10. Com uma concha húmida, faça três covinhas na camada de cima e coloque em cada uma um ovo de codorniz. 11. Polvilhe sobre cada ovo uma pitada de sal, até 1/4 de colher de chá no total. 12. Leve o recipiente ao forno a 180 °C durante 10 minutos, até os ovos estarem cozidos e a clara firme.

Notas

A preparação contém lacticínios e ovos, e a pastrama pode ser substituída por 50 g de toucinho defumado cortado em cubinhos. Serve-se quente, com pepinos de conserva ou com uma salada de tomate. Os pedaços grossos de salsicha pedem mais tempo na frigideira, e os finos alouram em poucos minutos. A mămăligă que arrefece demasiado fica dura e deixa de fazer boas camadas, por isso deixe-a arrefecer só até poder tocar no recipiente. Guarda-se no frigorífico até 3 dias e reaquece-se no forno a 180 °C.