Ricordo ancora la prima volta che ho provato questa ricetta, tutto è iniziato dal fatto che avevo un pezzo di manzo che giaceva un po' inutilizzato nel frigorifero. A dire il vero, non ero nemmeno così entusiasta di quella carne, mi sembrava difficile da cucinare e non sarebbe venuto fuori nulla di speciale, ma... che dire, non volevo buttarla via. Ho pensato di provare a fare qualcosa di veloce, con le verdure, per "mascherare" un po' il sapore della carne, in modo che non si sentisse troppo. E, ovviamente, ho esagerato con la salsa, così faccio di solito quando cucino in fretta e non ho voglia di pesare nulla, solo voglio che sia gustoso e che ci sia qualcosa da mangiare. Non è venuto proprio fotogenico, ma non è rimasto nulla nei piatti. Ora, dopo alcuni tentativi, ho fatto qualche aggiustamento e va alla grande quando ho fame di qualcosa di veloce con carne, ma anche con molte verdure e qualcosa di croccante, se necessario. Non so da voi, ma da me il cibo con riso e molta salsa ha sempre successo, soprattutto quando non ho voglia di cose complicate.
Ti dico subito quanto tempo perdi davanti al fornello: in totale, circa 40-45 minuti, compreso il taglio, la misurazione e il lavaggio. Cibo per due persone affamate o tre, se non vi contendete la carne. È un lavoro di livello medio, cioè non serve chissà quale abilità, ma non direi che è adatto per il primo barbecue della vita. Un wok è utile, ma va bene anche una padella più profonda, se non hai voglia di fronzoli.
Sono arrivato a fare questa ricetta circa due volte al mese, non mi rendo nemmeno conto quando mi sono affezionato a lei. Infatti, mi salva quando non ho voglia di stufati o zuppe lunghe e, tuttavia, voglio carne, ma non voglio rovinare il sapore delle verdure. Inoltre, mi piace molto la combinazione di verdure croccanti e salsa appiccicosa, senza sentirti di mangiare una zuppa. E, sinceramente, se hai delle verdure avanzate nel frigorifero, puoi metterle qui senza problemi. Ho provato un po' di tutto, lo vedrai nei consigli, e quasi tutto va bene. Quindi, se sei uno di quelli che cucina a occhio e ti avanzano ingredienti strani nel frigorifero, è proprio quello che ti serve.
Passo direttamente alla lista, così vedi chiaramente cosa ti serve e quanto.
Ingredienti (per 2-3 porzioni abbondanti):
- 300 gr di carne di manzo (ho usato coscia o controfiletto sottile, deve essere qualcosa con fibra più tenera, altrimenti ti fai fatica a masticare)
- 1 carota (circa 120 g) – per la consistenza, un po' di dolcezza e croccantezza
- 2 spicchi d'aglio (o anche 3 se hai voglia di qualcosa di più intenso)
- 150 gr di fagiolini (va benissimo anche congelata se non hai fresca, non stressarti)
- 150 gr di funghi (champignon, bianchi, marroni, quelli che trovi al mercato, portano un po' di umami, secondo me)
- Circa 3 cm di zenzero fresco (circa 15-20 g), tagliato sottile – dà un po' di piccantezza e aroma
- 2 cucchiai di salsa di soia (io preferisco la versione leggera, per non essere troppo salata)
- 1 cucchiaio di salsa pimento (o, se non la trovi, una salsa piccante dolce o anche un po' di pasta di peperoncino, ma non esagerare)
- 1 cucchiaino di zucchero (io uso di canna, per temperare il salato e il piccante, ma va bene qualsiasi zucchero)
- 2 cucchiai di amido (di mais va benissimo; aiuta a dorare la carne e a addensare la salsa)
- 2 cucchiai di olio di colza (o di girasole, per non avere un odore forte)
- 2 cucchiai di pinoli (opzionale, ma la loro consistenza è davvero buona, se li hai in casa)
- 250 g di riso basmati (per servire – questo è a piacere, puoi metterne di più o di meno, a seconda di quanto vuoi saziarti)
Modalità di preparazione (con passaggi e piccoli suggerimenti, perché così è umano):
1. Prima cosa, metti il riso a cuocere (se hai deciso di servire con riso). Io metto una parte di riso a due parti d'acqua, non mescolo, lo lascio cuocere lentamente. In una pentola con coperchio o, se vuoi fare elegante, lo sciacqui bene prima due-tre volte. Nel frattempo, hai tempo per occuparti del resto.
2. Taglia la carne di manzo a strisce sottili, più sottili possibile – come faresti per uno stir-fry. Puoi metterla in congelatore per 30 minuti prima, così è più facile da tagliare (io raramente ho pazienza, ma ho visto che funziona meglio così). Salare leggermente la carne, non troppo, perché arriveranno anche le salse.
3. Metti un cucchiaio di amido sulla carne tagliata e mescola bene, affinché ogni pezzo si ricopra. Non so perché, ma l'amido aiuta a formare una bella crosta durante la frittura e non lascia asciugare la carne. Molti saltano questo passaggio e la carne risulta un po' insipida, sul serio.
4. Trita le verdure: la carota tagliata a bastoncini (tipo fiammifero, non fette spesse, altrimenti ci mette un'ora a friggere), i fagiolini li lasci interi o li tagli a metà, i funghi a fette non troppo sottili, lo zenzero a strisce o grattugiato. L'aglio lo schiacci con la lama del coltello, non lo tagliare, in modo che lasci aroma ma non lo trovi ovunque nel piatto.
5. Metti il wok (o la padella, se non hai un wok) su fuoco alto e scalda bene un cucchiaio di olio. Aggiungi l'aglio schiacciato e lascialo per circa 30 secondi, giusto il tempo di iniziare a profumare e a rilasciare il suo aroma nell'olio. Non bruciarlo, altrimenti diventa amaro. Toglilo, non deve rimanere nel piatto.
6. Metti metà della carne infarinata nel wok, senza affollare tutto (altrimenti non si rosola, ma si lessa e diventa brutta). Lascia che prenda crosta da tutti i lati, circa 2-3 minuti, non stare a girarla continuamente. Togli la carne su un piatto, aggiungi un po' d'olio se necessario e ripeti con il resto della carne.
7. Nell'olio rimasto, se sembra troppo, scola un po', aggiungi la carota e i fagiolini. Saltali per 2-3 minuti a fuoco alto, devono rimanere croccanti, non devono diventare molli. Aggiungi anche i funghi, per altri 2 minuti, poi lo zenzero. A me piace sentire le verdure, non farle diventare purè, quindi non lasciarle troppo. Comunque, se hai una padella di bassa qualità, si cucinano più lentamente, quindi stai attento.
8. Rimetti la carne sopra le verdure, mescola delicatamente. Aggiungi la salsa di soia, la salsa pimento, lo zucchero, mescola tutto rapidamente a fuoco alto.
9. Puoi tostare i pinoli separatamente in una padella asciutta, giusto un minuto, finché diventano dorati e prendono sapore di nocciola. Poi li metti sopra la carne e le verdure.
10. Sciogli un cucchiaio di amido in 50 ml di acqua fredda e versa il composto su tutto ciò che hai nel wok. Mescola rapidamente, in pochi secondi la salsa si addenserà e avrà quella consistenza da ristorante, appiccicosa ma non gommoso.
11. Assaggia e verifica se serve altro sale, pepe, o anche un po' di salsa piccante se ti va. Spegni il fuoco, è pronto, hai finito.
12. Servi caldo, sopra il riso, oppure, se vuoi, puoi lasciarlo da parte e mangiarlo solo con un'insalata verde o anche da solo, dipende da cosa vuoi.
Suggerimenti, variazioni e idee di servizio
Suggerimenti utili
- Non mettere tutto insieme nel wok, soprattutto la carne. La padella si raffredda e, invece di friggere, sfrigola e diventa acquosa.
- Più tagli la carne sottile, più risulta tenera, ma non preoccuparti per il millimetro, non siamo a MasterChef.
- Non buttare l'aglio nell'olio e andare a controllare Facebook, perché tornerai a trovare cenere in 20 secondi.
- L'amido è quasi essenziale per quella buona consistenza della carne e per la salsa. Se non ce l'hai, puoi provare con la farina, ma il risultato non sarà lo stesso.
- Se dimentichi di mettere lo zucchero, va bene lo stesso, ma manca qualcosa – ammorbidisce il sapore, è proprio quello che serve.
Sostituzioni e adattamenti
- Puoi usare petto di pollo al posto del manzo, tagliato sottile, si cuoce anche più velocemente.
- Per una versione vegana, ometti completamente la carne, usa tofu solido tagliato a cubetti, ben dorato, e un po' più di funghi.
- Se non hai salsa pimento, metti qualsiasi salsa piccante dolce – io ho provato con marmellata di peperoncino e ha funzionato abbastanza bene.
- Lo zucchero può essere omesso, ma se sei a dieta e non metti zucchero, almeno usa carote più dolci o un po' di miele (fai attenzione al caldo, per non bruciarlo).
- Per una versione senza glutine, usa salsa di soia senza glutine, gli altri ingredienti vanno bene.
Variazioni della ricetta
- Cambia le verdure come vuoi: broccoli, peperoni, baby corn, piselli, anche zucchine – qualsiasi cosa tu abbia, solo assicurati di metterle a turno, perché ognuna ha un tempo di cottura diverso.
- Aggiungi alla fine un po' di cipollotto tagliato in diagonale, darà un aroma fresco.
- Se vuoi un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere alla fine semi di sesamo tostati o, seriamente, un po' di anacardi tostati.
- Per un extra croccante, metti sopra dei germogli di soia crudi alla fine.
Idee di servizio
- Va bene con riso semplice, ma anche con noodles di riso o addirittura con una piadina scaldato in padella.
- Si abbina bene con un'insalata veloce di cetrioli acidi e cipolla, per un bel contrasto.
- Se vuoi impressionare a tavola, fai un menù rapido con una zuppa chiara all'inizio e alla fine un'insalata di frutta semplice, per non appesantire le portate.
- È buono anche da portare, il giorno dopo, basta riscaldarlo al microonde, non ha nulla di male.
Domande frequenti
La carne di manzo risulta dura, cosa faccio di sbagliato?
Probabilmente è tagliata troppo spessa o l'hai cotta troppo a temperatura bassa. Assicurati che siano strisce sottili e che la padella sia ben calda, non lasciarla cuocere a fuoco lento. Usa carne di vitello o controfiletto, non spalla o muscolo molto duro.
Posso omettere i pinoli?
Sì, certo, non sono essenziali. Puoi sostituirli con anacardi, noci tritate, semi di sesamo, o niente se non li hai. Servono per la consistenza e un leggero sapore di nocciola, ma non cambiano drasticamente il sapore finale.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, puoi tagliare e marinare la carne un'ora prima, o anche la sera prima se la lasci in frigorifero, e puoi preparare le verdure al mattino. La cottura effettiva è meglio farla proprio prima di servire, per non far diventare tutto molle. Se comunque rimane, va bene anche riscaldato.
L'amido è essenziale? Con cosa posso sostituirlo?
L'amido fa due cose: dà crosta alla carne e addensa la salsa. Se non ce l'hai, va bene anche la farina, ma la salsa risulterà più torbida. Oppure puoi provare con amido di patate, se ce l'hai. Non è una tragedia se non lo metti affatto, solo che la salsa sarà più liquida.
Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, va bene anche pollo, maiale, persino tacchino, tagliati sottili. I tempi di cottura cambiano – il pollo cuoce più velocemente, il maiale si frigge come il manzo. L'idea è di non mettere pezzi spessi, ma sempre sottili, così cuociono velocemente e prendono crosta.
Che tipo di funghi si abbinano meglio?
Io uso funghi champignon (bianchi o marroni), ma va bene anche pleurotus o shiitake. È importante tagliarli in modo che cuociano velocemente, non lasciarli in pezzi grandi. Anche i funghi in barattolo, se li scoli bene, possono andare, anche se non hanno esattamente lo stesso sapore.
Valori nutrizionali (indicativi, non sono in laboratorio):
Una porzione (con riso incluso) ha circa 480-500 kcal, dipende da quanto salsa lasci, se metti più olio o meno. La carne di manzo porta buone proteine (circa 20-25g/porzione, da 300g per tutta la ricetta), il riso è la principale fonte di carboidrati (circa 35-40g/porzione). Le verdure apportano fibre, vitamine, e i pinoli e l'olio – grassi sani. Le salse possono avere più sodio, dalla salsa di soia, quindi fai attenzione al sale. Se sei a dieta o stai contando le calorie, riduci un po' il riso, metti più verdure e diminuisci zucchero o olio. Non è il tipo di cibo che ti fa alzare la glicemia, soprattutto se non esageri con l'amido e le salse. Circa 18-20g di proteine/porzione, 12-14g di grassi, 55-60g di carboidrati (con tutto il riso). È un pranzo o una cena abbastanza equilibrata e saziante, soprattutto se metti più verdure.
Come si conserva e si riscalda
Se ti avanza, metti tutto in un contenitore con coperchio, in frigorifero resiste tranquillamente 2-3 giorni. La salsa si addensa un po' a freddo, ma non si rovina. Per riscaldare, il modo più semplice è al microonde, per 1-2 minuti, con coperchio o un piatto sopra per non sporcare. Oppure, se hai pazienza, riscalda in padella, con un cucchiaio o due d'acqua per non far attaccare. A volte aggiungo anche un po' di verdure fresche quando riscaldo, per dargli un'aria fresca. Puoi spruzzare un po' d'acqua sul riso durante il riscaldamento, per non farlo seccare. Sinceramente, il giorno dopo mi sembra anche più buono, perché i sapori si combinano.
Così faccio sempre, con quello che ho in casa, e non sbaglio mai con questa ricetta.
Ti dico subito quanto tempo perdi davanti al fornello: in totale, circa 40-45 minuti, compreso il taglio, la misurazione e il lavaggio. Cibo per due persone affamate o tre, se non vi contendete la carne. È un lavoro di livello medio, cioè non serve chissà quale abilità, ma non direi che è adatto per il primo barbecue della vita. Un wok è utile, ma va bene anche una padella più profonda, se non hai voglia di fronzoli.
Sono arrivato a fare questa ricetta circa due volte al mese, non mi rendo nemmeno conto quando mi sono affezionato a lei. Infatti, mi salva quando non ho voglia di stufati o zuppe lunghe e, tuttavia, voglio carne, ma non voglio rovinare il sapore delle verdure. Inoltre, mi piace molto la combinazione di verdure croccanti e salsa appiccicosa, senza sentirti di mangiare una zuppa. E, sinceramente, se hai delle verdure avanzate nel frigorifero, puoi metterle qui senza problemi. Ho provato un po' di tutto, lo vedrai nei consigli, e quasi tutto va bene. Quindi, se sei uno di quelli che cucina a occhio e ti avanzano ingredienti strani nel frigorifero, è proprio quello che ti serve.
Passo direttamente alla lista, così vedi chiaramente cosa ti serve e quanto.
Ingredienti (per 2-3 porzioni abbondanti):
- 300 gr di carne di manzo (ho usato coscia o controfiletto sottile, deve essere qualcosa con fibra più tenera, altrimenti ti fai fatica a masticare)
- 1 carota (circa 120 g) – per la consistenza, un po' di dolcezza e croccantezza
- 2 spicchi d'aglio (o anche 3 se hai voglia di qualcosa di più intenso)
- 150 gr di fagiolini (va benissimo anche congelata se non hai fresca, non stressarti)
- 150 gr di funghi (champignon, bianchi, marroni, quelli che trovi al mercato, portano un po' di umami, secondo me)
- Circa 3 cm di zenzero fresco (circa 15-20 g), tagliato sottile – dà un po' di piccantezza e aroma
- 2 cucchiai di salsa di soia (io preferisco la versione leggera, per non essere troppo salata)
- 1 cucchiaio di salsa pimento (o, se non la trovi, una salsa piccante dolce o anche un po' di pasta di peperoncino, ma non esagerare)
- 1 cucchiaino di zucchero (io uso di canna, per temperare il salato e il piccante, ma va bene qualsiasi zucchero)
- 2 cucchiai di amido (di mais va benissimo; aiuta a dorare la carne e a addensare la salsa)
- 2 cucchiai di olio di colza (o di girasole, per non avere un odore forte)
- 2 cucchiai di pinoli (opzionale, ma la loro consistenza è davvero buona, se li hai in casa)
- 250 g di riso basmati (per servire – questo è a piacere, puoi metterne di più o di meno, a seconda di quanto vuoi saziarti)
Modalità di preparazione (con passaggi e piccoli suggerimenti, perché così è umano):
1. Prima cosa, metti il riso a cuocere (se hai deciso di servire con riso). Io metto una parte di riso a due parti d'acqua, non mescolo, lo lascio cuocere lentamente. In una pentola con coperchio o, se vuoi fare elegante, lo sciacqui bene prima due-tre volte. Nel frattempo, hai tempo per occuparti del resto.
2. Taglia la carne di manzo a strisce sottili, più sottili possibile – come faresti per uno stir-fry. Puoi metterla in congelatore per 30 minuti prima, così è più facile da tagliare (io raramente ho pazienza, ma ho visto che funziona meglio così). Salare leggermente la carne, non troppo, perché arriveranno anche le salse.
3. Metti un cucchiaio di amido sulla carne tagliata e mescola bene, affinché ogni pezzo si ricopra. Non so perché, ma l'amido aiuta a formare una bella crosta durante la frittura e non lascia asciugare la carne. Molti saltano questo passaggio e la carne risulta un po' insipida, sul serio.
4. Trita le verdure: la carota tagliata a bastoncini (tipo fiammifero, non fette spesse, altrimenti ci mette un'ora a friggere), i fagiolini li lasci interi o li tagli a metà, i funghi a fette non troppo sottili, lo zenzero a strisce o grattugiato. L'aglio lo schiacci con la lama del coltello, non lo tagliare, in modo che lasci aroma ma non lo trovi ovunque nel piatto.
5. Metti il wok (o la padella, se non hai un wok) su fuoco alto e scalda bene un cucchiaio di olio. Aggiungi l'aglio schiacciato e lascialo per circa 30 secondi, giusto il tempo di iniziare a profumare e a rilasciare il suo aroma nell'olio. Non bruciarlo, altrimenti diventa amaro. Toglilo, non deve rimanere nel piatto.
6. Metti metà della carne infarinata nel wok, senza affollare tutto (altrimenti non si rosola, ma si lessa e diventa brutta). Lascia che prenda crosta da tutti i lati, circa 2-3 minuti, non stare a girarla continuamente. Togli la carne su un piatto, aggiungi un po' d'olio se necessario e ripeti con il resto della carne.
7. Nell'olio rimasto, se sembra troppo, scola un po', aggiungi la carota e i fagiolini. Saltali per 2-3 minuti a fuoco alto, devono rimanere croccanti, non devono diventare molli. Aggiungi anche i funghi, per altri 2 minuti, poi lo zenzero. A me piace sentire le verdure, non farle diventare purè, quindi non lasciarle troppo. Comunque, se hai una padella di bassa qualità, si cucinano più lentamente, quindi stai attento.
8. Rimetti la carne sopra le verdure, mescola delicatamente. Aggiungi la salsa di soia, la salsa pimento, lo zucchero, mescola tutto rapidamente a fuoco alto.
9. Puoi tostare i pinoli separatamente in una padella asciutta, giusto un minuto, finché diventano dorati e prendono sapore di nocciola. Poi li metti sopra la carne e le verdure.
10. Sciogli un cucchiaio di amido in 50 ml di acqua fredda e versa il composto su tutto ciò che hai nel wok. Mescola rapidamente, in pochi secondi la salsa si addenserà e avrà quella consistenza da ristorante, appiccicosa ma non gommoso.
11. Assaggia e verifica se serve altro sale, pepe, o anche un po' di salsa piccante se ti va. Spegni il fuoco, è pronto, hai finito.
12. Servi caldo, sopra il riso, oppure, se vuoi, puoi lasciarlo da parte e mangiarlo solo con un'insalata verde o anche da solo, dipende da cosa vuoi.
Suggerimenti, variazioni e idee di servizio
Suggerimenti utili
- Non mettere tutto insieme nel wok, soprattutto la carne. La padella si raffredda e, invece di friggere, sfrigola e diventa acquosa.
- Più tagli la carne sottile, più risulta tenera, ma non preoccuparti per il millimetro, non siamo a MasterChef.
- Non buttare l'aglio nell'olio e andare a controllare Facebook, perché tornerai a trovare cenere in 20 secondi.
- L'amido è quasi essenziale per quella buona consistenza della carne e per la salsa. Se non ce l'hai, puoi provare con la farina, ma il risultato non sarà lo stesso.
- Se dimentichi di mettere lo zucchero, va bene lo stesso, ma manca qualcosa – ammorbidisce il sapore, è proprio quello che serve.
Sostituzioni e adattamenti
- Puoi usare petto di pollo al posto del manzo, tagliato sottile, si cuoce anche più velocemente.
- Per una versione vegana, ometti completamente la carne, usa tofu solido tagliato a cubetti, ben dorato, e un po' più di funghi.
- Se non hai salsa pimento, metti qualsiasi salsa piccante dolce – io ho provato con marmellata di peperoncino e ha funzionato abbastanza bene.
- Lo zucchero può essere omesso, ma se sei a dieta e non metti zucchero, almeno usa carote più dolci o un po' di miele (fai attenzione al caldo, per non bruciarlo).
- Per una versione senza glutine, usa salsa di soia senza glutine, gli altri ingredienti vanno bene.
Variazioni della ricetta
- Cambia le verdure come vuoi: broccoli, peperoni, baby corn, piselli, anche zucchine – qualsiasi cosa tu abbia, solo assicurati di metterle a turno, perché ognuna ha un tempo di cottura diverso.
- Aggiungi alla fine un po' di cipollotto tagliato in diagonale, darà un aroma fresco.
- Se vuoi un sapore ancora più intenso, puoi aggiungere alla fine semi di sesamo tostati o, seriamente, un po' di anacardi tostati.
- Per un extra croccante, metti sopra dei germogli di soia crudi alla fine.
Idee di servizio
- Va bene con riso semplice, ma anche con noodles di riso o addirittura con una piadina scaldato in padella.
- Si abbina bene con un'insalata veloce di cetrioli acidi e cipolla, per un bel contrasto.
- Se vuoi impressionare a tavola, fai un menù rapido con una zuppa chiara all'inizio e alla fine un'insalata di frutta semplice, per non appesantire le portate.
- È buono anche da portare, il giorno dopo, basta riscaldarlo al microonde, non ha nulla di male.
Domande frequenti
La carne di manzo risulta dura, cosa faccio di sbagliato?
Probabilmente è tagliata troppo spessa o l'hai cotta troppo a temperatura bassa. Assicurati che siano strisce sottili e che la padella sia ben calda, non lasciarla cuocere a fuoco lento. Usa carne di vitello o controfiletto, non spalla o muscolo molto duro.
Posso omettere i pinoli?
Sì, certo, non sono essenziali. Puoi sostituirli con anacardi, noci tritate, semi di sesamo, o niente se non li hai. Servono per la consistenza e un leggero sapore di nocciola, ma non cambiano drasticamente il sapore finale.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì, puoi tagliare e marinare la carne un'ora prima, o anche la sera prima se la lasci in frigorifero, e puoi preparare le verdure al mattino. La cottura effettiva è meglio farla proprio prima di servire, per non far diventare tutto molle. Se comunque rimane, va bene anche riscaldato.
L'amido è essenziale? Con cosa posso sostituirlo?
L'amido fa due cose: dà crosta alla carne e addensa la salsa. Se non ce l'hai, va bene anche la farina, ma la salsa risulterà più torbida. Oppure puoi provare con amido di patate, se ce l'hai. Non è una tragedia se non lo metti affatto, solo che la salsa sarà più liquida.
Posso usare un altro tipo di carne?
Sì, va bene anche pollo, maiale, persino tacchino, tagliati sottili. I tempi di cottura cambiano – il pollo cuoce più velocemente, il maiale si frigge come il manzo. L'idea è di non mettere pezzi spessi, ma sempre sottili, così cuociono velocemente e prendono crosta.
Che tipo di funghi si abbinano meglio?
Io uso funghi champignon (bianchi o marroni), ma va bene anche pleurotus o shiitake. È importante tagliarli in modo che cuociano velocemente, non lasciarli in pezzi grandi. Anche i funghi in barattolo, se li scoli bene, possono andare, anche se non hanno esattamente lo stesso sapore.
Valori nutrizionali (indicativi, non sono in laboratorio):
Una porzione (con riso incluso) ha circa 480-500 kcal, dipende da quanto salsa lasci, se metti più olio o meno. La carne di manzo porta buone proteine (circa 20-25g/porzione, da 300g per tutta la ricetta), il riso è la principale fonte di carboidrati (circa 35-40g/porzione). Le verdure apportano fibre, vitamine, e i pinoli e l'olio – grassi sani. Le salse possono avere più sodio, dalla salsa di soia, quindi fai attenzione al sale. Se sei a dieta o stai contando le calorie, riduci un po' il riso, metti più verdure e diminuisci zucchero o olio. Non è il tipo di cibo che ti fa alzare la glicemia, soprattutto se non esageri con l'amido e le salse. Circa 18-20g di proteine/porzione, 12-14g di grassi, 55-60g di carboidrati (con tutto il riso). È un pranzo o una cena abbastanza equilibrata e saziante, soprattutto se metti più verdure.
Come si conserva e si riscalda
Se ti avanza, metti tutto in un contenitore con coperchio, in frigorifero resiste tranquillamente 2-3 giorni. La salsa si addensa un po' a freddo, ma non si rovina. Per riscaldare, il modo più semplice è al microonde, per 1-2 minuti, con coperchio o un piatto sopra per non sporcare. Oppure, se hai pazienza, riscalda in padella, con un cucchiaio o due d'acqua per non far attaccare. A volte aggiungo anche un po' di verdure fresche quando riscaldo, per dargli un'aria fresca. Puoi spruzzare un po' d'acqua sul riso durante il riscaldamento, per non farlo seccare. Sinceramente, il giorno dopo mi sembra anche più buono, perché i sapori si combinano.
Così faccio sempre, con quello che ho in casa, e non sbaglio mai con questa ricetta.
Ingredienti
Ho usato: 300 g di manzo 1 carota 2 spicchi d'aglio 150 g di fagiolini 150 g di funghi 3 cm di zenzero Salsa di soia Salsa di pimento Zucchero, amido Pinoli