İlk kez bu tarife başladığımda, buzdolabında boşta duran bir parça sığır eti olduğunu hatırlıyorum. Açıkçası, bu etle pek aram yoktu, zor pişirildiğini ve fazla bir şey çıkmadığını düşünüyordum ama... ne yazık ki, onu atmak istemiyordum. Hızlı bir şeyler yapmak istedim, sebzelerle birlikte, etin tadını "maskelemeye" çalışarak, çok belirgin olmasın diye. Ve tabii ki, sosu abarttım; genelde aceleyle yemek yaparken böyle yaparım, hiçbir şeyi tartmaya üşenirim, tek istediğim lezzetli bir şey çıkması ve ne yiyeceğim. Görüntüsü pek iyi çıkmadı ama tabaklarda hiçbir şey kalmadı. Şimdi, birkaç denemeden sonra, bazı şeyleri ayarladım ve acıktığımda etli, bol yeşillikli ve kıtır kıtır bir şeyler istediğimde harika oluyor. Bilmiyorum sizde nasıl, ama benim evimde pirinç ve bol soslu yemek her zaman başarılı oluyor, özellikle de karmaşık şeyler yapmak istemediğimde.
Hızlıca tencere başında ne kadar zaman harcadığını söyleyeyim: toplamda yaklaşık 40-45 dakika, kesme, ölçme, yıkama dahil. İki aç bir kişi için ya da üç kişi için, eğer et için kavga etmiyorsanız. Orta seviyede bir iş, yani çok fazla yetenek gerekmiyor ama ilk kez mangal yapacak biri için de uygun değil. Bir wok kullanmak faydalı, ama derin bir tavada da yapabilirsiniz, şatafat istemiyorsanız.
Bu tarifi ayda iki kez yapar hale geldim, ona ne zaman aşık olduğumu bile fark etmedim. Aslında, ağır yemekler ya da uzun çorbalar yapmak istemediğimde beni kurtarıyor ve yine de et istiyorum ama sebzelerin tadını da bozmak istemiyorum. Ayrıca, kıtır sebzeler ve yapışkan sos kombinasyonunu çok seviyorum, çorba yediğimizi hissettirmeden. Ve açıkçası, buzdolabında kalan sebzeler varsa, buraya rahatlıkla ekleyebilirsiniz. Her şeyi denedim, tavsiyelerde göreceksiniz, hemen hemen her şey işe yarıyor. Yani, kulakla yemek yapan biriyseniz ve buzdolabında gereksiz malzemeler kalıyorsa, tam size göre.
Hadi, ihtiyaç duyduğun şeyleri net bir şekilde görebilmen için listeye geçelim.
Malzemeler (2-3 iyi porsiyon için):
- 300 gr sığır eti (ben yumuşak lifli bir şey olsun diye ince antrikot veya but kullandım, aksi takdirde çiğnemekte zorlanırsınız)
- 1 havuç (yaklaşık 120 g) – doku, biraz tatlılık ve kıtırlık için
- 2 diş sarımsak (ya da daha yoğun bir tat istiyorsanız 3)
- 150 gr yeşil fasulye (donmuş olanı süper gider, taze yoksa stres yapma)
- 150 gr mantar (şampiyon, beyaz, kahverengi, pazarda bulduğun ne varsa, biraz umami katıyor)
- Yaklaşık 3 cm taze zencefil (15-20 g kadar), ince dilimlenmiş – biraz acılık ve aroma verir
- 2 yemek kaşığı soya sosu (ben hafif olanını tercih ediyorum, çok tuzlu olmasın)
- 1 yemek kaşığı acı sos (ya da bulamazsan, tatlı acı sos ya da biraz acı biber ezmesi, ama abartma)
- 1 çay kaşığı şeker (ben esmer kullanıyorum, tuz ve acılığı dengelemek için, ama her türlü şeker olur)
- 2 yemek kaşığı nişasta (mısır nişastası mükemmel; eti kızartmaya ve sosu koyulaştırmaya yardımcı olur)
- 2 yemek kaşığı kanola yağı (veya ayçiçeği yağı, güçlü bir kokusu olmasın)
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı, ama evde varsa dokusu gerçekten güzel)
- 250 g basmati pirinç (servis için – bu isteğe bağlı, ne kadar doymak istediğine bağlı olarak daha fazla veya daha az koyabilirsin)
Hazırlık aşamaları (adım adım ve küçük ipuçlarıyla):
1. İlk iş, pirinci haşlamak (pirinçle servis yapmayı seçtiysen). Ben iki ölçü suya bir ölçü pirinç koyuyorum, karıştırmıyorum, yavaşça kaynamaya bırakıyorum. Kapaklı bir tencerede veya şık yapmak istersen, iki-üç kez iyice duruluyorum. Bu arada, geri kalanlarla ilgilenmek için zamanın var.
2. Sığır etini mümkün olduğunca ince şeritler halinde kes, stir-fry için nasıl kesiyorsan öyle. Kesmeden önce 30 dakika dondurucuda bekletebilirsin, böylece kesmesi daha kolay olur (ben nadiren sabırlıyım ama bu şekilde daha iyi olduğunu gördüm). Eti biraz tuzla, çok değil, çünkü soslar da gelecek.
3. Kesilmiş etin üzerine bir yemek kaşığı nişasta koy ve her parçanın iyice kaplanması için iyi karıştır. Neden bilmiyorum ama nişasta kızartıldığında güzel bir kabuk tutmasına yardımcı oluyor ve etin kurumasını önlüyor. Birçok kişi bu aşamayı atlıyor ve et biraz tatsız oluyor, cidden.
4. Sebzeleri doğra: havucu çubuklar halinde kes (kalın dilimler değil, pişirmesi bir saat sürmesin diye), yeşil fasulyeyi bütün bırak veya ortadan kes, mantarları ince dilimler halinde kes, zencefili şeritler halinde veya rendele. Sarımsağı bıçakla ez, doğrama, aroması çıksın ama her yerde bulunmasın.
5. Wok'u (veya tavayı, eğer wok'un yoksa) yüksek ateşte ısıt ve bir yemek kaşığı yağı ekle. Ezilmiş sarımsağı ekle ve yaklaşık 30 saniye beklet, sadece kokusu çıkana kadar. Yanmasın, acı olur. Çıkart, yemekte kalmasına gerek yok.
6. Nişasta ile kaplanmış etin yarısını wok'a koy, hepsini birden doldurma (aksi takdirde kızarmaz, haşlanır ve kötü olur). Her tarafının kabuk tutmasını sağla, yaklaşık 2-3 dakika bekle, sürekli çevirme. Eti bir tabağa al, gerekirse biraz daha yağ ekle ve kalan et için işlemi tekrarla.
7. Kalan yağda, fazla görünüyorsa birazını süz, havucu ve yeşil fasulyeyi ekle. Yüksek ateşte 2-3 dakika sotele, kıtırlıklarını kaybetmemeleri için. Mantarları ekle, 2 dakika daha, ardından zencefili ekle. Sebzeleri hissetmeyi seviyorum, püre haline getirmemek için çok fazla bırakma. Her durumda, zayıf bir tavada pişirmek daha zor, bu yüzden gözlerini üzerinde tut.
8. Eti sebzelerin üzerine koy, nazikçe karıştır. Soya sosunu, acı sosu, şekeri ekle, her şeyi hızlıca yüksek ateşte karıştır.
9. Çam fıstıklarını ayrı bir tavada, sadece bir dakika kavur, altın rengi alana kadar ve fındık tadı gelsin. Sonra eti ve sebzelerin üzerine koy.
10. Bir yemek kaşığı nişastayı 50 ml soğuk su ile çöz ve karışımı wok'taki her şeyin üzerine dök. Hızlıca karıştır, birkaç saniye içinde sos bağlanacak ve o yapışkan ama yapışmayan restoran tarzı dokuyu alacak.
11. Tadı kontrol et ve tuz, karabiber veya belki biraz acı sos ekleyip eklemeyeceğine karar ver. Ateşi kapat, işin bitti.
12. Sıcak servis et, pirincin üzerine koy, ya da istersen kenara bırakıp sadece yeşil salata ile ya da tek başına yiyebilirsin, ne istersen.
İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri
Faydalı ipuçları
- Wok'a her şeyi birden koyma, özellikle eti. Tavayı soğutursun ve kızartmak yerine buharda pişer ve sulanır.
- Eti ne kadar ince kesersen, o kadar yumuşak olur ama milim milim kesmeye takılma, MasterChef değiliz.
- Sarımsağı yağa atıp Facebook'a bakmaya gitme, 20 saniye içinde kömürleşmiş döner gelirsin.
- Nişasta, etin o güzel dokusunu ve sosu elde etmek için oldukça önemlidir. Eğer yoksa, unla denemek mümkün ama sonuç aynı olmayacaktır.
- Şeker koymayı unutursan, yine de iyi olur ama bir şey eksik kalır – tadı yumuşatır, tam olması gereken.
Değişimler ve uyarlamalar
- Sığır eti yerine ince kesilmiş tavuk göğsü kullanabilirsin, daha hızlı pişer.
- Vegan versiyonu için, eti tamamen atlayıp, iyi kızartılmış küp tofu ve biraz daha fazla mantar kullanabilirsin.
- Acı sosun yoksa, tatlı acı bir sos koy – ben acı biber reçeli ile denedim ve oldukça iyi oldu.
- Şekeri atlayabilirsin ama diyet yapıyorsan ve hiç şeker koymuyorsan, en azından biraz daha tatlı havuç veya biraz bal koy (sıcak dikkat et, yanmasın).
- Glutensiz isen, glutensiz soya sosu kullan, diğer malzemeler tamam.
Tarifin varyasyonları
- Sebzeleri istediğin gibi değiştir: brokoli, biber, bebek mısır, bezelye, hatta kabak – ne varsa, sadece sırayla ekle, çünkü her birinin pişirme süresi farklıdır.
- Sonunda, çapraz kesilmiş yeşil soğan ekle, taze bir aroma verir.
- Daha fazla lezzet istersen, servis ederken kavrulmuş susam tohumu veya cidden kavrulmuş kaju ekleyebilirsin.
- Ekstra kıtırlık için, üstüne çiğ soya filizi koy.
Servis fikirleri
- Basit pirinçle güzel gider ama pirinç noodle veya tavada ısıtılmış bir lavaşla da servis edebilirsin.
- Hızlı bir turşu salatası ile eşleştir, güzel bir kontrast yaratır.
- Masada etkilemek istiyorsan, başta hafif bir çorba ile hızlı bir menü yap ve sonunda basit bir meyve salatası sun, masaları doldurma.
- Paket için de iyi, ertesi gün sadece mikrodalgada ısıtmak yeterli, hiçbir şey olmaz.
Sıkça Sorulan Sorular
Sığır eti sert çıkıyor, neyi yanlış yapıyorum?
Muhtemelen çok kalın kesilmiş veya düşük sıcaklıkta fazla pişirmişsindir. İnce şeritler olduğundan emin ol ve tavayı iyi ısıt, buharda pişirmesine izin verme. Genç sığır eti veya antrikot kullan, sert etlerden kaçın.
Çam fıstıklarını atlayabilir miyim?
Evet, kesinlikle, hayati değiller. Onları kaju, doğranmış ceviz, susam tohumu veya hiçbiriyle değiştirebilirsin. Dokusu ve hafif fındık tadı için ama son tadı çok değiştirmiyor.
Önceden hazırlanabilir mi?
Evet, eti bir saat önce kesip marine edebilirsin, hatta bir gece buzdolabında bırakabilirsin, sebzeleri sabah hazırlayabilirsin. Gerçek pişirme işlemini yemek saatinden hemen önce yapman önerilir, her şeyin yumuşamasını önlemek için. Yine de kalırsa, ısıtmakta sorun yok.
Nişasta zorunlu mu? Ne ile değiştirebilirim?
Nişasta iki şey yapar: ete kabuk verir ve sosu koyulaştırır. Eğer yoksa un kullanabilirsin ama sos daha bulanık olur. Ya da patates nişastası ile denemek mümkün, eğer varsa. Hiç koymazsan büyük bir sorun değil ama sos daha ince olur.
Başka bir et türü koyabilir miyim?
Evet, ince kesilmiş tavuk, domuz veya hindi de olur. Pişirme süreleri değişir – tavuk daha hızlı pişer, domuzu sığır eti gibi kızartırsın. Önemli olan kalın parçalar değil, ince parçalar olması ki hızlı pişsin ve kabuk tutsun.
Hangi mantarlar en iyi gider?
Ben şampiyon mantar kullanıyorum (beyaz veya kahverengi) ama istiridye veya shiitake de olur. Önemli olan, hızlı pişmesi için ince kesilmeleri, büyük parçalar bırakmaman. Konserve mantarlar da kullanılabilir, iyi süzülmüşlerse ama aynı tadı vermiyorlar.
Besin değerleri (yaklaşık, laboratuvar değil):
Bir porsiyon (pirinç dahil) yaklaşık 480-500 kcal, ne kadar sos bıraktığına, daha fazla yağ koyup koymadığına bağlı. Sığır eti iyi protein (300g'dan tarifin tamamında yaklaşık 20-25g/porsiyon) sağlar, pirinç ana karbonhidrat kaynağıdır (yaklaşık 35-40g/porsiyon). Sebzeler lif, vitaminler sağlar, çam fıstığı ve yağ ise sağlıklı yağlar sunar. Soslar, soya sosundan dolayı daha fazla sodyum içerebilir, bu yüzden tuza dikkat et. Eğer diyet yapıyorsan veya kalorilere dikkat ediyorsan, pirinci biraz azalt, sebzeleri artır ve şekeri veya yağı azalt. Bu yemek, özellikle nişasta ve sosları abartmazsan, kan şekerini yükseltmez. Yaklaşık 18-20g protein/porsiyon, 12-14g yağ, 55-60g karbonhidrat (pirinçle birlikte). Oldukça dengeli ve doyurucu bir öğle veya akşam yemeği, özellikle daha fazla yeşillik eklersen.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer kalırsa, her şeyi kapaklı bir kasenin içine koy, buzdolabında 2-3 gün rahatça dayanır. Sos soğuyunca biraz koyulaşır ama bozulmaz. Yeniden ısıtmak için en kolay yol mikrodalgada 1-2 dakika, kapaklı ya da üstüne bir tabak koyarak. Ya da sabrın varsa, tavada 1-2 yemek kaşığı su ile ısıt, yapışmasın. Ben bazen yeniden ısıtırken biraz taze sebze ekliyorum, taze bir hava katmak için. Pirinci ısıtırken biraz su serpersen, kurumaz. Açıkçası, ertesi gün daha da lezzetli geliyor, tatlar birleştiği için.
Ben her zaman evdeki malzemelerle böyle yapıyorum ve bu tarifle pek yanılmıyorum.
Hızlıca tencere başında ne kadar zaman harcadığını söyleyeyim: toplamda yaklaşık 40-45 dakika, kesme, ölçme, yıkama dahil. İki aç bir kişi için ya da üç kişi için, eğer et için kavga etmiyorsanız. Orta seviyede bir iş, yani çok fazla yetenek gerekmiyor ama ilk kez mangal yapacak biri için de uygun değil. Bir wok kullanmak faydalı, ama derin bir tavada da yapabilirsiniz, şatafat istemiyorsanız.
Bu tarifi ayda iki kez yapar hale geldim, ona ne zaman aşık olduğumu bile fark etmedim. Aslında, ağır yemekler ya da uzun çorbalar yapmak istemediğimde beni kurtarıyor ve yine de et istiyorum ama sebzelerin tadını da bozmak istemiyorum. Ayrıca, kıtır sebzeler ve yapışkan sos kombinasyonunu çok seviyorum, çorba yediğimizi hissettirmeden. Ve açıkçası, buzdolabında kalan sebzeler varsa, buraya rahatlıkla ekleyebilirsiniz. Her şeyi denedim, tavsiyelerde göreceksiniz, hemen hemen her şey işe yarıyor. Yani, kulakla yemek yapan biriyseniz ve buzdolabında gereksiz malzemeler kalıyorsa, tam size göre.
Hadi, ihtiyaç duyduğun şeyleri net bir şekilde görebilmen için listeye geçelim.
Malzemeler (2-3 iyi porsiyon için):
- 300 gr sığır eti (ben yumuşak lifli bir şey olsun diye ince antrikot veya but kullandım, aksi takdirde çiğnemekte zorlanırsınız)
- 1 havuç (yaklaşık 120 g) – doku, biraz tatlılık ve kıtırlık için
- 2 diş sarımsak (ya da daha yoğun bir tat istiyorsanız 3)
- 150 gr yeşil fasulye (donmuş olanı süper gider, taze yoksa stres yapma)
- 150 gr mantar (şampiyon, beyaz, kahverengi, pazarda bulduğun ne varsa, biraz umami katıyor)
- Yaklaşık 3 cm taze zencefil (15-20 g kadar), ince dilimlenmiş – biraz acılık ve aroma verir
- 2 yemek kaşığı soya sosu (ben hafif olanını tercih ediyorum, çok tuzlu olmasın)
- 1 yemek kaşığı acı sos (ya da bulamazsan, tatlı acı sos ya da biraz acı biber ezmesi, ama abartma)
- 1 çay kaşığı şeker (ben esmer kullanıyorum, tuz ve acılığı dengelemek için, ama her türlü şeker olur)
- 2 yemek kaşığı nişasta (mısır nişastası mükemmel; eti kızartmaya ve sosu koyulaştırmaya yardımcı olur)
- 2 yemek kaşığı kanola yağı (veya ayçiçeği yağı, güçlü bir kokusu olmasın)
- 2 yemek kaşığı çam fıstığı (isteğe bağlı, ama evde varsa dokusu gerçekten güzel)
- 250 g basmati pirinç (servis için – bu isteğe bağlı, ne kadar doymak istediğine bağlı olarak daha fazla veya daha az koyabilirsin)
Hazırlık aşamaları (adım adım ve küçük ipuçlarıyla):
1. İlk iş, pirinci haşlamak (pirinçle servis yapmayı seçtiysen). Ben iki ölçü suya bir ölçü pirinç koyuyorum, karıştırmıyorum, yavaşça kaynamaya bırakıyorum. Kapaklı bir tencerede veya şık yapmak istersen, iki-üç kez iyice duruluyorum. Bu arada, geri kalanlarla ilgilenmek için zamanın var.
2. Sığır etini mümkün olduğunca ince şeritler halinde kes, stir-fry için nasıl kesiyorsan öyle. Kesmeden önce 30 dakika dondurucuda bekletebilirsin, böylece kesmesi daha kolay olur (ben nadiren sabırlıyım ama bu şekilde daha iyi olduğunu gördüm). Eti biraz tuzla, çok değil, çünkü soslar da gelecek.
3. Kesilmiş etin üzerine bir yemek kaşığı nişasta koy ve her parçanın iyice kaplanması için iyi karıştır. Neden bilmiyorum ama nişasta kızartıldığında güzel bir kabuk tutmasına yardımcı oluyor ve etin kurumasını önlüyor. Birçok kişi bu aşamayı atlıyor ve et biraz tatsız oluyor, cidden.
4. Sebzeleri doğra: havucu çubuklar halinde kes (kalın dilimler değil, pişirmesi bir saat sürmesin diye), yeşil fasulyeyi bütün bırak veya ortadan kes, mantarları ince dilimler halinde kes, zencefili şeritler halinde veya rendele. Sarımsağı bıçakla ez, doğrama, aroması çıksın ama her yerde bulunmasın.
5. Wok'u (veya tavayı, eğer wok'un yoksa) yüksek ateşte ısıt ve bir yemek kaşığı yağı ekle. Ezilmiş sarımsağı ekle ve yaklaşık 30 saniye beklet, sadece kokusu çıkana kadar. Yanmasın, acı olur. Çıkart, yemekte kalmasına gerek yok.
6. Nişasta ile kaplanmış etin yarısını wok'a koy, hepsini birden doldurma (aksi takdirde kızarmaz, haşlanır ve kötü olur). Her tarafının kabuk tutmasını sağla, yaklaşık 2-3 dakika bekle, sürekli çevirme. Eti bir tabağa al, gerekirse biraz daha yağ ekle ve kalan et için işlemi tekrarla.
7. Kalan yağda, fazla görünüyorsa birazını süz, havucu ve yeşil fasulyeyi ekle. Yüksek ateşte 2-3 dakika sotele, kıtırlıklarını kaybetmemeleri için. Mantarları ekle, 2 dakika daha, ardından zencefili ekle. Sebzeleri hissetmeyi seviyorum, püre haline getirmemek için çok fazla bırakma. Her durumda, zayıf bir tavada pişirmek daha zor, bu yüzden gözlerini üzerinde tut.
8. Eti sebzelerin üzerine koy, nazikçe karıştır. Soya sosunu, acı sosu, şekeri ekle, her şeyi hızlıca yüksek ateşte karıştır.
9. Çam fıstıklarını ayrı bir tavada, sadece bir dakika kavur, altın rengi alana kadar ve fındık tadı gelsin. Sonra eti ve sebzelerin üzerine koy.
10. Bir yemek kaşığı nişastayı 50 ml soğuk su ile çöz ve karışımı wok'taki her şeyin üzerine dök. Hızlıca karıştır, birkaç saniye içinde sos bağlanacak ve o yapışkan ama yapışmayan restoran tarzı dokuyu alacak.
11. Tadı kontrol et ve tuz, karabiber veya belki biraz acı sos ekleyip eklemeyeceğine karar ver. Ateşi kapat, işin bitti.
12. Sıcak servis et, pirincin üzerine koy, ya da istersen kenara bırakıp sadece yeşil salata ile ya da tek başına yiyebilirsin, ne istersen.
İpuçları, varyasyonlar ve servis fikirleri
Faydalı ipuçları
- Wok'a her şeyi birden koyma, özellikle eti. Tavayı soğutursun ve kızartmak yerine buharda pişer ve sulanır.
- Eti ne kadar ince kesersen, o kadar yumuşak olur ama milim milim kesmeye takılma, MasterChef değiliz.
- Sarımsağı yağa atıp Facebook'a bakmaya gitme, 20 saniye içinde kömürleşmiş döner gelirsin.
- Nişasta, etin o güzel dokusunu ve sosu elde etmek için oldukça önemlidir. Eğer yoksa, unla denemek mümkün ama sonuç aynı olmayacaktır.
- Şeker koymayı unutursan, yine de iyi olur ama bir şey eksik kalır – tadı yumuşatır, tam olması gereken.
Değişimler ve uyarlamalar
- Sığır eti yerine ince kesilmiş tavuk göğsü kullanabilirsin, daha hızlı pişer.
- Vegan versiyonu için, eti tamamen atlayıp, iyi kızartılmış küp tofu ve biraz daha fazla mantar kullanabilirsin.
- Acı sosun yoksa, tatlı acı bir sos koy – ben acı biber reçeli ile denedim ve oldukça iyi oldu.
- Şekeri atlayabilirsin ama diyet yapıyorsan ve hiç şeker koymuyorsan, en azından biraz daha tatlı havuç veya biraz bal koy (sıcak dikkat et, yanmasın).
- Glutensiz isen, glutensiz soya sosu kullan, diğer malzemeler tamam.
Tarifin varyasyonları
- Sebzeleri istediğin gibi değiştir: brokoli, biber, bebek mısır, bezelye, hatta kabak – ne varsa, sadece sırayla ekle, çünkü her birinin pişirme süresi farklıdır.
- Sonunda, çapraz kesilmiş yeşil soğan ekle, taze bir aroma verir.
- Daha fazla lezzet istersen, servis ederken kavrulmuş susam tohumu veya cidden kavrulmuş kaju ekleyebilirsin.
- Ekstra kıtırlık için, üstüne çiğ soya filizi koy.
Servis fikirleri
- Basit pirinçle güzel gider ama pirinç noodle veya tavada ısıtılmış bir lavaşla da servis edebilirsin.
- Hızlı bir turşu salatası ile eşleştir, güzel bir kontrast yaratır.
- Masada etkilemek istiyorsan, başta hafif bir çorba ile hızlı bir menü yap ve sonunda basit bir meyve salatası sun, masaları doldurma.
- Paket için de iyi, ertesi gün sadece mikrodalgada ısıtmak yeterli, hiçbir şey olmaz.
Sıkça Sorulan Sorular
Sığır eti sert çıkıyor, neyi yanlış yapıyorum?
Muhtemelen çok kalın kesilmiş veya düşük sıcaklıkta fazla pişirmişsindir. İnce şeritler olduğundan emin ol ve tavayı iyi ısıt, buharda pişirmesine izin verme. Genç sığır eti veya antrikot kullan, sert etlerden kaçın.
Çam fıstıklarını atlayabilir miyim?
Evet, kesinlikle, hayati değiller. Onları kaju, doğranmış ceviz, susam tohumu veya hiçbiriyle değiştirebilirsin. Dokusu ve hafif fındık tadı için ama son tadı çok değiştirmiyor.
Önceden hazırlanabilir mi?
Evet, eti bir saat önce kesip marine edebilirsin, hatta bir gece buzdolabında bırakabilirsin, sebzeleri sabah hazırlayabilirsin. Gerçek pişirme işlemini yemek saatinden hemen önce yapman önerilir, her şeyin yumuşamasını önlemek için. Yine de kalırsa, ısıtmakta sorun yok.
Nişasta zorunlu mu? Ne ile değiştirebilirim?
Nişasta iki şey yapar: ete kabuk verir ve sosu koyulaştırır. Eğer yoksa un kullanabilirsin ama sos daha bulanık olur. Ya da patates nişastası ile denemek mümkün, eğer varsa. Hiç koymazsan büyük bir sorun değil ama sos daha ince olur.
Başka bir et türü koyabilir miyim?
Evet, ince kesilmiş tavuk, domuz veya hindi de olur. Pişirme süreleri değişir – tavuk daha hızlı pişer, domuzu sığır eti gibi kızartırsın. Önemli olan kalın parçalar değil, ince parçalar olması ki hızlı pişsin ve kabuk tutsun.
Hangi mantarlar en iyi gider?
Ben şampiyon mantar kullanıyorum (beyaz veya kahverengi) ama istiridye veya shiitake de olur. Önemli olan, hızlı pişmesi için ince kesilmeleri, büyük parçalar bırakmaman. Konserve mantarlar da kullanılabilir, iyi süzülmüşlerse ama aynı tadı vermiyorlar.
Besin değerleri (yaklaşık, laboratuvar değil):
Bir porsiyon (pirinç dahil) yaklaşık 480-500 kcal, ne kadar sos bıraktığına, daha fazla yağ koyup koymadığına bağlı. Sığır eti iyi protein (300g'dan tarifin tamamında yaklaşık 20-25g/porsiyon) sağlar, pirinç ana karbonhidrat kaynağıdır (yaklaşık 35-40g/porsiyon). Sebzeler lif, vitaminler sağlar, çam fıstığı ve yağ ise sağlıklı yağlar sunar. Soslar, soya sosundan dolayı daha fazla sodyum içerebilir, bu yüzden tuza dikkat et. Eğer diyet yapıyorsan veya kalorilere dikkat ediyorsan, pirinci biraz azalt, sebzeleri artır ve şekeri veya yağı azalt. Bu yemek, özellikle nişasta ve sosları abartmazsan, kan şekerini yükseltmez. Yaklaşık 18-20g protein/porsiyon, 12-14g yağ, 55-60g karbonhidrat (pirinçle birlikte). Oldukça dengeli ve doyurucu bir öğle veya akşam yemeği, özellikle daha fazla yeşillik eklersen.
Nasıl saklanır ve yeniden ısıtılır
Eğer kalırsa, her şeyi kapaklı bir kasenin içine koy, buzdolabında 2-3 gün rahatça dayanır. Sos soğuyunca biraz koyulaşır ama bozulmaz. Yeniden ısıtmak için en kolay yol mikrodalgada 1-2 dakika, kapaklı ya da üstüne bir tabak koyarak. Ya da sabrın varsa, tavada 1-2 yemek kaşığı su ile ısıt, yapışmasın. Ben bazen yeniden ısıtırken biraz taze sebze ekliyorum, taze bir hava katmak için. Pirinci ısıtırken biraz su serpersen, kurumaz. Açıkçası, ertesi gün daha da lezzetli geliyor, tatlar birleştiği için.
Ben her zaman evdeki malzemelerle böyle yapıyorum ve bu tarifle pek yanılmıyorum.
Malzemeler
Kullandım: 300 g sığır eti 1 havuç 2 diş sarımsak 150 g yeşil fasulye 150 g mantar 3 cm zencefil Soya sosu Biber sosu Şeker, nişasta Çam fıstığı