सब्जियों के साथ जीवन

मुझे अब भी याद है कि जब मैंने पहली बार इस रेसिपी को बनाना शुरू किया, तब सब कुछ इस बात से शुरू हुआ कि मेरे पास एक टुकड़ा गोमांस था जो फ्रिज में बेकार पड़ा था। सच कहूं, तो मुझे इस मांस का कोई खास शौक नहीं था, मुझे लगता था कि इसे बनाना मुश्किल है और इसका स्वाद भी कुछ खास नहीं होता, लेकिन... देखो, मैं इसे फेंकना नहीं चाहता था। मैंने सोचा कि कुछ जल्दी और सब्जियों के साथ बनाने की कोशिश करूंगा, ताकि मांस का स्वाद "छिपा" सकूं, ताकि यह बहुत ज्यादा न लगे। और, जाहिर है, मैंने सॉस में थोड़ा ज्यादा डाल दिया, ऐसा मैं हमेशा करता हूं जब जल्दी में खाना बनाता हूं और मुझे कुछ तौलने का मन नहीं होता, बस स्वादिष्ट बनाना होता है और खाने के लिए कुछ होना चाहिए। यह वास्तव में फोटोजेनिक नहीं था, लेकिन प्लेटों में कुछ भी नहीं बचा। अब, कुछ प्रयासों के बाद, मैंने कुछ चीजें समायोजित की हैं और यह तब बहुत अच्छा काम करता है जब मुझे मांस के साथ कुछ जल्दी चाहिए, लेकिन साथ में बहुत सारी हरी सब्जियाँ और कुछ कुरकुरी चीजें भी। मुझे नहीं पता आपके यहां, लेकिन मेरे लिए चावल और ज्यादा सॉस वाला खाना हमेशा सफल होता है, खासकर जब मुझे जटिल चीजों का मन नहीं होता।

चलो, मैं तुम्हें जल्दी से बताता हूं कि चूल्हे के पास तुम्हारा कितना समय बर्बाद होता है: कुल मिलाकर, लगभग 40-45 मिनट, काटने, मापने, धोने के साथ। यह दो भूखे लोगों के लिए खाना है या तीन, अगर आप मांस के लिए नहीं लड़ते। यह एक मध्यम स्तर का काम है, यानी आपको कोई खास कुशलता की आवश्यकता नहीं है, लेकिन मैं नहीं कहूंगा कि यह जीवन के पहले बारबेक्यू के लिए बिल्कुल सही है। एक वोक उपयोगी है, लेकिन अगर आपके पास वोक नहीं है तो गहरे पैन में भी काम कर सकता है, अगर आपको दिखावे का मन नहीं है।

मैंने इस रेसिपी को महीने में लगभग दो बार बनाना शुरू कर दिया है, मुझे नहीं पता कब मुझे इसका शौक लग गया। वास्तव में, यह मुझे तब बचाता है जब मुझे स्ट्यू या लंबे सूप बनाने का मन नहीं होता और फिर भी मुझे मांस चाहिए, लेकिन मैं सब्जियों का स्वाद खराब नहीं करना चाहता। इसके अलावा, मुझे कुरकुरी सब्जियों और चिपचिपे सॉस का संयोजन बहुत पसंद है, बिना यह महसूस किए कि मैं सूप खा रहा हूं। और, सच में, अगर आपके पास फ्रिज में कुछ बची हुई सब्जियाँ हैं, तो आप बिना किसी समस्या के उन्हें यहां डाल सकते हैं। मैंने लगभग सब कुछ आजमाया है, आप सुझावों में देखेंगे, और लगभग कुछ भी चलता है। इसलिए अगर आप उस प्रकार के व्यक्ति हैं जो बिना माप के खाना बनाते हैं और आपके पास फ्रिज में बेकार सामग्री बचती है, तो यह आपके लिए बिल्कुल सही है।

चलो, मैं सीधे सामग्री की सूची पर आता हूं, ताकि आप स्पष्ट रूप से देख सकें कि आपको क्या और कितना चाहिए।

सामग्री (2-3 अच्छे हिस्सों के लिए):

- 300 ग्राम गोमांस (मैंने पतली चक या राउंड का उपयोग किया है, ताकि यह नरम फाइबर वाला हो, अन्यथा चबाने में परेशानी होती है)
- 1 गाजर (लगभग 120 ग्राम) - बनावट के लिए, थोड़ी मिठास और कुरकुरापन
- 2 लहसुन की कलियाँ (या अगर आपको कुछ तीव्र चाहिए तो 3)
- 150 ग्राम हरी फलियाँ (जमी हुई भी अच्छी चलती है अगर ताजा नहीं है, चिंता मत करो)
- 150 ग्राम मशरूम (पेरिस, सफेद, भूरे, जो भी आपको बाजार में मिले, ये थोड़ा उमामी लाते हैं, मेरा मानना है)
- लगभग 3 सेंटीमीटर ताजा अदरक (लगभग 15-20 ग्राम), पतले काटे हुए - यह थोड़ी तीव्रता और सुगंध देता है
- 2 बड़े चम्मच सोया सॉस (मैं हल्का संस्करण पसंद करता हूँ, ताकि यह बहुत नमकीन न हो)
- 1 बड़ा चम्मच पिमेंटो सॉस (या, अगर आपको नहीं मिलता, तो कोई मीठा तीखा सॉस या कुछ हॉट पेपर पेस्ट, लेकिन अधिक न डालें)
- 1 चम्मच चीनी (मैं भूरे रंग की डालता हूं, ताकि नमकीन और तीव्रता को संतुलित कर सके, लेकिन कोई भी चीनी चलेगी)
- 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च (यह मांस को भूनने और सॉस को गाढ़ा करने में मदद करता है)
- 2 बड़े चम्मच कैनोला तेल (या सूरजमुखी का, ताकि इसकी तेज गंध न हो)
- 2 बड़े चम्मच पाइन नट्स (वैकल्पिक, लेकिन अगर आपके पास हैं तो उनकी बनावट बहुत अच्छी होती है)
- 250 ग्राम बासमती चावल (सर्व करने के लिए - यह स्वतंत्र है, आप अधिक या कम डाल सकते हैं, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितना भरना चाहते हैं)

बनाने की विधि (चरणों और छोटे सुझावों के साथ, क्योंकि यह मानवता की बात है):

1. पहला काम, चावल को उबालने के लिए रखो (अगर आपने चावल के साथ परोसने का फैसला किया है)। मैं एक भाग चावल के लिए दो भाग पानी डालता हूं, इसे हिलाता नहीं हूं, इसे धीरे-धीरे उबलने देता हूं। एक ढक्कन वाले बर्तन में या, अगर आप फैंसी करना चाहते हैं, तो इसे 2-3 बार अच्छे से धो लें। इस बीच, आपके पास बाकी चीजों पर ध्यान देने का समय है।

2. गोमांस को पतले टुकड़ों में काटें, जितना पतला हो सके - जैसे आप स्टर-फ्राई के लिए करते हैं। आप इसे काटने में आसानी के लिए 30 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं (मेरे पास शायद ही कभी धैर्य होता है, लेकिन मैंने देखा है कि यह बेहतर काम करता है)। मांस को थोड़ा नमक डालें, ज्यादा नहीं, क्योंकि सॉस भी आने वाला है।

3. कटे हुए मांस पर एक बड़ा चम्मच कॉर्नस्टार्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, ताकि हर टुकड़ा ढक जाए। मुझे नहीं पता क्यों, लेकिन कॉर्नस्टार्च भूनने पर एक सुंदर परत बनाने में मदद करता है और मांस को सूखने नहीं देता। कई लोग इस चरण को छोड़ देते हैं और मांस थोड़ा फीका निकलता है, सच में।

4. सब्जियों को काटें: गाजर को स्ट्रिप्स में काटें (जैसे माचिस, मोटे स्लाइस नहीं, ताकि इसे भूनने में एक घंटा न लगे), हरी फलियाँ पूरी छोड़ें या आधी काट लें, मशरूम को ज्यादा पतला न काटें, अदरक को स्ट्रिप्स में या कद्दूकस करें। लहसुन को चाकू की धार से कुचलें, न काटें, ताकि यह सुगंध छोड़ सके लेकिन खाने में हर जगह न मिले।

5. वोक (या पैन, अगर आपके पास वोक नहीं है) को उच्च आंच पर रखें और एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें। कुचले हुए लहसुन को डालें और इसे लगभग 30 सेकंड के लिए छोड़ दें, बस इतना कि यह महकने लगे और तेल में अपनी सुगंध छोड़ दे। इसे जलने न दें, क्योंकि यह कड़वा हो जाएगा। इसे बाहर निकालें, इसे खाने में रहने की आवश्यकता नहीं है।

6. वोक में आधा मांस डालें, ताकि सब कुछ एक साथ न हो (अन्यथा यह भुनेगा नहीं, बल्कि उबलेगा और यह अच्छा नहीं लगेगा)। इसे सभी तरफ से कुरकुरी परत बनने दें, लगभग 2-3 मिनट, हर समय इसे घुमाने के लिए मत रुको। मांस को एक प्लेट में निकालें, अगर और तेल की जरूरत हो तो थोड़ा और डालें और बाकी मांस के साथ दोहराएं।

7. बचे हुए तेल में, अगर यह बहुत अधिक लगता है तो थोड़ा छान लें, गाजर और हरी फलियाँ डालें। इन्हें उच्च आंच पर 2-3 मिनट के लिए भूनें, ताकि ये कुरकुरी रहें, पूरी तरह से न पके। फिर मशरूम डालें, 2 मिनट और, फिर अदरक। मुझे सब्जियाँ महसूस करना पसंद है, उन्हें चटनी में न बदलें, इसलिए उन्हें ज्यादा न छोड़ें। वैसे, अगर आपके पास कमजोर पैन है, तो वे धीरे पकेंगे, इसलिए उन पर नज़र रखें।

8. मांस को सब्जियों पर वापस डालें, धीरे से मिलाएँ। सोया सॉस, पिमेंटो सॉस, चीनी डालें, सब कुछ जल्दी से उच्च आंच पर मिलाएँ।

9. पाइन नट्स को एक सूखी पैन में अलग से भून सकते हैं, बस एक मिनट तक, ताकि वे सुनहरे हो जाएं और नट का स्वाद लें। फिर इन्हें मांस और सब्जियों पर डालें।

10. एक बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को 50 मिलीलीटर ठंडे पानी में घोलें और मिश्रण को वोक में डालें। जल्दी से मिलाएँ, कुछ सेकंड में सॉस जुड़ जाएगा और वह रेस्तरां जैसा चिपचिपा लेकिन चिपचिपा नहीं होगा।

11. चखें और देखें कि क्या और नमक, काली मिर्च, या अगर आपको चाहिए तो थोड़ा तीखा सॉस डालें। आंच बंद करें, हो गया, आपका काम खत्म हो गया।

12. इसे गर्मागर्म परोसें, चावल पर, या, अगर चाहें, तो इसे अलग छोड़ दें और केवल सलाद के साथ खा लें या ऐसे ही, यह इस पर निर्भर करता है कि आप क्या चाहते हैं।

सुझाव, विविधताएँ और परोसने के विचार

उपयोगी सुझाव

- वोक में सब कुछ एक साथ न डालें, खासकर मांस। पैन ठंडा हो जाता है और, भूनने के बजाय, यह उबलता है और यह अच्छा नहीं लगता।
- जितना पतला आप मांस काटेंगे, उतना ही यह नरम निकलेगा, लेकिन मीलिमिटर के लिए अपना सिर मत खपाओ, हम मास्टरशेफ में नहीं हैं।
- लहसुन को तेल में डालने के बाद फेसबुक चेक करने न जाएं, क्योंकि 20 सेकंड में आप राख में लौट आएंगे।
- कॉर्नस्टार्च मांस को अच्छी बनावट और सॉस के लिए जरूरी है। अगर आपके पास नहीं है, तो आप आटे के साथ कोशिश कर सकते हैं, लेकिन परिणाम उतना अच्छा नहीं होगा।
- अगर आप चीनी डालना भूल जाते हैं, तो भी ठीक है, लेकिन कुछ कमी रह जाएगी - यह स्वाद को नरम करता है, यह बिल्कुल वही है जो चाहिए।

विकल्प और अनुकूलन

- आप गोमांस के बजाय चिकन का उपयोग कर सकते हैं, पतले काटे हुए, यह वास्तव में जल्दी बनता है।
- शाकाहारी संस्करण के लिए, मांस को पूरी तरह से छोड़ दें, टॉफू के ठोस क्यूब्स का उपयोग करें, अच्छे से भूने हुए, और कुछ अधिक मशरूम डालें।
- अगर आपके पास पिमेंटो सॉस नहीं है, तो कोई भी मीठा तीखा सॉस डालें - मैंने हॉट पेपर जाम के साथ कोशिश की है और यह ठीक काम करता है।
- चीनी को छोड़ सकते हैं, लेकिन अगर आप आहार पर हैं और बिल्कुल चीनी नहीं डालते हैं, तो कम से कम कुछ मीठे गाजर या थोड़ी शहद डालें (ध्यान दें कि गर्म होने पर जल न जाए)।
- ग्लूटेन-फ्री के लिए, ग्लूटेन-फ्री सोया सॉस का उपयोग करें, बाकी सामग्री ठीक हैं।

रेसिपी के विविधताएँ

- सब्जियों को आप अपनी पसंद से बदल सकते हैं: ब्रोकोली, बेल मिर्च, बेबी कॉर्न, मटर, यहां तक कि तोरी - जो भी आपके पास है, बस उन्हें बारी-बारी से डालें, क्योंकि हर एक का पकाने का समय अलग होता है।
- अंत में कुछ हरी प्याज को तिरछा काटकर डालें, यह ताजा सुगंध देता है।
- अगर आप और अधिक स्वाद चाहते हैं, तो परोसने पर भुने हुए तिल या, सच में, कुछ भुने हुए काजू डाल सकते हैं।
- अतिरिक्त कुरकुरे के लिए, ऊपर से कुछ कच्चे सोया स्प्राउट्स डालें।

परोसने के विचार

- इसे साधारण चावल के साथ परोसें, लेकिन चावल नूडल्स या यहां तक कि तवे पर गरम की गई रोटी के साथ भी।
- एक त्वरित सलाद के साथ मिलाएं जिसमें अचार और प्याज हो, ताकि एक अच्छा कंट्रास्ट हो।
- अगर आप मेज पर प्रभाव डालना चाहते हैं, तो शुरुआत में एक स्पष्ट सूप के साथ एक त्वरित मेनू बनाएं और अंत में एक साधारण फल सलाद, ताकि मेज को न भरे।
- यह अगले दिन पैक में भी अच्छा है, बस माइक्रोवेव में गर्म करें, इसमें कुछ भी नहीं है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

गोमांस कठोर हो जाता है, मैं क्या गलत कर रहा हूँ?
संभवतः यह बहुत मोटा काटा गया है या आपने इसे कम तापमान पर बहुत अधिक भून लिया है। सुनिश्चित करें कि यह पतले टुकड़े हो और पैन अच्छी तरह से गरम हो, इसे उबालने न दें। बछड़े या चक का मांस उपयोग करें, बहुत कठोर मांस का उपयोग न करें।

क्या मैं पाइन नट्स को छोड़ सकता हूँ?
हाँ, बिल्कुल, ये अनिवार्य नहीं हैं। आप इन्हें काजू, कटे हुए नट्स, तिल के बीज, या कुछ नहीं से बदल सकते हैं अगर आपके पास नहीं हैं। ये बनावट और नट का हल्का स्वाद देने के लिए हैं, लेकिन अंतिम स्वाद में बड़ा बदलाव नहीं करते।

क्या इसे पहले से तैयार किया जा सकता है?
हाँ, आप मांस को एक घंटे पहले काट सकते हैं और मैरिनेट कर सकते हैं, या अगर आप इसे फ्रिज में छोड़ते हैं तो एक रात पहले। सब्जियों को आप सुबह तैयार कर सकते हैं। असली खाना बनाना हमेशा खाने से ठीक पहले करना बेहतर होता है, ताकि सब कुछ नरम न हो जाए। अगर फिर भी बचता है, तो यह ठीक है और गर्म किया जा सकता है।

क्या कॉर्नस्टार्च जरूरी है? मैं इसे किससे बदल सकता हूँ?
कॉर्नस्टार्च दो चीजें करता है: यह मांस को परत देता है और सॉस को गाढ़ा करता है। अगर आपके पास नहीं है, तो आटा भी चलेगा, लेकिन सॉस थोड़ा धुंधला होगा। या आप आलू के स्टार्च के साथ कोशिश कर सकते हैं, अगर आपके पास है। अगर आप बिल्कुल नहीं डालते हैं, तो यह कोई त्रासदी नहीं है, बस सॉस पतला होगा।

क्या मैं किसी अन्य प्रकार का मांस डाल सकता हूँ?
हाँ, चिकन, पोर्क, यहां तक कि टर्की भी पतले काटे हुए चलेंगे। पकाने का समय बदल जाता है - चिकन जल्दी पकता है, पोर्क को गोमांस की तरह भूनें। विचार यह है कि मोटे टुकड़े न डालें, बल्कि सब कुछ पतला रखें ताकि जल्दी से पक जाए और परत बन जाए।

किस प्रकार के मशरूम सबसे अच्छे होते हैं?
मैं चंपिग्नन (सफेद या भूरे) का उपयोग करता हूँ, लेकिन ओइस्टर या शिटाके भी चलेगा। महत्वपूर्ण यह है कि आप उन्हें इस तरह काटें कि वे जल्दी पक जाएं, उन्हें बड़े टुकड़ों में न छोड़ें। यहां तक कि जार में मशरूम, अगर आप उन्हें अच्छी तरह से छानते हैं, तो वे भी चल सकते हैं, हालांकि उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा।

पोषण संबंधी मान (लगभग, क्योंकि मैं प्रयोगशाला में नहीं हूँ):

एक हिस्से (चावल सहित) में लगभग 480-500 कैलोरी होती है, यह इस पर निर्भर करता है कि आप कितनी सॉस छोड़ते हैं, अगर आप अधिक तेल डालते हैं या नहीं। गोमांस अच्छे प्रोटीन लाता है (लगभग 20-25 ग्राम/हिस्से, पूरे नुस्खे में 300 ग्राम से), चावल मुख्य कार्बोहाइड्रेट का स्रोत है (लगभग 35-40 ग्राम/हिस्से)। सब्जियाँ फाइबर, विटामिन लाती हैं, और पाइन नट्स और तेल - कुछ स्वस्थ वसा। सॉस में सोडियम अधिक हो सकता है, सोया सॉस से, इसलिए नमक पर ध्यान दें। अगर आप आहार पर हैं या कैलोरी पर ध्यान दे रहे हैं, तो चावल थोड़ा कम करें, अधिक सब्जियाँ डालें और चीनी या तेल कम करें। यह ऐसा खाना नहीं है जो आपकी रक्त शर्करा को ऊंचा कर दे, खासकर अगर आप कॉर्नस्टार्च और सॉस में अधिक न डालें। लगभग 18-20 ग्राम प्रोटीन/हिस्से, 12-14 ग्राम वसा, 55-60 ग्राम कार्बोहाइड्रेट (चावल सहित)। यह एक संतुलित और भरपेट दोपहर का भोजन या रात का खाना है, खासकर अगर आप अधिक हरी सब्जियाँ डालते हैं।

यह कैसे रखा जाए और फिर से गर्म किया जाए

अगर आपके पास बचता है, तो सब कुछ एक ढक्कन वाले कंटेनर में रखें, फ्रिज में यह 2-3 दिन तक आराम से रहता है। सॉस ठंडा होने पर थोड़ा गाढ़ा हो जाता है, लेकिन खराब नहीं होता। फिर से गर्म करने के लिए, सबसे आसान माइक्रोवेव में 1-2 मिनट के लिए है, ढक्कन या एक प्लेट ऊपर रखें ताकि छींटे न हों। या, अगर आपके पास धैर्य है, तो पैन में गर्म करें, एक-दो चम्मच पानी डालें ताकि यह चिपके नहीं। मैं कभी-कभी फिर से गर्म करते समय कुछ ताजगी के लिए कुछ नई सब्जियाँ डालता हूँ। चावल को गर्म करते समय थोड़े पानी के साथ छिड़क सकते हैं, ताकि यह सूख न जाए। सच में, मुझे लगता है कि अगले दिन यह और भी बेहतर हो जाता है, क्योंकि स्वाद मिल जाते हैं।

मैं हमेशा ऐसा करता हूं, जो मेरे पास होता है, और मैं इस रेसिपी के साथ ज्यादा गलत नहीं होता।